最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
, @, S$ ^+ T8 U
& G9 m9 J) [- Y# ]  H5 i' z但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
; F. Z* i& B7 V4 S
( q9 n& V) K- j& y8 P2 ~7 Q9 x下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
% m% x4 }+ g, V$ M

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
3 _6 Q$ v8 |5 `4 E
/ h: {& l' _; l& j9 P! Z& K1 w8 F

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

& ?$ Z: O: A7 A
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 I2 Z; O$ A' L& R+ E( I

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
2 }' O2 T) i$ o- u' ?
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
) R: A  N! Q$ ^做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

, g2 ]: R5 {8 r9 w瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

- [( Q; J6 Q* l8 R5 I但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
% }+ o1 o, ]& ]
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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' [6 L* d5 ?' ?% B$ `3 F5 d2 U



在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

' W' g& `9 [' V* e中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

  T, T% Z( W% ?- b# c0 Z& b先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
5 A# c, J5 X9 o4 R% x
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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5 x- N' U2 S7 R4 d( Z


, W9 S9 r0 g" h! `开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
: c# A4 B, v8 J" i( C6 N. T那个薄饼饼的方子！

! g3 a5 z" {' z4 a: h薄饼饼有两种方法

5 `/ P# S' T. t& @一种是用发了的面做。

1 T7 Z, C% Q! v  |# l
& W  Y$ [' y- U( g' B剂子要小，擀得要薄，呵呵。

; R- E  ?* b2 U, d6 g锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
/ \9 @6 U& I% A; x! _0 ^* R
. _" G* z- R5 _! g* h5 F& d建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

/ H, c# r+ d1 Q3 T! X5 g& V就是做春饼。
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# ]$ Q2 [7 w0 j) k6 {9 m2 B开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟

0 g2 j4 x% h6 d取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
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剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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* n4 ^$ }8 R% W第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
5 I- \* E% u) N5 L: T
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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) \' F$ F$ c4 n" {6 _; S- P想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
' h$ B' ^% y) r+ F第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

" X  ^! h0 ^) Y$ q: [& |3 L# ~8 BWal-mart $4.28

Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！