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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
( U) x+ ?5 V7 l" D; E- m( D% }# [  u1 ^( o. P& q9 c! n- u
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳% N9 i" {8 E3 z5 s

1 W1 Q3 V5 a$ o+ U. H8 b下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
5 C0 E  y* d- b6 n
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
  J; r0 m6 S! x+ O/ u
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。* y* j0 q/ q% d
/ u# @* u- z/ O, V6 O0 A/ z
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
  t, Q- Q3 M2 N5 N
. l7 E; N# l$ Y7 D6 B

) p. ~3 v' m6 q 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？9 [; j- `5 Y& z0 p: v

4 q2 c- j% Z3 u0 F看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 - n3 S0 i( _1 @  s2 K$ M9 U7 i+ Q2 `
1 ^- x- r+ r7 P/ f/ r# r

2 q$ ]0 R+ K8 ~$ K3 H' d请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。( _4 D  v( h/ j

- C& A; \* ^- W$ s' f以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。4 Z! I/ r2 |7 v/ N+ [
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  v- S( \" R& r& K, d' s* _1 x3 d: r% L6 d6 T0 A. a1 V5 S
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
4 B6 n% w0 a: W) g- g+ e: G8 a$ B5 G9 Q" @
Wal-mart $4.28
& [$ s% h; M3 X3 j* F- v/ Z9 `5 q( b( Q7 }
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
+ ?; t* a& y. V8 c3 ~& ?( }$ F& {. Z* t, H, _% N; ~. W; k- x
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
: o! _; V1 s8 `6 q8 Q
$ e4 S* W% E, I请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）8 F& @5 w1 _$ i: |, i
! J+ m+ K+ Z9 t& m$ [6 [7 |; \7 j
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。) m' n" k9 ^& \7 [1 W" w( k

& N" m0 @( [/ `% _把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。# Y- D( p/ f- [( v7 r( U3 T
7 q$ k' v  ]+ y& T5 U% K. U5 m
) R, l' }2 D6 b# D! u

) G' q2 t6 M& W3 f* d/ \8 m+ s/ W8 Z& j: G! E- G) u# J: f
9 l: O) x9 q( E9 e
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。% `* i6 _, i5 u# d4 F

# d, y0 {. ^6 \& ^% a: e3 A注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。1 ~, c' ~! R& R: W- s- d" C* |7 @
" P& U6 Z  h8 K
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
- e* R9 b! T' s1 X. K+ k* g1 }& ]$ V& `& m) T
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
& l( A0 i. o7 B0 g' a. M! Y1 ?( Y2 q6 C" o9 g& @
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！6 S- _$ w; O, D) h$ ]
! T: ^9 v8 J" u0 h* k

7 x. B+ w$ T' D0 A+ R. `
  C0 S8 V  N/ B( T; _
  z( U" B1 u8 S) E' k6 T开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 : f# E  L5 ?6 c
那个薄饼饼的方子！

* z' t1 A, y# h- g6 Z# N9 y6 N/ L( i* F/ ]3 Q) A9 T5 ^
薄饼饼有两种方法
* L  V8 L" i2 \, a6 C. [$ ?* s% D# b' x' _4 T2 g
一种是用发了的面做。! m* u# b7 a8 h8 e6 s$ c% h
- G! {: T9 a" x; M

$ U7 f0 A* I3 Q4 Z5 D" }$ O3 G剂子要小，擀得要薄，呵呵。
/ S0 m: u, D) r1 m) B1 u, r
7 n! d% I' `, }: L锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。$ n* n+ E# _" ^$ Y# v1 y- j+ J( n0 b/ \
; K/ H% o9 ^% ~+ [' `0 U
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
' L0 h9 O. `4 v& v$ }* E' P' J4 H& A+ E2 E; Q$ |- R
就是做春饼。
% Q. P: z( Q/ D# r" Y9 a6 s( N+ i) h) l7 ~. G- @
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
  Q( w  v% z  A
2 t- N* H; O+ I6 S) I和成面团，加盖醒30分钟- m" o# e# ^0 G( |7 O

' X2 f- j& n% @/ E5 A# `% f% X+ ^取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子3 O, ~8 p; F2 G2 w
, p/ k! ~1 P9 Q0 k& m# z* I! v
剂子沾上少许面粉按扁
, y& R$ q" x0 z' {! P+ R+ y. H8 q' L* H5 m. o6 v4 s5 U3 R6 ]; g/ }9 ~
分别擀成薄饼6 T4 D- o- c' {3 P: {
) [  {% `2 ~0 K# a; D+ _
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了: G4 `2 Q! M4 }2 l: f
# r5 P+ s* {# d8 B" @
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．* T/ N% r$ U& O6 Z0 L+ x; D1 G, l3 ]

- M" ~/ F; J4 B; R/ G" T  x- s　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。; Q7 P( f% N. O

( l$ J2 d* f& n/ `  U5 h想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
3 g! j2 J/ \% a6 z' A' K第一楼就讲了，发面很重要。$ k, J; [- y8 X9 f: X
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 7 D9 A; w6 d4 v( ?4 D
! u7 c( L) F: ?* _
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
+ ~0 J0 h, a7 [5 @. y( j) @* X* G; q4 P
Wal-mart $4.280 [, j  `0 Q# H  K6 I0 U" {  K

7 V  W6 O4 A6 k1 VSuperstore $4.49
, F7 ~  _" C' |) z. u6 @5 v

+ n/ l& I: v0 b: M$ ~# y我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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