 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~
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( l' g1 j% i+ B: a$ B- c" ^4 r0 x原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
& h! ?8 q( y' v, [+ d4 {, o+ Z做法： . E$ F) N# r# k5 s/ O9 @
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）: f; K& P9 ]8 h5 l
把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
5 K9 f3 U2 l4 {9 H+ U- @3 b, e 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
! R- t6 l9 K0 ~$ g" S 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
! j) b* o: }* @: l% T 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。1 @* n; z9 K% w! [* P! L
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。$ E" L/ I* `# Y% p4 N8 Z2 M( L
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。, X0 @ d, @0 t' x7 }1 k
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
0 U) i' M% A1 f* X 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
: @( j+ X0 P0 o0 g1 Q: f+ g 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！ R$ ~8 I3 x1 x+ a" c
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! |4 \! p- M) F0 V4 H9 P1 x 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！, V7 l6 D7 R0 @/ p+ W
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
