 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***4 v) l1 [0 w4 b1 R
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 X, ^' J8 y- e5 I# X或Tilapia(罗非鱼)- i z) Z( S0 h/ F/ I- H/ F I
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)$ s3 U8 G" h9 R, B3 _% D" M& i d
一条, B! m$ _+ Q9 g2 K% {: |2 x, A! Z
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' |3 B; U- p* g; S豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、# a3 y4 c3 B' u; ^2 S
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油$ f$ Z% X2 k& D
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个/ g8 R8 {: x* P5 B/ s
$ E; F6 D1 b: `( T/ e做法： 1 p. T) R f2 x. f& Y) c8 p! r8 j
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)& `* |4 B h+ l1 B
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 J. `/ u$ I. b9 D" C' }
9 T; d# F2 }) S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。$ E! i4 e3 k) S& z9 b. S
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!# `9 ~ }% a" A3 q, f4 w
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吃吧!!
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0 B: z) ?) T9 U3 [3 {为大为注：
1 c( }; n4 q9 K2 K1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
. a8 v; }% n3 {5 v1 }- {2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。# \4 G( F7 A0 O! ?/ ^8 B
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 _$ p$ o6 A3 z' L
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。+ R" W% r7 ?8 c) R- S" N
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
