老北京小吃13绝

风过香林

北京的大都市化，已经将老北京许多特色在人们的眼中变得些许模糊了，其实在老北京的街头有许多经典的小吃，现在让我们来重温一下。

　　1.驴打滚
　　驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

$ h- C  [3 M! @, V5 ]% C

　　2.艾窝窝
2 H. P0 w. e. ]+ t　　艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝的由来是明朝时有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。

　　3.糖卷果
4 }2 I( z" y9 V, x0 v  I; G, H　　糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果虽说是小吃却被看做是名副其实的药膳。看看主料您就知道了，山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是民间的滋补佳品。
" K8 k& y6 ^9 Y! O6 T$ k

　　4.姜汁排叉儿
1 \. d, q8 u. x. d! v" \　　姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。姜在中医中具有健胃、祛寒和解毒等药效。
; i( x6 M5 n5 k. R5 o0 |1 i* c
' ~2 f( \1 ?# K) `6 Q

　　5.奶油炸糕
　　北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。
- ]" y% c0 k# {8 K+ S6 |/ i5 |6 m) c8 V- u

　　6.蜜麻花
　　蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

% H- b  S/ x1 Z

　　7.油茶
6 s6 Y$ p8 P& c　　油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
/ q5 x6 \( f0 }" F4 `) n
1 p6 c6 t0 t7 l, A

　　8.馓子麻花
　　馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

% j) x4 P- Y+ S

　　9.萨其玛
　　萨其玛，汉语为金丝糕。萨其玛是满族的名糕点，民间传说是一位满族的将军留传下来的。因其好打猎，为携带方便，故制作这样一种糕点。其原料是以鸡蛋和白面做成的细条，过油煎炸，再　蜂密、白糖、瓜子仁，成金糕条。糕面撤上青红丝，其味香甜可口。

2 B8 j0 v% R4 r- o2 J) i. X

　　10.焦圈
* t6 a$ U/ K) p& h% T7 X" V, w* g　　北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。宋代苏东坡曾写过一首诗“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”
. N* u6 L1 `+ ^( v) M& x
/ _& m3 c6 S( r& t) W% Y1 R2 L3 s* z/ M

　　11.糖火烧
　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。
: @; a) O0 \7 o2 L7 Y
6 o3 R/ u6 f" h

　　12.豆馅烧饼
　　豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。《故都食物百咏》中有诗说：“干酥烧饼味咸甘，形有圆方贮满篮，薄脆生香堪细嚼，清新食品说宣南。”
5 X1 b* \/ R/ C" y% j# u9 I

　　13.豌豆黄
  I6 A$ D3 {9 L1 F3 l* z! D5 U　　豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”
. X- j: B/ f- l  z% c. S! A
! L5 e6 J7 ]% k1 d8 P0 w- f

虎吼西风

现在还有会做的吗？

小叶子

驴打滚

望明月

幸好没几样我爱吃的，

" y2 G7 B  |, j# k6 @. E) m顶21！

风过香林

北京的小吃都快灭绝了。
快餐年代，还有什么是恒久的？！

唐7

sweatheart

看到了就想试试. 但是有谁知道怎么做来的吗. 要是我学会了请你们大家吃到没有问题

: U6 ~% Q* g. a5 d; l谢谢

邵大头

那个焦圈不就是油条嘛，就是形状不一样而已，喜欢吃油条~

yuyudong888

好  想去尝尝

5i5j

原帖由 邵大头 于 2007-10-6 15:53 发表
) e4 d' [' _3 ~. O! ]1 W那个焦圈不就是油条嘛，就是形状不一样而已，喜欢吃油条~

, N8 u0 j( \/ G7 @2 g: `9 F此话差矣，焦圈和油条是完全不一样的东西。

我妈会做若干，等他老人家来了，俺就有口福了~~~
& I0 U1 M0 I9 K5 g) ]0 X. c
) }$ |/ f! O) X6 y- t! q大家可以试试豌豆黄，我做过一次，味道差不多，外形就差很多了，嘿嘿。