 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***$ G- k0 C1 s0 t* n( @
/ `& Q: N* X$ a$ _2 `; r3 L5 J; Q9 R # a+ \' b1 u9 q% Q- P) _; A/ u: u. p
6 e' q" e4 n( ?; Y- L% h+ ~原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
6 c4 y6 o: }6 M& _5 r或Tilapia(罗非鱼)) G3 U" a" J! C2 z l# @2 T) v$ b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 a; w- P3 [5 O# N一条
! A3 z k: b( K. `; J0 Q+ Y8 c( q! D# \+ M& t& Z3 y
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜# F4 U6 c/ I- C. {3 H/ ]
9 e o8 H8 O. A' t9 u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量9 r$ {: D9 w0 M" v; s0 ?) I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、3 w1 X, }# q1 v. i$ e
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油5 c' J: [3 W( b, D! ?* `9 A7 c
1 P1 `1 v" Q) X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个% {: w2 d! ?) s+ @5 F2 C
" K/ }2 Y& g% g2 v! E做法： 7 z3 \. C h' H6 X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)# x5 g' h! g! L
0 s9 j( G0 G3 K! P% j# p3 C" k
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 } j" P2 A& G4 @% X; Z
& j( v, n7 O& M4 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。+ {% Q3 e1 G! d' O5 p
0 [' X m' @9 s: x7 a8 X& r
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
$ c: {. |0 R! d1 b
5 L q6 B% h( S# f+ l" E4 t3 i5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!) h6 }7 p3 Y3 G
; u/ N* P' s1 K
吃吧!!; |( N6 w! C+ ~
! U# F- A, Q! }% A& j$ c* l
- m p' J) F: t( Z# Z6 v& s为大为注：/ z0 \9 @% }. z$ z: q, Z6 d1 d! a# Q2 ]
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
+ j* t3 @- q# P/ a L. M2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
( q. Y+ L& r% a2 s. f* m/ J1 q3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。$ d |$ D, {+ R
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。1 b) y( O" C Y; C
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
