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新浪网友:mwkoqi
: l& s% I5 V( P- P* } 吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。" s: V( ^: r& s# M. t% C$ T6 X
5 A7 u( q1 I. A2 P 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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原料：庐鱼一条(500G左右)7 w0 g, g% _4 k) \# E, W
, j% t L9 i& q 辅料：豆芽6 |% t( _* `# C2 W) j) i% `
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调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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. X$ @- q! n4 t5 I0 {5 T( X, A 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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; z; t$ N% S2 V p 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。1 G% w( K& A5 w0 S. i
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 X$ L% v' J. [( r/ m1 m, i0 N
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。- w; Q' e) L9 p# ? |; Y
8 K9 D) I0 O& m- o- ^+ D1 c. Z, } 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。! u8 d& U. N! H9 P4 a% E
) c; q3 u5 R+ O 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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8 ]( b$ o- p2 j% Q9 n 我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。/ _% p6 {# g6 |. n. a; c; Z/ H. F4 D
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二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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: Z1 F, l( f$ }+ T 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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