 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
; t( z- y- f) z% b* @ j8 [% ^" U
4 p. U2 T) @9 i3 e0 K v- E1 G/ b红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
7 x# s. n* Q* P( B$ x( I
3 S7 Y- x5 r% [$ v j% ?" U 文章来源: cicipeng
" N& ]8 [! A" S) M% r r# j' C$ E% R
8 W1 w3 B- l, r) _4 i" C( E
. w% T% \' A( N r9 z
# [; j$ V" D) v d S6 \: }( M红焖羊肉
0 D' [7 {% F6 N
, p( i9 A! j) s2 N& S% J原料:
) I l# W$ x# ^! |/ @* v
7 b( l- r) \, b: [$ f约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
q/ _) K* d' m( E! h+ c8 Q
& R+ J6 D" P1 [3 G! g制作过程: ' p" H7 E! _& r! j. N4 r4 w9 S7 s! i/ c
$ l7 A! @' L- r1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
4 W4 Z- z* R) x0 J3 J
. V& d* y( @( D" U) @: T y( z2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 + B, _) n2 {: W& {' Q+ Q4 N6 F
9 i( L$ S0 I7 G3 {- y3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
" j7 F$ P: L$ p1 `- L. l9 g/ q0 `* X2 q
, [8 A( g0 e. R3 S" B' W4 {4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
' O6 G1 m0 W: \) a4 X- X
$ q. z8 G7 G4 N. b6 g0 E% Z3 y不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
