最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
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4 z3 E0 g2 T7 F  Z7 k! Q- Z下面上片！

dangbl

花卷来了！
" j: e# l- H2 T% S# m

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
& K6 j2 z: B! N. ~

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
* N1 V# }) ]& }) k: p# L$ _
5 K# D, V% S! L7 X; [' L

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
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看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

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请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

6 ^! [. ^5 ?7 s6 B! J7 {1 M+ w以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
# ?5 v- r% [. i0 \2 J  x做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
1 _0 H, h7 K; q, r; z6 I
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
1 B! k3 J# L" u! ]; U
Wal-mart $4.28
& i, n% K2 v: m+ x% L% Z5 l2 Z
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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5 `/ E. H8 {  I) h3 o但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

+ Q2 C* H" r6 `3 n; N请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
8 B4 ]8 b! C9 @8 F& d4 }/ r' r2 y, W
; g; `5 q1 Q$ Q* \! s- o# p0 Q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。





, N! M3 Z8 w4 A/ ]* a在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
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注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
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1 }5 I8 N) Q6 k% V1 {; d中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

) T. \) g/ h& m1 t) d7 q最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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( p, f7 T, q; }5 ]8 z! m, D
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
' L: u" a- p* s5 n那个薄饼饼的方子！

) ~. K3 b& [. q0 H2 J5 g
# Y: ]4 F/ v, w! B/ x0 K薄饼饼有两种方法
3 I7 K1 @: ^/ x4 m
一种是用发了的面做。
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8 |' X2 o) I% u) P* f8 ]. ~  \& F$ n
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
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锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
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* x0 z1 p# g0 ~8 o; W) _$ H建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
6 k% |4 a) _. e  r
1 L: Y! ~2 @: `& W! N就是做春饼。
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开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
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3 v  f4 j. ]) U' b2 `: J和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

* }. y. v4 o8 f: z# e+ S( d! B剂子沾上少许面粉按扁

! c  `' n% _; M分别擀成薄饼

3 j4 e7 X: K% i( {# f炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
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第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
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* Z/ a6 W5 S9 _3 [* W2 c- Q8 [想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
) `! u, I) b8 `1 g9 I! E第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
! V. h" i" K& a
Wal-mart $4.28
6 }  A4 S2 ]" y3 ~, w# y( Q8 L4 x
. ~/ ?  J8 f9 O# p. _* |& DSuperstore $4.49

2 n, N* Q/ e4 B1 z8 v0 V# z( E' a
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！