用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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. L; V" T8 @& S0 F% h# e今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
9 @7 [; ?2 A; ~9 Q
咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

4 _1 M+ D) {) V' y* x! yBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 cups all purpose flour  
% T1 P- |) g, o  K3 p2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
! [& H+ }$ D$ Y' e2 U全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。

0 m( k, o( f( }
图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
- H' Q+ T' i$ C7 ^我的bread machine照片
/ @' e) T: j  g4 [% L- U. S: qhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
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8 b3 U+ c3 C0 l* N[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
* B3 _. |( x! s8 g. X! L& K我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
' p6 h$ p9 S9 |: y, A
我第一次做包子。放了2种馅。
; A7 L4 i' M  P6 u! W" }; i3 N1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

$ `9 W. C5 o( G' n" a+ h7 J+ n. [) H（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

  |! J! I0 N8 }: {6 H% o8 k
# r& f$ w4 }/ n6 \6 Z( k  {2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
& t0 B  t; p; e& T3 I* I" Z肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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图片放入相册了，
- H9 {0 B! Q! o" y我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
! V3 B5 C$ C$ ?9 i
5 ^+ {7 b& ~! r3 Fhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
3 {, c0 J' j3 _: o$ j3 i- e: ihttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

: T. x8 Z1 d$ Y1 R- w* y[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

/ B4 v, r3 J: U2 x看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
- E+ t% k! Y# I. _1 u& x; I$ ?- j将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
8 ]0 A7 e2 V) P擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
; C: `/ @- m4 L3 D% ^包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
7 p% B4 r. \2 o0 {上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

# |3 ^  l! f( P* N6 i做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
0 F7 `% G! n& N  @3 X

7 b0 l6 s) i5 d/ K* a3 @做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
7 W2 [& ]8 f) _5 ?* X% E3 _更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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" U3 l7 o& D: [: [

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
8 _: n+ A) u6 N8 _
  V2 ]! {0 t% z, M; [

" m% g& z6 l. `  j7 {+ B# t7 \凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~


My Bread Machine...
+ ]& G- Y; a$ [: t
2 R' _; K: D5 e  ]* W8 }2 ]9 v

红烧肉包子。。。。
! z* ]/ O' J  @, Y6 l
5 o! ?0 L# X2 I. R1 ~
白菜猪肉包子。。。。
& r' D$ j2 B1 J# b( y
- U: _: X  o9 Q4 p+ W( U/ h1 }
/ p& u  m: n7 D# j) v4 C包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。



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4 |1 Y9 ]  F: m
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
4 ~% m, F" U5 o汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

! r! D! w2 o9 P
我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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% c7 Q( U' D. g: q毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

. m' v0 u# J: s7 o我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
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2 h$ O2 p  O  R+ e7 t3 |, o$ c, j[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

0 Y% Y! f- H* D; }+ a5 }[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
0 R' H8 f7 N( t5 |' l+ _9 L
* C. f" }  R5 X' d* M另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
5 f' [3 m4 E5 H: I& u蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.