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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~ / }0 v! J) J9 U' ^" [( ]0 q7 c
五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
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勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
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* B( B, Z3 W9 w0 ^: j' A' R& F
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沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 ' P! W1 y1 t& M2 S1 p5 Q

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$ Y4 A  G' ~1 K) H" T15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
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看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味
5 v/ [0 ^0 v! _( w我这次放的大枣2 u; ?& b( E3 z1 I6 f- |% L. {

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
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4 K) l+ f  V9 w  J/ ] 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤
' D5 x% Z& w1 I$ x6 {/ q 2,切多大块随你便,大块的更过瘾
% {3 g- e, _3 P2 r  l# O& c 3,肉块在开水里快速焯过,过凉 5 ]5 H/ Y; \0 k$ N
 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 ! e7 [0 X5 q* s. E! M' A/ s/ k$ L
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖 * }" l* Z7 s3 t; i" J' K
 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"$ P1 U" p" O% K8 ^# d( P
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。3 j# @! G0 A2 ]4 {
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。7 I8 `: M- n; L: `2 _6 l
这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 # }0 I# F/ G6 r$ W+ k6 C6 _
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

当然可以。& Y( p% _& e/ ~2 r7 t
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我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
6 w) \& N5 R5 i! a: o- L. v孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
. I$ R  L: Z2 c; J: {/ r/ M当然可以。( [. q- S7 H/ }; L
- I/ K% C! S8 Z0 `: b( R: J0 p; M
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。7 m3 O8 k$ ~2 a  t) R. u# ]( m
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
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其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
" s5 v9 z- w6 f, J: g# v# l# K) t7 X0 S) G+ ~1 {
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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