最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

# b) g5 @$ f6 N4 V, Q; x+ k但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
9 S. a& S* m8 @9 B

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
4 u7 R- {9 p' y& j6 r

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

, ^- L& J0 ]$ \4 p+ f
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
- Z) g0 b/ x; \0 C: C5 s$ L

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
% H; Y4 M' t% l1 Z- v' f3 ]
; j7 N' t/ T0 O$ s# KWal-mart $4.28

7 k( s' r% N2 q2 l3 bSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
5 o0 C" o" S3 A$ J$ g
  S0 O7 o7 z8 H但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

9 |, E- @2 ~' \* R请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
5 B. V% l3 v! q6 r) I( x$ ?
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
4 Z( s& p5 I; k4 n) E7 w9 V% p/ U
) a& t0 }! N$ |6 o' a# T把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
3 m! W) }# `( F2 ~5 p
! r8 n/ a* |  m6 S) u


# a$ p) |2 |, f% ]
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
& @6 F  D" P4 Z7 Y7 Z. g
7 X9 H; Q) H+ `2 j. h注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
" L6 V* X  ~5 |- A: d% k
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

0 L2 V8 c2 R% |+ [最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
1 L% q5 n  t6 k2 o# [8 S- S
  X( L6 R& j' _% Q+ c& {+ G, \
; t" Z% n0 C4 ~' p1 [- R" k6 p: u
0 l+ E, h4 K4 l( S3 T2 M! s
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

! O! Q- c  Y5 ~5 V4 i
薄饼饼有两种方法
5 w, Z. K3 x" i
一种是用发了的面做。
0 h& c! T; L: W" m* n

6 f: I% k. S8 D/ o$ U' M; k剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
+ K& y6 m2 F6 c4 \7 h
; G3 ?! z* L1 b. Y就是做春饼。
$ |5 d! k7 j( E# m) z/ M1 g
2 M1 d* K9 |2 R- {开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

6 @6 g1 f) [. {  U" b; a! j和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁

( `  U! s+ h& w7 L2 t分别擀成薄饼
, U9 t2 _+ K9 ?, Y
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
2 n0 e8 l# g4 X) I! C
( g3 k' j2 c3 L! V) b, b1 ^第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
% U- f) t% M1 M$ b- N6 Q
" O  A0 C; v" H, k9 q: f& u& D$ Z想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
/ {- L* ^7 y* y* T% u第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
& _" a$ ^! _3 W" ^& D6 Q8 e5 J
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

2 `* d* }( P/ ~$ y3 g9 l- l
) i0 p, `; h6 W1 s$ \4 e) f* R5 b我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！