龙井虾仁（转）

connie

！！！

水煮鱼片

哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

小叶子

怎么做的呀？

啦啦啦

我不爱吃虾仁
我爱吃虾

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-8 07:47:
' O- G6 @# R. j# T哈哈，这可是我们这地方的特色菜肴啊

6 N; ~: H2 h1 |+ I5 P你是杭州人啊？！！
, X6 n) s" M1 [+ h+ `& a& O这可是杭州名菜－－南宋的

独钓寒江雪

怎么净是图片，没有真东西？馋人

玫瑰上的小蚂蚁

水煮鱼片

回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

一叶知秋

Originally posted by 水煮鱼片 at 2004-12-10 05:39:
/ }1 c& l3 i( u+ Z2 L" n回一叶知秋，我是杭州人，不过我也喜欢吃虾更多一点

4 o- l1 P8 I* A! J+ ~7 J老乡啊！
* ?! g; Z) E" D2 q. h
我还以为你更喜欢吃水煮鱼呢！

linda

怎么做的哪,很想试试

一叶知秋

Originally posted by linda at 2004-12-11 13:00:
怎么做的哪,很想试试

) ?0 i/ z8 j$ w! i% E$ K1 p
4 Y/ }0 c1 m/ [8 D& F

' M: f& H+ v! @  z4 L& f3 t龙井，中国四大名茶之一。据说杭州师傅是根据苏东坡「望江南」这首辞中的一句辞「休对故入思故国，且将新火试新茶，诗酒诊年华」而来的灵感，做法是采用新鲜的河虾，色玉白，体型小，而鲜嫩弹牙，配上清明节前後采收的龙井新茶最为恰当，在杭州菜中堪称一绝。
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( H2 b1 s. B& [7 Y- i. g; I- F: w" S材料∶虾仁、龙井茶叶、蛋白一个、salt、玉米粉少许、绍酒少许。
8 |' W: V7 C* C% D2 |! a9 a
做法∶虾仁以salt抓洗，至表面呈黏液，用水洗净，沥乾虾仁的水份，加入salt搅匀，再加入蛋白，玉米粉．虾仁放入冰箱冷藏30分钟，让虾仁的肉质紧缩。茶叶以约85°C的开水冲泡，不加盖以保持茶叶碧绿，泡约三分钟，茶叶沥乾水份，茶汤留少许备用。大火烧热半锅油，将上过浆的虾倒入油锅，泡熟捞起，另留油一小匙，用大火，加入虾仁，茶叶炒匀後加入少许的茶汤，喷些绍酒，即成。

) p* ]' Q! y$ `8 u注∶虾买有壳的，去壳及泥肠後，比买的虾仁要来的新鲜。