[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
# R! v: ?$ [7 P) `4 H. A+ R
7 ~" W2 ]* [. Y" _/ A. |+ l% z6 }, i我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


2 k- }% s( H% w  `原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
+ w8 H0 c3 e6 G3 I" o5 C
" H+ `* d* F- K' K6 Y1 K- l  D6 U制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
4 X! q2 @) p& i6 I
) [7 _: `, L( m. l4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
" M7 N% k! c& o6 V5 [$ @2 h. w5 x
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
# g. y+ y/ ~6 M  h# u, W2 U
9 H5 x; ?+ L, `  j2 v0 W8 A! K这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
1 s7 p2 }8 u: W; }+ E0 I9 k* v
3 R+ k0 G8 w# fKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
, j5 s# F6 I7 H! s8 k
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
2 N# R& t7 T- {' V0 |; F
. J0 L/ s: \: y. e, R6 ~氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
# T# L  U; E3 U" T4 L0 P1 M

* L! C1 q0 I/ n  q+ d8 \/ \产品名称：食用小苏打
8 d( y* e1 V( b$ I5 F' B学 名：碳酸氢钠
! P$ B+ F/ }% B8 k  [3 Z英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
6 S$ [" m; p: D9 s4 t3 i分 子 式：NaHCO3
, A* q$ ]7 P1 _6 O/ Z分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
6 u- r" @) v5 [; U& V6 S) V包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
9 O( @) w- t" p2 }+ t" U4 w产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
( ]& d# e- h9 V: p            项       目            指        标
' c1 R$ Y+ A4 O* l总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
, y( J' W/ ]# \# D1 J6 _# D8 Z砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
1 N6 }" j. ]/ Z! ?9 \- m5 d铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
8 z9 U/ A  {# X, _: o: M3 U
9 n" C$ i5 o0 ]. r3 I: g
$ Y8 \2 o! r' [' [, l2 H其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
9 O+ U  i- l; X
  {, s, s$ `' w4 c1 o
6 z3 j: S7 U1 J$ u产品名称：食用小苏打
2 k1 k% [2 u* Z: Z# ]学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. V8 V/ U: B5 i9 r! O0 |! s+ S分 子 式：NaHCO3
- }" s  T% R2 x5 f; [9 ]; `! `分子量：84.01
4 {2 ?5 ^, p5 @; z! P/ O( H执行标准：GB1887-1998
; R! {' h+ d8 B5 O用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

; k7 y: Y# @7 @. R$ x2 ]7 c

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

( i3 |% r2 C& W
* C- C+ w6 L. V/ {明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
7 B2 |4 V: V; \1 _& s( B; I如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

- g4 u; N+ h, s  C0 f9 D+ N2 杯面粉(cup,bread flour)
0 @$ L7 G. T! Y" F6 k0 P; S* W250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
4 l1 q0 ?. b& N( R; H0 U8 R植物油少许
! [) O3 w$ b. R3 c, D
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

9 q6 K: {' e* j8 X& d" _1 d2.坐锅烧热油,油温要比较高.
4 [& R# q; Q0 E0 J' i% E
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
7 M0 m0 y& A) s2 `# \9 U& V
- k- \) K) L( s% d' w; f; Y

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
7 W0 s5 C- U$ Q3 M
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
+ e; }+ A0 O6 a! c2.糖 一勺
' M8 \' U+ `, t4 F9 {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

# h3 \: T# J  M3 `' f4 ^做法:
+ n5 R- O; u* Z5 |  X1 z1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
7 O6 Y2 Z/ l! k4 j1 P4 U) Z3 C: M& w* d
. O$ Z4 e" a4 b, {# {6 W% `3 N. u放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
3 v4 R" o( d9 _* g
" I0 @* v2 B% `7 C7 Z8 T* j做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
- B7 {/ w% o  _* F) N2.炸得时候要大火
7 M% o6 r/ `; C1 Z3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
2 X6 t! e7 i% L$ O$ F' p" O3 A* Q6 b转贴甜油条的做法（不用明矾）：

% H) }* j2 e7 X" s0 ^8 w材料:
% Y# s0 M' ^! E' ^1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
# G0 X1 l1 o0 j2 ]2 L7 M3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
' `# |2 o1 {: b4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
% G# Z. |, }5 N- I
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
2 x) F5 O% ?9 q* f$ B, q6 f. ~
4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
1 E7 D$ q; v! f8 M
8 ?9 x3 K4 {7 i4 t/ j) x+ j算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”