 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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试试看，可以贴把
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红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图) + G% d3 p5 u; C3 E
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文章来源: cicipeng , H3 G* z. N5 W' W% _# |; Q6 c
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( O3 f4 E5 O0 l5 f) r2 }, B' P红焖羊肉
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6 W) h! S' I& Y- q6 w; D. h- ~原料: , L' q. o! l( b; x* Q W5 m1 [- u
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约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
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3 t3 Z' @6 d# z2 Y! }制作过程: : }+ E* G) R# u
/ P% v/ t& c+ Q8 O/ X1 N1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 3 H; Z% |& w& {4 w- t+ n
, s5 m7 l( Z3 N3 a ~2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 & G8 a) ]* b9 @
" K' G1 U% o- `2 t3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。+ n1 Y4 V6 O; g+ x
% l6 Q6 k' v- ?1 ~0 c4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
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不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
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楼主
发表于 2004-12-5 16:35
