[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
' ~! x2 X2 b% \$ h5 Z) I
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


) ~$ d. Y3 M" L( @8 v& R原料
% R+ t! H4 N" X% a3 o# M
, N' u; x2 F6 e' c& ^6 @( c1、主料：面粉500克（标准粉）。

+ |2 |/ c: p) h* b' f$ G8 I/ \2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
' ~8 a! v7 y' y6 f/ `; v
4 c4 M/ S! y3 ^/ T制法
* u) ?' i, i" s: ~
; o. p& l7 ~+ c0 H# |" @7 k- ^1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
9 h7 y9 {' j4 @% H& ?( q, I
3 H! t/ F7 K% i5 a, Z3 z. I3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
" D9 F# q! S" ]2 u1 K. H6 D$ l$ p
. r  n: L0 j) k+ V. n4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

  Q( i+ w  m+ a0 ]5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

% ]3 p5 o- ]# c& k[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

. d$ I: F! ^5 |4 g- ~, G& E这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
- j! v1 v1 E* s5 n; V
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
3 M1 f. |0 j+ R4 Z! P: _* f
  ?7 ]; P  c+ dAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


- h6 O8 M9 J# f+ y4 h产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
4 f; p2 ^, J# x! w英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
7 ?% L/ d1 F2 ?6 s; H9 _  ~分 子 式：NaHCO3
3 z/ B6 H9 c( ]& F分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
9 I6 ]1 u: O& \- Q/ c包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
0 {6 f/ L8 d! b6 v* t            项       目            指        标
8 d  R- W( @- Z5 |# e: b: J0 V总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
: {8 ~" p5 @# f, f4 \8 c4 wpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
  M+ G( k  W) Q铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

! B7 O: x  F  [. Z& i2 k# j
/ W8 W! r; U7 A! Z; v* o# L其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打

6 q. E9 }$ H" \; |+ h' v4 e
产品名称：食用小苏打
( M; g9 ]  B+ V* P- q$ @学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
& p' N6 @% T! P. ?0 q8 D9 t分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
4 x' r7 _: o5 Z% \- p$ N明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
3 u: o5 y. K: h, m8 i# D如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

2 杯面粉(cup,bread flour)
6 e& Z1 C- ]4 Y  e' i250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
( t" F. u0 Z. _3 e1/2小勺盐.
植物油少许
; U7 j1 _+ ^: j: v4 ^
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
$ U$ @% r% v9 Y8 c% ?2 E, q& s
2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
1 Q& q% Z5 _# F4 ~
+ ?5 i$ F: @/ ~) }) \材料:
: p: U/ F7 u' ?) P& Z5 A  M' C6 W$ o1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
) _! u! s/ h# G9 Z5.一个鸡蛋

2 H& u6 B: S: a做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
$ _! N1 \. V! t1 G! g2 Z
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

# S' c) t) D1 s2 F* S7 L9 x做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
* i# h3 x+ p2 a3 D" t8 {  B3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
4 [5 `7 T4 g- o& c+ ?$ S
. C/ b+ \4 o% U$ ^8 i材料:
) ~9 D* k/ C" N) k4 k4 \& x7 M7 N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
" {+ Q  z+ t5 B. D3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
: y! u/ C" _0 y4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

, N$ W. `( B1 R' W3 J5 Q做法:
3 K( {2 U) e$ R2 R3 s0 r1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

' u* G$ E1 T4 E: X7 d6 i% V7 U4+5+6混 ...

( _! s. B* ]/ g- T3 o/ \) n
9 t* ?( W. @7 l' F
1 w6 r. o8 v8 O这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
) }6 E( D0 i- K# L& c5 q7 B. y
; a/ [8 Y' b0 j; m% A  P+ {如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
6 P4 F$ y9 e* P( |. `( e+ \
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”