 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
( [% ^/ p0 S" n4 P+ Q; L$ Y所属菜系 鲁菜 ' k& S9 B& S+ W4 c# m5 p
所属类型 中厨靓菜
& J7 c8 o3 n. ?4 C6 z( u5 t基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
5 t7 H* C% L0 _, z/ l3 |基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) & e2 J2 p+ }, ]' u% x/ C1 h4 u5 @
浏览人数 113
/ g; v# |; O- U! q加入时间 2004-12-14 - N1 m" c- \& s2 L7 |, W% V5 Z
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤8 k. y- B8 [1 @7 {: @! T \
8 X: |* o; _. w2 Q5 b 制作：2 o7 N7 }) Q8 e7 L+ C4 O! h$ c: F
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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7 _, s0 f/ _0 N d, U5 \7 {/ ^) C 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
' C, h2 b& t8 j) N( [: `* m- z来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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