[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
8 n5 x" T0 }7 q
, F5 G# k2 j$ s. M7 s$ b我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

9 G5 f# @7 D# f
7 L" y  p' n# ]9 a原料
7 `9 s$ I/ e" B1 f! `3 g+ I
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

9 e) u. [! x/ |1 ^( j) i- ^制法

) t* J2 P, K- [. C: r1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
- j, ^+ j, B" `9 U  @$ X. b
2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
" G/ W5 v0 Y- }: ]+ y7 }7 H
9 [# A( B  d' |6 x3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
- _8 B# Q0 c0 d, }8 m$ f6 b7 `
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
) |+ V/ j# T1 A& Z8 W5 ]: n
5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

/ G4 \+ S4 n9 p0 ^/ i! q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ M# J6 N( m$ k1 }1 m& M8 H. V
& }/ H3 x* X( x2 K这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

! |$ B/ _' V( b* v% eKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
; v5 ?1 W  I$ J% B& q; G

产品名称：食用小苏打
+ b. c/ p1 y: w: }: C* ?学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
3 |$ s3 o- n: w9 g" V4 i分子量：84.01
8 o: h0 |$ [( z( X4 V5 E  H2 N执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
9 S9 l$ g1 O- a            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
) N: ^+ e3 x' }" o% q7 e干燥减量，%                            ≤        0.20
% B5 c8 z# O1 _+ s  SpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
/ d" b) ^+ z# O* p重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
  \" J8 u. M( G9 N* E' C9 X

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
& x- ^. P( p( m8 t食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

' ?, W1 G) _4 y( I
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
7 G. S1 }' {$ o+ g: c* U! \英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
% `  j3 j# n: C9 K! f8 D) [分 子 式：NaHCO3
4 W9 {, m" ?1 l8 F分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
1 @8 W) X6 @: r3 w& ]! _用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
! J% w* g/ X$ B如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

& p1 _) ^, V- F' _2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
- x  I" o" ]$ e! a& D1大勺baking powder
  z" N; S: i) |+ s% u; ^! ~1/2小勺盐.
' e5 I# Y. u" F6 d9 y2 h植物油少许
6 @' P6 O  ~8 {, q7 C) _
1 s9 ]; K8 g  l0 ]( k6 a9 Q/ N1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
$ J5 n; A6 s; r& B' j
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
. m( ~9 p1 O6 h
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


- @# B) \# e' a* i8 l
4 K7 \  f5 ]1 O

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
) Z: p6 x  X" M8 ?8 G" k
材料:
/ s3 g; {: k7 l1 B+ j; i. B1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
, j, [1 r1 Q  q, T, {2.糖 一勺
+ d! O8 x% v3 m! G, E" d7 L3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
9 U# h, b+ d3 k4 Z2 w4.一杯面粉
% `1 N: ]; _8 ^) ?6 S; n5.一个鸡蛋
% O8 q2 _. X  ^% ]! @, y" o
做法:
& a1 E5 f0 E. t9 ?/ |$ \& x9 f: P# ?1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
3 H. C* r. u1 f8 }7 ^# X6 r; V2 q
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
$ `9 b$ _0 X2 q
做的时候注意:
5 _! b! o, [) r5 m/ O, j% E1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
  F/ x; U! e( h& @4 r2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
9 R: t& t/ H) ?! ^' Y0 f/ f
6 R7 a: o2 K. }4 y, U材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

) |/ `4 o" k1 u1 d4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
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算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”