红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
" H' a1 D2 X3 |0 r' b五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
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- S3 ?! `7 E1 A勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



% N# l9 c8 n3 P, o2 Q15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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7 s$ d2 r' n, ]* F& h( @, {# _看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
6 B- M$ ], M0 ]: D' y/ ?2 i4 u* @: t" q4 [　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
9 g( V/ G7 e1 R, q/ L　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
$ {1 H! O3 o) n6 X　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
) R4 L& ^" w5 E* M% T5 ]' n, N1 M　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
: M7 `" }- f, G是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
& ~6 J% T6 \5 G, X* r是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。

0 b; M+ ^0 K+ Y5 D0 m1 R我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
5 T* s6 B& g4 @当然可以。
7 K1 r+ w% A# ~) J! }+ Z
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

7 d2 I7 c* r$ X& N. ?
其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！

9 L7 V$ T" P) u% S" ^. \$ y4 K/ g谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.