[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

, ]+ a7 J; F# ~4 T# j我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

1 [  u: t) i. I2 F
/ }. t& A9 P- \7 a+ W原料
& ]- v7 P3 X* a5 C, a
; K; T  C5 @! K! M1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

0 h7 h" Z; z2 O, j) P: b: Q8 |1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

* [7 M# m  r' n2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

. B& ?9 z, y, ^3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

9 G% b7 |, ^5 l: i! N5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
: C+ F8 ]" U6 k& p- G5 A& c% f: ~1 ]
8 o5 N, `- f" ]* {/ {[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

/ V4 D6 {% p5 `$ _+ }- N这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
) ^- Q6 p- ?  w- E6 o
# }; @, f2 Y) ?# q5 k1 Z+ c, H4 YKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
, A+ K  e% b7 ]% h) `' I% P8 I
而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
; O% L$ Q; i( T" }- N$ {
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
( ~; `0 z) C6 s! h( L. b. d
/ n% F' E( P0 F氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

3 m# x- G% {4 \" ]7 j( _, c
3 J( Y1 h% V( H( g产品名称：食用小苏打
2 V/ @1 I! A  b9 a  B0 U学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
4 K/ {3 P+ V7 T& K  }用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
$ L  E& d& R% _/ z  w7 e包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
8 k2 c% V1 L( _; A" s产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
6 n9 z' U, L) n2 d标准号：GB1887-1998
9 R. H! X2 d0 m# O            项       目            指        标
  b7 E7 u* J& d5 o总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
' g% R8 V4 F* e, v8 |干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
5 o* M8 E' a/ M# I) R砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
+ a! [( _; e6 K( z- w& G1 k, p重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
* e. i5 q5 }: E0 U: L1 I( J铵盐含量        通过试验
2 q& k  g) `+ Q8 U: y* o# j澄清度        通过试验


$ [) [* m( a0 Q4 t6 G其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
8 s) U$ r( ]' _: Z% U食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
3 j. Z& L5 [' {+ J/ Y2 P/ q8 s! l小苏打


产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
- h# X* E: x, G4 H4 i英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
. t& X2 J6 ?& {分 子 式：NaHCO3
3 y/ Z9 H. i* t/ [3 E' d分子量：84.01
0 P: H0 ^. Q2 M) y3 b- T执行标准：GB1887-1998
* i0 p3 S0 I3 j9 j8 S; z, Y+ m% L用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

" ]; Z' Y" ], e; N8 M4 t: Y

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

7 H# W+ Q% u" l. {+ [1 T- v7 @$ n明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
& \+ f. _; X* }( ^
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
! w7 f, t% P3 ?7 l- ^
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
- K$ L, ^3 m* [7 k8 }
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
% O0 ]! k: P; [6 ]
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
1 t) }) T# {" c! J5 t) O' {; U6 u

6 G& }) r- z6 T7 W! h; E

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
* b1 X% e( c/ p9 w- u6 p' N1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
: u# c* c  D4 c2.糖 一勺
- @& H# G) a4 I" p3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
6 C0 I/ _- k* y4.一杯面粉
: S2 B5 k/ R$ d5 y, c; a. g6 E, \' v5.一个鸡蛋
9 a0 u  _: g) |' O$ P$ y* \+ h9 t
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
* d/ c. O* S& L0 i' _
5 s$ w4 `6 ?8 F- b9 G7 K) f4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

/ m7 x+ s4 J8 S  [/ W0 I放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
1 e1 Z* O/ L2 f" q! ?( ~0 ?% ]# }2.炸得时候要大火
) Z" A0 I  I  F  o/ ]3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
1 m6 ?/ G4 r4 {( y/ _5 W# l) }转贴甜油条的做法（不用明矾）：
: \; N/ H) a) G
4 @/ I+ c* t& ^" q材料:
  f4 L5 ]  ]4 q7 Q9 }1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
! T/ ~/ F" B0 ?4.一杯面粉
& d" `" @" K' Y2 R5.一个鸡蛋

. T% M0 I' l' q% @! w做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
5 `9 @  a$ `" a/ Z" Q
4+5+6混 ...

* T6 g5 v. g, O1 ^" V
! v+ `* R+ d0 q0 T) ]
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

+ v+ w8 I  u; C6 I# G如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
6 t+ W: Y, h! b& `0 ?. H0 m
' W( d# g$ R3 g: \6 q/ D" [* `算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”