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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 最近钻研面点，大家一起讨论
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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。$ N+ V4 T& o# H6 x2 T' I

( N$ b/ C* o5 w  y. U但是做面包，Active Dry Yeast 更佳5 {: h& G" c. Z
# f8 |: |% U7 `7 S8 C2 l7 s( b
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
: E6 ~7 @, k& D. \
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜' b. ~8 X$ B- c7 w  N
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。6 V+ @: o* ?9 K; s) M+ q+ j' B
9 c* d- w$ U5 t4 \  B( y0 V% w9 N
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
0 v/ q7 t1 V# X4 H

. b1 m4 D# C, B+ h: O: [' S! S2 }9 }' }5 l- j6 x. m8 _5 |
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
# @4 ]( G$ _! ?2 a: S/ Y5 j
# H! r  A' h6 S  I% B" b0 c' p看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
( j8 w' J8 P* H$ V5 n- f; o8 g
, o% L' J# b9 S) M$ V$ Z

% {- Q8 K- O& m& B, J请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。% C" `3 N7 w6 q: I/ c

' S; |, e: r& k$ G% [% b以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。9 S6 H- O+ Q1 D) ~
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 h- H0 Y- X3 j+ `/ l# p; S! ]3 D
; P; p. s( C! Q1 ^瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
' V: k  Y7 J* {9 o+ c0 s+ h  p
/ q$ @. k( m, \1 Z$ M. J$ ?7 bWal-mart $4.28
, U, B$ B! C1 Z' Q7 C; q% E7 \& O4 }6 O/ K6 q
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。  m/ y+ C, C' f& d
+ V8 j. G( _" A9 {6 o: g9 I( Q" ]
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！& @3 C9 c4 o  b7 K" i0 g+ g1 o$ @

/ S7 s; s, y6 {请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
& y$ ^0 {3 ~2 I; u
2 o0 V5 {8 p: v! t" f" D揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
0 I* G. T  m- W) Z, L  M! B1 [2 N" E( n' P3 c' R) e; e
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
' B6 Q7 `3 {& H6 E) f
+ I+ d. z/ P( `: ?8 K* J" ~
  C' F) `; X! e  Q. c. g8 _& E1 O0 E: k4 X2 k% [/ ~
* m+ `8 j, Y) B

4 J+ J7 e  }( t' l' T! w! y在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。) a) q$ ^$ c. v! d$ N! C
) t8 ]2 s! M& w/ O5 Q5 e, ?
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。9 N; N0 y9 z) H  b% y
* t% b: Q0 [; C7 C# c
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。8 m7 d, E$ ^" n: n! j: f

' e6 E7 Q- y% H6 r5 D% l6 L先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。0 j7 v1 `: d5 H; L7 g7 w% S; G+ [
9 y) w$ X# v# G4 R
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
( E( a3 ]4 A3 D6 c
0 X3 s% Y1 d/ A3 f/ e; V5 p  J: `
/ `8 R  a) j+ n2 b: |
; y: j" j5 @% \, w( E/ C/ B- R8 m$ c$ g# c, x3 S. u$ t- E8 l
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 5 a- \8 L2 b3 v" n% O( b
那个薄饼饼的方子！
: {- j7 g: P5 r4 a8 n, @

! a5 i4 L0 Z% B* `2 n薄饼饼有两种方法6 g! U5 ~. y' g! f4 a

0 l  I+ S5 C7 l, N. ^4 ~7 k一种是用发了的面做。
- O" e( F2 @" d2 j1 @0 ^$ a2 D+ F" n  V  I- s
& i1 {# {) [. D- b4 n* I$ u. G" [
剂子要小，擀得要薄，呵呵。, ~2 v( o& J" n1 g$ R) e3 \$ S

2 R- D0 X, j! S2 z# V锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。& x6 ?5 C' h% n6 U

* g  }' f! a# v' J8 i1 v建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
; z; U* z7 O- z- S4 g) ]3 Z  ^9 J; `5 {6 ?5 O% r% B
就是做春饼。
( ~# m# c' a; G" S( v0 n' q6 N1 ^$ M0 d3 e8 w2 Z# z5 u
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
( y: [* Z- d1 g0 g- P0 X0 w! f) D0 J8 h
和成面团，加盖醒30分钟
1 k: ^/ U& N8 o- v, v
) `' G+ v5 q: w- o6 L取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
- x/ ?& a- \4 b3 {8 a8 _( A2 n6 D; L+ A% O( i: B; F
剂子沾上少许面粉按扁$ u9 H# S6 N+ ^3 b, S
! ?5 c: d6 s  {8 {' N6 S
分别擀成薄饼
$ Y+ G# O' m. p: M" d4 y0 ^. S1 ]% \9 A$ E2 ~1 ?# X
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了/ c+ r( c5 a, h9 L( N, L
: w6 G) c5 h3 }$ h
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
4 i. a/ C8 e* d4 R2 H: D" O, ^6 e2 C- T# ]$ W. t( P
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
% q* T) P& a$ k2 ^  B# l( A1 a7 |  L  \. Z2 E! }6 K" `
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
  o! y" s1 |- a* g- q7 `& C第一楼就讲了，发面很重要。$ K3 Q3 M& @. J, r/ r4 a/ ?& n
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
; O( g, d/ O5 t
* V4 u* N! n! @6 V1 v瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 9 l( I  g& }7 e. e& L6 G! g

$ |% W- y7 V* L; n& OWal-mart $4.28. G+ S' Z& M9 J  [, I
) g4 y' i: a5 n' J2 k- k
Superstore $4.49
  k! d/ q' p  q  ~3 m1 C+ N
6 _6 X- f2 ^! p" {- y/ j3 r
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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