[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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- e8 }. m0 Y- F! o: N  O用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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% r2 {+ h. h& j! C6 g锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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4 m- \6 t9 M! x' K0 X下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前



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泼油前（平菇版）
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波油后

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8 B  D/ Y3 r) X/ S平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。
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dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
3 h, S. v3 b- I想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
- a& q* W7 g) R# ?泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
+ l' ~! Y* l* J9 c1 h( W3 o! C想问问下青菜，断生——是什么意思？
$ Z& s: [$ A( l, y8 X* L) e3 A把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

0 _7 ]! J7 W3 J- g3 J, L
2 u3 Z, S9 F. ?7 Z! r. X4 V5 R断生——是什么意思？
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# a) s6 W! ~: Q! g叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


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/ X2 g/ W- f& Q把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里

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, C3 ]/ n, N; F; x& |4 I泼油的武器也好，哪里有卖？
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9 x+ x1 J9 X/ w6 Y泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
" O2 h' d# X. C' ~谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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6 X: A* a  {( w# O, X5 Q: X$ r不管男女，每天都要吃饭