最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
  h, r+ {+ M9 j  r- R
下面上片！

dangbl

花卷来了！
" R3 k) o4 W" v! P5 e3 L* i

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
+ |. ^/ z) r0 C

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

" r" O8 M0 p# z( ~

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
3 {1 A* S( y: C# h, s% j1 x( [

3 Z% N9 W: f( n' L" H% F 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

( L9 d. l/ V3 [请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
1 m  w3 R0 z- j& w
+ r$ y/ m% W+ z) V( ?; r0 R" f以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
, W5 B% H6 A0 Z4 d. [2 I7 t  ~做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  e3 Q5 {$ y+ a) @: {7 j( @) R
# [# X% H$ m  _  k7 G- a瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
4 ?. L$ ]9 V3 A
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

  _" o; {: ?1 ~9 E" Q但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
+ ~0 V8 ]. f& w  U4 e( r& T
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
0 q$ p9 [! F8 P6 [
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
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$ A1 o# ?3 x' o5 ^6 D! d) K
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( A/ P, V* \: T% t( T5 `
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
# K7 U0 D5 b0 U9 G
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
% Y# t* c5 a$ u% E
0 `8 u2 ~* E* C; m5 Q2 H中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

+ E3 ^" B4 Z  }  r- u1 y( s8 u先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
. F6 Q: K/ J' l/ c" d
0 H! f% i9 D% |( w( R8 k1 ~

' l) E4 h+ ?. w; O3 S; |& d
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

5 v, k% b9 l" S' R* V0 t
薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
$ F, E, Z; j8 b% ~5 ~# e
) A; w, B$ T1 `0 z  M( q8 l
. Z9 h4 p2 Q; A% P0 l$ G+ v剂子要小，擀得要薄，呵呵。

锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
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7 k+ N# \. |5 h) ~% F. h% z就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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和成面团，加盖醒30分钟

7 ~5 z8 d* B, s8 a& _取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
/ c2 K) e$ J0 l& j8 Q
  P, I1 j& B. \6 X0 ~剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼
$ Y. `) ^" x. X: ]7 s0 h
1 f6 c( ~, h; h& n5 E炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
& X: ^3 `$ x/ j/ O4 m- H
. c* [) t; x# }1 |- e% O( X　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
! y6 L2 t$ e9 W, P
8 ^+ m. I- G) q  E3 a9 d; O想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
1 _! k7 f; M- G8 E做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

2 b& }2 l6 A5 Z  _# e( F! ]# R瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
3 H* S' N4 T- G  [$ C
" _) `0 o3 H- z, NWal-mart $4.28

" u1 }; r7 I7 A" a% B6 g" i, m. hSuperstore $4.49

$ I+ Q1 I  d7 c我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！