独门秘籍之水煮鱼ZT

annie66

新浪网友:mwkoqi
9 C; x% m! t0 H- n% U! G5 l/ Q: T( B　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
2 [0 \- r5 n1 o* g$ S
' b" u+ [1 W2 ]1 p　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

　　原料：庐鱼一条(500G左右)
' G3 a3 x6 X6 {" G
4 `0 A+ L( {0 |　　辅料：豆芽

　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油

9 V+ Q) E# Z; S! F9 F　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
5 f% Z+ i- h- B$ z9 s
　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
! r8 N& S! S* G5 [6 j1 `: ~
* B# r( a$ T( Y( J　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。

　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
. l7 o( q& D; Q! g# `; F7 e
5 T/ ~/ S  O4 M  u1 k0 P　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
" t1 V' \( x# ]2 ?3 S  y+ [
8 c& s; }  R/ ?$ z, o　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
: b5 e! x3 a- x) s
; O4 e+ A& _& h# P+ T& ^4 ~& G( }　　我觉得有几个注意点哦。
/ r; Z( k7 N6 L) v, t& m1 V
　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
% z3 v* d" e2 v* q/ b3 p
　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
1 z# h" x7 E# \  a+ l- s
　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

linda

very good

老朱

那天到你那嘎大拭吃一下！我带鱼去。

Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
( f# ?# `6 r( g1 c新浪网友:mwkoqi
2 b* X& A# {" s! B) D　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
- T0 n  r6 |, ^9 h1 A( N. }( Q
4 S' N. v9 x0 Q  n2 b　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

　　原料：庐鱼一条(5 ...

玫瑰上的小蚂蚁