红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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7 p- R: o3 f3 g$ L勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用

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+ n# I% j2 I- T4 u& g/ ]8 Z沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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! I, r" I/ O5 q" ^$ N15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中

* t: `9 @( ?7 R( X) T/ x看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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8 h6 I1 \' f+ ^6 m' q　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
1 \8 [- {  ]% P% c　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
; h0 }: Q( v% D8 X: H2 D) {* F* ^　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
3 w% W# d' h( |) V　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
; P6 Z# Q9 z4 K$ \" {4 v　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
6 v7 P) i7 \, C$ d是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

- [( @0 \+ i- V6 u8 Z  }% r( n我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
# B/ D- ?9 l5 g; P) L9 @6 z: p. }- r8 [孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
. h3 z# T  o1 u9 M' Z1 K# @
5 l# A  X9 _. m% p& U) A5 d我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

" X% D+ u! S0 D5 \) {* S  V
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

" Y% `4 u% S  U$ n; [  _  `谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.