 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把* Z; n" J/ s m) I, u! i
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红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) ( M/ O# t* [# }9 ^: K. r& t2 @, W
' @; d/ ?1 k x7 V9 g3 V 文章来源: cicipeng 4 H# f3 ?& B; q- h
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红焖羊肉' [7 m& t7 h: T ~, ~
. j9 R. J) v1 w& f0 t& K' @原料: 0 }4 S9 f3 G' p- C5 j0 U2 |8 H; v: H
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750 6 e- P) e1 n- n0 u6 N+ [& O3 l9 r; w! N' c
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制作过程:
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- I- y7 d. O. ]$ W! o1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
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2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 % r S# J3 K0 E+ g! N( u
, g2 l' `5 o& ?+ E1 E0 X3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。1 ?) @3 }. \' N. R$ }
X5 u% X8 c3 D# ?4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 $ @ L4 _9 U9 p
2 o; ~- q: T- B: b, V! g9 f7 f不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
