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新浪网友:mwkoqi
2 O# `" {) K3 _% |3 D! U6 W 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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' ?3 n5 K- Q$ V4 B) I" l 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。* w2 n' x b0 \+ ~% n8 x3 F
+ x! R8 R2 X; } 原料：庐鱼一条(500G左右)6 _3 r& Q t5 d3 }' _
/ C2 g' K+ a$ V' r" G 辅料：豆芽* l9 j6 C* G+ r* v7 ^: \: Y) p/ s
" b+ g0 `) U# R+ T 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油2 G& }! k) p" C4 T5 K" J: I
8 K( q) Z* G3 ?- U$ X- E 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)8 R7 V1 m, ~/ ?# H5 o ]/ L/ v
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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, _1 V! G0 S C6 v1 T 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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% N, d. I9 R- G% h' r$ ^1 S, } 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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8 D+ a8 d- F. l 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。- A) c) E ~; P4 B' F& M
0 L# Q4 z. K5 s 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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. C. g/ m, R" F% \# V, h. u0 O9 m. I 我觉得有几个注意点哦。' [* N$ Y- a2 W1 m7 W# s+ {( \" P
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 L' p' \ z; L/ J# j
* r" r( [( A6 o 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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