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哪有上好的羊肉?

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发表于 2007-10-19 17:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
新疆羊肉抓饭【zt】2 B2 H5 [6 W" ]7 B* ]6 |
每次去盆友家吃烤肉,抓饭都是胡司令式, 连吃带拿。) X" D7 }% K0 s# `4 I4 W" n/ Z
" O) S% l- h" t
今天我也牛刀小试一把, 新疆 羊肉 抓饭。* O1 f0 M) W; r; i% x+ N. @
7 ?; b: n8 _" C
1. 准备:! u% [( z+ g8 y3 x" Y

) E3 I2 F* _, e! X4 F% |% ~案板, 刀, 油, 锅, 碗,8 Y: C6 |/ e! k4 T# G
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米用(热水)泡上4 N+ f- V- U3 q4 T6 i1 `

( s, |" j6 R/ A, Q6 z* m' K胡萝卜切块, 如果你有备用的指头想切去一个, 可以考虑切丝
  e+ n0 D( q$ E
; Q5 M7 M" L1 @7 h洋葱切。。。 见 胡萝卜切块。& {' s$ t$ o' J4 U" {

' @: l/ B& S% o+ S! B+ c3 r羊肉块, 切成自己的嘴张最大的70%, 除非能搞到新疆羊, 不然正宗的新西兰腿是不错的选择。
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葡萄干一些
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- A3 s( Y- N% r5 `0 K/ I2. 油烧热/ H+ {3 g6 f4 B

! a. f3 ^  P5 u羊肉入锅煎熟, 约18分钟。7 ~# T/ E9 V9 o

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' D6 |  u+ e& G' v1 _5 n2 u如果香烂一点, 多煮一会; h; B! ^1 t/ T6 A* u1 W

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1 H- u2 w% Y/ N。。8 K5 u6 ]2 W) _5 z3 l3 `" w0 l' ?7 {
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盛出羊肉, 胡萝卜和洋葱入锅煎,然后再加入羊肉1 _1 ]/ M1 P' X+ q$ f
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当然,没人在一边叫好的话, 直接胡萝卜和洋葱倒入。当初佛跳墙就是这样干出来的。( T$ i6 _$ P& ~$ P6 a) w
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( J3 A$ C* Z/ s' p$ _ 9 Y  R8 ~& B! \
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炸, 煎15分钟成油黄,
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然后
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3, 倒出多余的油, 加入米到羊肉胡萝卜洋葱上,别翻动, 上盖中火20分钟至熟
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) h1 `% D" @% o& v倒入盛出多余的油,米饭翻身, 加入葡萄干,再中小火20分钟
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! a8 t% q% f% d% _% [1 h; V2 Z# h2 N开锅, 虎虎虎, 抢吧, 比赛是嘴唇还是口水先到达目标
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- v7 B8 B6 N6 y. A( j- z没有最懒只有更懒的办法:5 v( E4 m* f7 j$ ^: b# i

! ?# t& b0 D( e: A! n  c9 S用高压锅,羊肉先压烂, 入胡萝卜洋葱, 然后加米,# U# B, g% a; E0 T# j3 q0 m; `* y4 ~

- j2 Y' F1 B+ z* H6 T, l! A6 Y
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7 x# |( _- R6 D. U, T也可以用电饭煲, #3 时转移到电饭煲, 加米后到自动挑闸,开盖, 翻动米饭, 然后再盖上15分钟。。
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发表于 2007-10-19 21:05 | 显示全部楼层

新疆羊肉抓饭

很不错的抓饭, 我想家了。
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发表于 2007-10-21 11:23 | 显示全部楼层
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
0 P' Q" M; S' K5 p顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?1 Z" O! D' G$ T6 k4 z
顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
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发表于 2007-10-22 11:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:19 | 显示全部楼层
原帖由 明天的早餐 于 2007-10-19 22:05 发表
3 R+ `. n9 b/ `  w很不错的抓饭, 我想家了。

. R) O) i& D; _# L新疆来的?你们那儿的抓饭是这样做的吧?
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:20 | 显示全部楼层
原帖由 mary64 于 2007-10-21 12:23 发表 1 V9 q2 B) s+ A- t2 w4 H  i+ D
图片太精彩了,看完后,嘴谗的很哦!
2 _/ ^7 B! U+ e3 N% w顺便问一句,煮羊肉时要放姜,还有啥香料呢?
# D# i) m; C9 E! ]顺便告诉你,大统华有是羊肉打折,3。8元一磅,还挺好质量的。
& f% y9 e6 ?1 u/ Z* o! w4 f' @
买了, 。 放孜然和盐
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 失火的天堂 于 2007-10-22 12:10 发表 % U& B6 N5 @, M
是啊   要姜吧!  为啥没别的调鸟? 盐.....的不要?

) @7 l- T8 L7 B都很聪明, 看出来没提到佐料。盐要
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 楼主| 发表于 2007-10-22 19:27 | 显示全部楼层
再帖些不同人的不同做法, 供参考。
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看起来很香,这也是我最爱的一道,不同的是,我煎羊肉时要放些孜然,胡萝卜切细些把油煎红,会让米的颜色更漂亮,而且增添些甜香,电饭煲做的容易底儿糊上面夹生,还是大锅来的香,我一直想烤箱尝试一下,会不会也很好吃?" E! S( ~. _% ^! U3 r( n) I
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我的做法是用高压锅来压羊肉,这样羊肉汤可以用来最后闷米饭,出锅的时候加入自然和盐,搅拌匀就可以吃了,做这个饭要菜多,红萝卜和洋葱多了好吃,羊肉可以选羊排是最好的
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发表于 2007-10-24 15:49 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 13:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?
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 楼主| 发表于 2007-10-28 18:59 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2007-10-28 14:26 发表 9 A6 |+ O  d1 x1 `0 {: T1 M
我前段时间买了羊架, 就是没有办法去掉骚味? 大家有什么高招?

  P- e9 U' z2 P3 E' a2 M一般人都用孜然去骚
鲜花(168) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-31 20:46 | 显示全部楼层
不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 jeegay 于 2007-10-24 16:49 发表
) h: I1 o# |+ m. t1 K  ]

& I9 o, g3 o2 x' u" z2 q% @ 我也是摘来的
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 楼主| 发表于 2007-11-1 21:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 天豕爱美丽 于 2007-10-31 21:46 发表
4 ^% a% T1 \6 j$ n8 c不放姜,楼上的肉块有点大,作抓饭最好的是肋排.至于葡萄干,是甜抓饭才用的.

$ A" e9 A8 G! Z3 A1 h: g* S遇到一个抓饭故乡的 请教一下:为什么要肋排? 其他的菜如果爱吃, 是不是也可以一齐炖进去?
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发表于 2007-11-4 22:13 | 显示全部楼层
请问把米放进去以后,用不用加水啊?
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 楼主| 发表于 2007-11-5 20:35 | 显示全部楼层
原帖由 lovelion 于 2007-11-4 22:13 发表
6 s  j# U6 U- v! W- u6 H; A请问把米放进去以后,用不用加水啊?

3 G$ p7 \0 J& \我的经验是要加, 加的多少视乎你喜欢米饭的软硬程度。
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