[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


. O$ r9 d; [0 `- o5 `原料
( N' g7 E) H1 w5 N& P
0 V, A3 n$ o: \1 p" ?; L0 M1、主料：面粉500克（标准粉）。
" [& L  Z0 {: s9 f" c+ |
& l* e& F( i3 U/ |9 l+ y6 c3 r% g7 Q2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
! P3 w- u6 Z2 |) Y0 o
制法

  n$ K5 ?+ F- W1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

9 o& p6 j8 W# O2 \2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
( N5 O( B5 Q) _" \- r
$ l6 I; P9 [/ l5 x" _5 Z9 Z6 n# [3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

7 O% M! Y+ _8 a/ E5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

$ F, [# P, W) r) F! Q" A[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
0 X* N# R  Y& ^7 ?( F
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

% Y: h) n2 k) a7 N0 g而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
4 q8 H  e9 x) r5 x
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

" Z* P8 h* ?" ~$ n氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
+ a- P! L$ @$ ^: X4 S

产品名称：食用小苏打
" ~$ {) J6 Y- w/ d  k9 d$ S学 名：碳酸氢钠
. A( ~% S/ O( D英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& h' x' Q5 X# A9 m* q7 N; F7 V+ {8 y分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
) T  R3 [" R( m用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
5 j. x! }, N( l7 |包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 W" D! N/ j/ Q# m) T# }7 h! o1 S产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
% ], p3 W8 ?- _标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
8 T) k/ {. }1 e, a4 V5 [总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
/ p+ J: C3 U0 |铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
4 T1 l/ d0 Q. D4 p

) y' X" b1 S" q: z其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
! H) Z6 ]* s8 [0 M2 T% i1 A
8 p& \1 c+ ?% S. Z, R/ K  m
  _8 s- x; K% ]9 z2 @& q' s产品名称：食用小苏打
7 B0 X7 n( l& D; B( i8 z学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
, b# ~" h9 M+ V: `* D分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

) R0 }9 A9 R0 y& U* T1 O

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

4 y1 u7 i2 [& |  E8 P( V( i( l& S明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 T6 M0 G( e1 P2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
" f- B* s1 Q& ~
3 s) }1 q) h6 t- X$ r% ?1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

2.坐锅烧热油,油温要比较高.
8 J6 J7 [: P! W. d6 h4 @4 K) K
: D& _; c, e4 V+ O9 U0 _3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
7 `4 _" L/ P6 I5 F1 V9 z( u! s
2 k. Y, ~. z, I
) O2 D0 X  }4 ?4 b$ H+ G( E2 J
+ e" L, b8 `4 E+ G/ U. ]

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
# q4 x/ T! _& r' Q: E* K1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5 j1 _: S4 W0 z/ X. x5.一个鸡蛋

" N' L. `9 o3 v' P( x做法:
7 j* a+ b3 P& o- V2 _8 L! I1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
5 d5 R! A6 x) E* |' d
* P; O. P. d7 v7 H% V4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
0 R; r3 S) u0 G+ J9 [* s6 U
0 }2 j/ b9 S8 b+ h5 U9 X做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
& h$ t% ~) F, n1 O+ h) [
( V5 J" \7 I/ w; H6 Z4 j材料:
9 i* [* q$ @) V6 h1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
9 E' \$ N8 v7 m1 E" ~- a: N3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
* e" n0 v6 N- r) Q6 t, r4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
$ A( X& J3 I: |) l& O6 Q/ F3 @+ @
& c" _- }$ P# ]  @做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

9 L0 ^: ]. C. l% p7 R+ l

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
- \. f2 S* J; e* p
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
6 G% b, _# p# o; B
' B2 n0 i$ g2 X+ ?% F算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”