[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
- E' d/ }( w; q! e! R& e
' m7 P7 J4 ?. y/ v; x! d我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
$ J( W1 `; b+ n

6 I3 z+ s7 w" c原料
! C7 i+ G- E5 o
- c8 |! Q( t) E: U1、主料：面粉500克（标准粉）。
% T1 A% W1 {9 F+ ?
5 Y! A- }/ y+ v1 J4 K2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
+ T( a% }0 g, d: `* O! k/ }- o
1 C, \8 i0 x0 R( M& u. G2 A; d" D制法
% a9 [% T8 W$ _" @# f
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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2 {: w- H# g. l" c2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
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' w! P$ T9 G* s! s/ A  L: z3 e5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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, i/ E+ d" i0 C, p[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

, b% b2 ]& ~; B: O  o: a这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

4 M4 U7 D  N) Y# e) v) j氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
0 t: r5 _: D: u) }) o: }% n1 ?
2 E8 b/ C3 P, [2 c& Q6 @" _! v$ d
  S+ K8 X3 W+ n# R$ O' s产品名称：食用小苏打
% N) s. d7 F4 ]- E8 X; H' m+ z1 L7 }学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
* r  j) y& F6 Q2 T4 s' x/ k用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
9 k8 y) l/ x; K包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
) V* Q# I1 T4 Y: S产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
+ {, U! t, L; y( T% _标准号：GB1887-1998
5 r- `- z" G. z" s3 y  s            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
/ O4 A& H- S" h1 p干燥减量，%                            ≤        0.20
" {& g, t: D$ j6 y- S9 Q$ RpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

" ]/ d7 b, j1 o
其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! ?! o/ c( G$ h5 c小苏打

6 R) T5 r" u. l
产品名称：食用小苏打
1 a; t: O" D8 l, ~9 H1 y5 X; l% c& b0 N学 名：碳酸氢钠
- v& s" ^7 R9 U0 H0 ?: D英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
' m7 N) n$ N  @* t' _0 p( Y% u分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
3 V# V: u/ q' i; ?用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
+ h5 E/ y8 M5 d: g# c8 r明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) x7 F' ^; H( }$ m3 T( r! P
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
. u7 q- G( H9 \# c& R* `0 V如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
. ?$ b4 i: G0 R3 E( v, F. k250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
* w4 ]& e7 H9 {. z
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
5 [! ?' t# g; p6 `6 w! ^* G3 E
; G! e! _3 M% M4 R3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
; C7 o3 V; d4 x' b0 B
" u$ h- E! ~/ o2 D( t  k" j* _
' M2 Z) Y' ]+ X

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

; w, B4 i3 P- M, ^( C7 M材料:
8 O. n. \( Y" W, n" h' u: u1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
2 m3 Q7 M: h7 T4 b" j5.一个鸡蛋
) q" j4 g8 Z& |
1 H( b* |5 g9 N+ ?& T" X8 J  a, I0 |8 P做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

  }, @8 G* c5 B" Y) B# u" k4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
' v' ]3 c0 |" X$ F9 ?
做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
" B! V2 ?/ A6 Z* ~4 V. Y2 b5 H2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
$ D: Z. ]- V$ O- L转贴甜油条的做法（不用明矾）：

7 H: J, M1 L, M+ }( S4 H材料:
( H9 J! K# Q" A  p1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: v( ^2 T4 R! O7 p/ u0 Y/ d2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! j) ^: G$ J2 _* g/ ], m  |4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

0 v$ D0 U( u$ s  ^! w1 I6 S/ p( m做法:
& S# R: o$ V; z; J1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
! U" D9 T8 Y6 i" Y& j1 @
' {0 `8 I# y5 V( {" ^: c如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

) A5 e" z( n1 T/ w算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”