[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
7 S* a+ t) J! c, C% Z
" G2 k2 f1 F$ @+ A& v; l2 Y: W+ g

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
" I2 @( d" _* v1 X9 C
/ V3 Z6 O9 j' d: {  Q1 t

dangbl

* R* x# w- r2 g1 w用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
2 b: C1 @1 L  ?
7 l. [# ]" v8 ^* Y6 \4 ^  J; s锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
% p8 o, n: D/ _/ I9 i3 v
下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

# h4 v! ~% K. _5 n! h" u8 E4 @5 a6 r下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
0 h7 u! r$ v( y/ {* u; N( R
8 x# {# u* S, P( `+ F% ]# ~  d  b把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前
( a2 y; s7 @" }" T, ]+ s6 E6 q
  w4 P" W* K* z9 J) H


! t/ W1 k/ T+ v1 H泼油前（平菇版）

+ p5 ~! x5 W9 g3 U. T) t3 `

dangbl

波油后
( ~( c( O0 `" s
) k' g% N: p4 Y) \5 p' H/ \

( {& T8 Q& R/ L5 p  P, {& T


平菇版
$ S  t5 {3 _" s0 |6 ]

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

! X* [) y) V( D

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

, I6 @. @" ?0 F- x

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
, q. }. L; E6 v* Q7 U8 J3 B想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
2 M9 {- _8 N  b  Z想问问下青菜，断生——是什么意思？
/ o, K( v) q1 m' E# W  w把青菜放在水里还是汤里烫一下？
7 C( W3 {/ b' Y9 h4 c1 T泼油的武器也好，哪里有卖？

$ y3 m5 Z6 [# v# }$ P) [2 D
% ~9 b% A9 k; q断生——是什么意思？

叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

  s0 U4 U9 Q  l% V9 X, F( F* K
+ u, ?: c* b; h" `# C9 P
& @. h& Y7 E& ^/ Q把青菜放在水里还是汤里烫一下？
! w7 N2 }3 _( }( E" a5 T
汤里


  c1 \8 x# p6 [  Y
泼油的武器也好，哪里有卖？
9 [" {& ^5 r2 E: ?6 _
; W% l' A8 E1 E9 ^. W2 }" l, a( B4 ^泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
: K7 t" k& x. R& W谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

3 @/ K* f* v- B$ I
% S8 u1 [4 ?! f8 x4 T) i/ k不管男女，每天都要吃饭