酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
  R4 E8 X2 P7 G- E所属菜系  鲁菜
所属类型  中厨靓菜
8 r1 Y; T! y- ?7 n' Q# \; E# f基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
0 K0 B) S3 R3 M8 k2 i& l& |加入时间  2004-12-14
5 n% m9 n* v9 I" U8 H1 V5 e辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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4 M* x3 X" a6 J  E2 x　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

0 S$ w: l* n) r8 }8 M2 K9 c, V　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

) D: F7 i; |! {7 ~1 L　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
来自:新浪饮食

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