酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
6 v; ?  S9 P0 g: m所属菜系  鲁菜
. L+ }' x+ z+ m  T% i; W- }所属类型  中厨靓菜
7 T) X3 {" b' d" S0 O基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
" [0 n9 e6 s+ ^2 y. h" T基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；

! j3 w( w: W9 p# ?% H1 Q8 O　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
+ b; p5 N) ?3 ?  x' H来自:新浪饮食

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