最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
: q9 i7 v0 T' k6 A- l
9 L, k& K- n/ x( Z6 i下面上片！

dangbl

花卷来了！
: Q( [) y3 J: M. L

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

0 {" t8 h+ f4 }4 W

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
+ d; I, r) P3 y0 H/ Z- H

0 f5 J7 f4 k2 X; c 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

% J. `( N% A( J) P" B0 Y: z( T请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
% b6 L7 ^7 Y$ f6 i8 ?
% `: T) N8 `6 P. e; P6 u( c2 A以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

2 L7 O  Q( y! L. A瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

; P1 x$ R: S9 V6 U# O' \. NWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
: I; t" T+ m- x6 k& O8 n
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

8 _4 q  Y5 B" Y! J0 A8 N& b# I4 v5 C把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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8 g; n  {9 J' s
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: j4 p+ A5 r: Y' ~! c; y) M. `7 L
0 b  I  K) T" ]( ]  ^9 J在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

3 M+ c: a& e% F先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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! p- y3 o( b3 ]% [9 E最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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3 t1 y+ x! i, V7 d  c' m


开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
0 c& v1 u- e) T. o那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
9 ?' b2 y; s4 K
一种是用发了的面做。

4 S: o" a5 B- i, k) A$ j# C, S
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
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建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
8 f' V# p1 F! n8 t* Q6 P
) z* a2 U5 R  O- G' W开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

: N4 I4 p; \( }, ?+ [. ^和成面团，加盖醒30分钟
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取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

# v, Z; R6 Z$ M8 Y$ Z0 C$ D. h& h9 b分别擀成薄饼
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1 e7 j5 u! S+ x* k炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

8 G- v1 v$ M3 @3 k& ?5 S0 k第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! d8 k. s# h3 P( |( g
5 Z) p- g( Y1 r2 _6 ~1 r　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
$ [5 ~# P3 m* A1 m1 M- V* {
+ U8 e* _- b/ r5 k8 Z想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
% g5 P, z  c5 U+ H9 P第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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; r2 y& M1 h/ N' B4 B$ u瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
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: ^. f. v0 U8 z) ~1 EWal-mart $4.28
( M+ ~1 R5 w0 e
Superstore $4.49

9 s5 }0 P9 ~& l+ X
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！