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【菜名】切面 ZT

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发表于 2004-11-13 17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
【原料】 2 M% a0 g" v$ [5 \2 n8 s4 _: M- D
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熟切面500克。
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【制作过程】" j6 ]  @& ~# I1 R5 A' ~* Q

0 V  P: @6 C! N- T$ b* b' M1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀,再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮,再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
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2、大锅放足量水(约7500克,若因锅小水量不足,可分批次进行)旺火烧开,下入生面拨散,再烧开锅水使生面浮起时(不能煮开太久,只要面条浮起,不论是否有熟)捞出用冷水冲晾沥去水分。
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9 c% w9 b; h5 I* W3、此时半成品切面还不宜烹制食用,还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中(目的是保持半成品外形美观,展示时能吸引顾客)再倒扣在细眼面筛中,面上加盖湿布(以免风吹使局部面条脱水变硬)静置3小时以上。 切面食用时的烹制以热拌最为简便,因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条,煮开透心装盆,调入酱油、精盐、味精、蒜头醋(蒜泥加香醋混合浸渍)、葱头油(猪油加葱白炸香)、葱花等拌均匀即成。
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4、若是煮面或炒面,可将配料先下锅调味煮熟或炒熟,然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
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发表于 2004-11-21 18:06 | 显示全部楼层
我想吃闷面
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发表于 2004-11-21 20:00 | 显示全部楼层
看起来有点复杂, 不知道味道怎样!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-11-23 18:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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