 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 4 k3 O O' n: i. Q
所属菜系 鲁菜
$ w7 v8 q( G2 q) X$ Y% x0 q5 y所属类型 中厨靓菜 ) l" u" B2 }& K* \
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
2 f( T3 o9 L$ S4 `' d基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) % ^" f# ]- d( f/ d: y$ N4 G3 Z
浏览人数 113
2 c4 c0 W+ }( Y2 k2 @加入时间 2004-12-14
; D; \$ o e) k v辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤" e, P( N7 O1 H, o9 G
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制作：. g2 x7 u: t d$ j, J; z, _
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；* T- w' r0 C& }& k+ M: A% U0 O
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；6 Z4 H% |7 F! @; _+ k2 ?' ^
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；5 `) `0 m6 i8 r3 F# a) D! [
( @; e& ?4 Z! \ 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
3 c: e( r; `, b" Z1 K9 l9 B5 ?来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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