 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)0 D, b* C9 i+ V
或Tilapia(罗非鱼)" N2 m' a1 x1 a/ f3 @8 a m {; q
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ X5 X5 l" y1 ]/ ]/ H一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜! N2 c8 i+ a8 o; l6 b& T" b
9 ^( S- ~8 A2 h g调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 K h% b5 ]. B* R9 d2 O5 @# R4 R" ?$ ]豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
Q/ B7 t( [1 b" q3 U8 F盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# @1 ^+ A2 u# J4 o( f# ^8 r. N8 o
2 B7 }4 ^1 N$ P2 _& g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个0 H& j0 P, F! h6 a4 U$ I, Q6 T
- v0 _& f4 h; h* s做法： ; E" e$ T+ w' }% ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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: p' N" C: L8 l' K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& J0 \$ d( s T( M
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 s8 x6 E: _4 F1 Z9 b
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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- E6 P/ U, Y5 [7 \2 G5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!) c3 Y: n4 T; T" E
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% N" X z- _9 d0 b. h为大为注：) x# n( u7 ]; K0 j: n3 p! y
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
5 u. @3 |% M/ u1 M2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。6 Q; w$ ^) g& @! \
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
1 W5 s0 e8 u1 O( O, N, R; w4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
) {7 K: c* m& k% o# D5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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