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美味:翠竹粉蒸鱼的菜谱

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发表于 2007-10-5 16:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  基本特点 1.鮰鱼,又名肥坨黄鲟鱼,亦称肥坨鱼,背侧灰黄色,无鳞片,盛产于洞庭湖区,以岳阳一带居多。% g& O) p; A- E# L; Z4 p
, u5 A' i7 v/ @0 e. H0 G
  基本材料 母鮰鱼1尾,白醋5克,熟米粉100克,绍酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁酱油15克,葱5克,豆瓣酱25克,姜5克,甜面酱15克,精盐1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟猪油40克。  N- l! H9 X, H- ?! i0 E7 R2 d: c
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  步骤:
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3 m+ r: W% K+ S  1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节,离竹筒两端约4厘米处,横锯2条、再破成宽10厘米的口,破下的竹片作筒盖。( t0 h3 J* c8 v+ W! I

/ t: [  t# M' Y1 x& M# l3 U  2.将鮰鱼从腹部剖开,去内脏,洗净沥干。切成5厘米长,3厘米宽、2厘米厚的长方形块,再用水清洗一闪,沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀,然后加入米粉、熟猪拌匀,腌5分钟,再将腌好的鱼放入竹筒,盖上筒盖,上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席,揭去盖即成。
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  i+ a9 W% x( |" n7 A6 I$ E  注意:
1 E/ c! Z) H9 R) ~5 O1 Y% _4 S3 y. e  Q; m+ k( q' S
  1、选用洞庭未产子的鮰鱼,2500克左右为佳。  3 K  H( R7 z: ~0 ~) N

( a2 X1 G: k, T" Z# V7 `3 l  2.鮰鱼名贵,上颌和尾部同时选用,以免顾客误认为蛇鱼代替。  , [# i+ ~6 x% |# v
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  3.鮰鱼处理后,挤出涎窝,斩去边鳍,连同头尾一起剁块。3 x7 m% Z- B, E& n5 d* i( n5 w" z

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发表于 2007-10-6 09:55 | 显示全部楼层
美味!& w) ^  P0 S8 A
不过现在鮰鱼少了,几乎找不着了 0 \4 |8 b( L+ \0 X7 W
俺上一次吃鮰鱼才10来岁。。。。
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