用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
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, Q4 C: t& b5 y今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~
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咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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8 w* k& `6 h+ OBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

7 W; [0 n5 v! T# J; J) \/ Y改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
3 r* W: L; H0 U, j: r4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
" k# {9 q. X. h1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

( v& l2 s0 W5 P8 J$ v3 l: ?" w图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
$ ?- O0 O+ \" c1 k这样好了，先用个网上的图片代替。
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图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
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$ s! a2 _, x% K- l4 o% q[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
$ P5 C1 \$ e- v* T) [; s% J# ~放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

& Q9 o# }3 p' ?7 L9 G! X1 R; Y我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
: c) f- X0 v+ ?/ u8 O1 J# ^精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
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（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

' @" A: ]/ q7 ~6 h6 q1 P" w8 z（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


图片放入相册了，
! e3 P$ d8 `0 W7 K我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
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http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
2 h1 j: g# Z  ]; F# \大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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看图看我的包子吧。等会儿发图。

2 h  n* u4 \& L3 U- ^: q% H. a0 d（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
/ a% n8 b9 O1 A* s' G将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
( Z7 H5 d9 n5 Y" I7 Q' v! q上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
6 V* p' d; p# [" N然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
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做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
  Q: h9 O0 t6 b) x  |* T9 s图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

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做好了。大家给点意见。多多指教。
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. P0 w8 G3 z: d0 o$ x: f[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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% V, b& X5 R% X' b7 G2 F凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

3 r) O; K+ \+ T0 ?" r6 MQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
0 R# y, V8 h( a$ b9 B% n, D常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
4 g) h, n( l1 f& |; g刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

  Y7 p; A6 C% N  p8 e- i) _- t[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~

3 C7 N7 f3 z4 k/ A0 Y5 D
3 {* J& T$ s1 |0 I/ G" T- {. PMy Bread Machine...

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, t6 Y3 q, x" G/ [, r
& ~: w! S8 r8 a& i红烧肉包子。。。。

2 y) q9 d$ y; o+ ]% S2 D3 I
+ \8 E( h8 h# x+ O9 k( Q: \9 J% g白菜猪肉包子。。。。

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& U1 ]5 Y. D, R( v7 d& }包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
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1 `) w2 h( Y  ]! Z昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
$ B0 [$ P/ A1 h5 Q! k2 @; ]看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。



" `# t+ `4 W) Y' O* J- r" A' U

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
* R, ^$ Y* ?* t2 A汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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! b6 r4 u. I" E2 \2 Y" V2 {. G" K, F. ?毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

8 u6 G& K& z$ J3 s* w( G$ P7 F我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
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  c9 G6 a6 R) m4 Z[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
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[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
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! W9 A5 H! C- s5 `- B, }另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
/ [% B0 t$ d4 S) B& S% `. e蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.