[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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. ^! a+ K" ?% N, X用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

: S( m& j3 t& {7 V下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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# a" r2 J/ l; ]4 U! h1 u1 E$ T下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

( V4 m; O+ |' ~+ P: o, Q; L把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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泼油前（平菇版）
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波油后
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平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
" ^) ^+ u" n9 [1 |0 q+ M5 \把青菜放在水里还是汤里烫一下？
7 o' d% g1 Q4 N! Q* Q& D) t泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
* ?' |' P8 H$ ]1 ^1 r4 _8 d好帖，谢谢分享！想试试。
/ |3 z& ]% J1 O2 l$ n" c想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

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. t% W5 B: f! H断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧


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把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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1 j% u0 Q) E" b8 A9 e) }' ~汤里
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/ P3 s6 a6 [8 h( _# N$ z- y8 ^1 C泼油的武器也好，哪里有卖？
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泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
) O/ L3 `$ z  L7 p6 d9 L- @谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

  K$ u* `6 F" O) o) U. [) L/ t
不管男女，每天都要吃饭