[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
" M! `2 B  _7 B
' b9 b# r! L- W5 h! X4 X+ _我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料

1、主料：面粉500克（标准粉）。
0 J' I8 k1 v" p" y" [+ h
2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
" W' {9 {; d; L4 e, {5 v, w: d6 w
) ~9 J! k0 u1 c. U2 ]制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

; q  w$ J+ r2 R7 G( @+ N3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
3 q# q/ [0 U2 h: C/ K
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
5 J2 \9 p/ G, a- H, l  i8 A
# w! q: L. w: q# i. a5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

5 y& d% o3 b$ Z3 x" ~9 H5 f[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
& j% u3 \: Q6 E) L5 O, ^6 d
7 M" V5 y, a- zKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

: y6 r- \$ {9 L) E9 ^0 E& M: E2 R而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
6 p) o0 \* ~8 P3 g: k2 {
$ e  `0 f' q. d4 {# SAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
& t, \% L- j0 Y: ~- r. F. j
. o$ m# L, \% c. y
  n" O8 ?2 d/ Y) W: D7 @产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
+ G# a! K- D  I. N9 G英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
" J* L  Z, g* P$ v+ a5 q分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
& |  v# n" Q6 J5 o- u  t# b- n5 H用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
4 D2 O% x8 p0 T( y产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
6 h. j6 V9 j; {- {5 A. `: N( V标准号：GB1887-1998
% S) g7 P+ y7 r) p            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
4 w1 O+ r7 _) a; D3 G* Y: OpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
  I! l3 G5 q- h! m重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
" z) j6 f: v: R+ s1 x0 z2 `! l铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验


其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! _& |6 d$ {/ h3 m& @+ d& i小苏打

8 v$ L  q# R% j
3 l! M9 f8 d$ o* ]8 B3 x产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
" D) N* y' N4 X: [, m$ M3 s4 y$ R2 t执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
: ?) T5 K; r) K! v: T' F明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

$ `. ]1 `9 z2 X! b. @
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
9 r1 Q0 \6 {; |" a9 M4 b( |1 T4 I如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
& v0 ]; x! \" Z3 f" C( }3 t! E" s4 m1/2小勺盐.
1 A* [3 T% K0 ?, `& {. |植物油少许

1 U0 y' s# F4 A) a) J. K5 v. b5 v1 M( Y1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

6 R0 I) I- w4 W- w. g% u7 r5 G2.坐锅烧热油,油温要比较高.
) M1 f& y- {8 M; y
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

# {9 t& [5 W+ {
- z$ K$ ~0 k9 f& o7 L. N

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

( M4 D- n9 X3 Y, M材料:
8 S; k+ z  Q, P) q% S( w1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
) o6 V" Z6 [' `8 ~& C1 f! P2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
/ X/ z5 Y! r) Z/ n; j6 P8 B5.一个鸡蛋

做法:
7 t! l1 n' ?. }1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

8 |& i6 `9 A1 X( M; E8 b4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
; `3 k) R1 e* r5 E" S8 ~2 H
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

5 L: `" ]# u7 M- }: z6 ?* X8 ^做的时候注意:
8 c; B) O' u9 a$ {1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
" T2 `0 U' J1 y3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
! m0 X, w- X5 ?转贴甜油条的做法（不用明矾）：

  H3 s8 n( ?: f; s: z* O5 D( G" e材料:
: r% v8 U' g7 Y1 `1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
& Z- I6 n6 j8 C6 d/ ^2 G3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
( H8 |, H2 u3 |4 E: Y. [( }$ S4.一杯面粉
8 M& e& l% w9 Q- `5 ^' X5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

9 K1 M/ y4 Z' |( g/ h& b4+5+6混 ...

( M0 k1 k) ~3 }& c8 W+ o
5 Z* Q: M- [$ u& e1 F/ Q& c
1 I( F7 A& w  B1 ]这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
/ o, V: J( |6 b. M1 n6 }( x2 F+ u: q
如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”