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菜谱名称 酒香椒盐肘子 ( T5 c& O. g- l$ J
所属菜系 鲁菜 % S, H' ? @1 _/ }
所属类型 中厨靓菜 # \, D( o- \% V& i' ?
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
1 [8 t" @- w& i基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
* l# J. m q" e& O' I浏览人数 113 6 L$ I7 D6 j* t6 j- D$ u
加入时间 2004-12-14 ! P; R) _2 H$ R/ J I
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤! o/ y/ V' ^) ]; T b5 C: X
" y. h- d& n3 n. d. X r 制作：
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6 i! v, h0 R, { 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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: A* e* J+ S& v2 v8 ^2 e4 F1 N 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；# D( e# a! A* F6 G3 ^/ i% U
" c# @4 X" T8 S- b, f: d 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
) l, P1 m& B/ x* m* L5 r, P4 k e来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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