 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  / P; i& f0 `, `
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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酱肘子的做法：
/ D' r U9 w7 h) w7 ]: b- r, U1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 $ }5 G# I( l3 Y3 c6 g' T
2.将骨头抽出
& z; H# G/ O( q+ M- x* A3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
; o7 }+ |* C: `& m4.开锅后，以中火炖，以入味。 " l5 e/ @0 T% r; H% z
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 ) i( K" }. W: F# t2 ~) _
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 1 U$ D- j- Z6 F; z+ r
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
% o% b1 h+ Y* ?( j8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
. n/ T6 g. @% Z! K2 I5 t; I东坡肘子的做法
7 r9 i+ o# R4 j6 H6 Y. `原料：
0 w/ H- S7 f c [& f$ W猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
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制法： 1 k2 j+ R H3 K" Q( T9 m- J
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 # @3 e) t# E' w+ M% q) L1 b, ?+ _) B
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特点：
5 @8 Z( y$ ^2 Z+ o2 i0 R汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 # C: J/ C" \% k* J* J
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红扒肘子的做法 6 _' m1 ~* b: N) D+ l
特点：色泽枣红，浓烂醇香。 - u2 U2 _# V. s) B; S. v v
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
9 f0 i k7 _/ v! L5 A0 w% w把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 ) l% n6 ?1 Z' I- p4 r7 Y% e
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. % _( b7 r. l. m4 ~8 m6 C+ j1 C
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黄焖肘子的做法 B- U% E0 ^/ ?( ?
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。
* g& ~& J8 e. p# H2 V" S将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成
( z9 q9 `+ }: O没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
