最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

0 N$ _" }7 i' Y( ]4 J" D但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
3 F- u, ?3 E5 l# k
& u( f& M' X0 s* B9 G) F下面上片！

dangbl

花卷来了！
; T8 j. d& I7 V% ]7 h: o

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
: G- z. H% O" D: `+ H

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
5 X" m" j9 |. ?

& `& v% y) K8 R. e
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
3 o* l' G7 Q! n8 E6 U( {
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
2 O- q2 G2 u* @2 T7 {做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
* E8 g8 T# E/ L
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
  v8 {9 Y) K; S* f2 ?) k
6 i9 e# w' R2 L7 rWal-mart $4.28

7 I4 g5 t7 H% ?4 kSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

5 B9 J3 H& x: H$ _: H7 h& N请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
1 G/ ], F$ D" w- F  H5 h
2 B& q. Z3 i( K( k( ]* }揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
8 [! O+ Q& D% v( Z' X1 h+ S+ v

* x+ q0 T( Z; Q8 U/ m/ ?
/ ~$ V# T' Z" J& H, a# U. V2 R

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
5 x; I' H* p7 Z+ ^3 m$ |$ t
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
3 Y; C3 T5 S& B/ g8 k
6 r+ W6 ]8 e( c9 Q1 n$ j7 ?
$ O6 X, F% y4 D
" p7 i0 D; ]" d+ n6 r* v3 k3 C
4 x& P! `- B4 P! G0 D开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
; T. V$ u. w. N2 S( g! c/ g那个薄饼饼的方子！

' Y% U$ H( Q$ ~" I; L- U薄饼饼有两种方法
; G/ W4 C& o2 A. l: e
# M+ E4 w. k' @- h一种是用发了的面做。
3 X$ W( [. y" v1 n

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

4 s# H( j; r* C锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

: C3 x2 O1 C+ e2 T3 `$ ?建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
: I+ J7 }9 B4 b
就是做春饼。
; B; H# p4 y; v: Y! |
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

4 k: w7 Q# N% y- p) v% r) e+ U, h和成面团，加盖醒30分钟

; y2 |$ k" m5 b* T: R! Y取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
8 u( |( O) E5 X% @
* n# ]7 q0 y1 E6 O剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
$ Y9 O1 N) S& J" m6 v" I
/ l4 h* X" W0 }9 l, m% T炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
2 |, z' j* g5 M* H; h" f
0 z6 F( q4 J$ Y第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

2 h4 m* P% O/ c, X* X- [3 h8 r) [+ v　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
  R; x1 |) j" v
! X2 o/ Y5 A; P8 y( l4 W想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
$ Y. V; ^( J7 y& Y8 Z) D3 L" K第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

  o( U2 w  ]2 x瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
; u; E0 H# R/ C( V0 ]
" ?! e& g8 T" ~& UWal-mart $4.28
- t; a2 a- T  i/ y9 O( Y
1 }6 X, N' M) [5 M" p% ~Superstore $4.49

2 m; @  a" B: G& d
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！