 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。 ~7 o% w7 w6 C/ L* j$ G9 X
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0 a( ^( N3 K2 N3 x4 cups all purpose flour; r* Y/ r% R( s
1 tablespoon yeast
# j% k$ A# V! D1 teaspoon baking powder
9 Z8 n- B" `& a温水 ~220毫升! g4 d/ J) G+ V, l
3 z r; k- V- f# Y; Y. {7 S( e; Iyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
/ Z. l+ @# n* g- j4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
' v- k" B6 p! t估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
6 Y6 N7 u' |6 T) N# s不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。$ ?8 r. w* u6 J. I+ R% X
7 {& }3 P; ?1 W" |- H3 H( @( f把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
: q2 {1 ~2 o1 D, D2 B' M长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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, j2 C" }7 S0 H1 K! f擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。! w) W/ V1 j& k( K9 r1 N6 f
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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. B: h6 R, l, ^; A1 q把parchment paper裁好，比包子稍大。- R# [9 l7 c( Y5 R# w
" T5 s# v- s$ Y; }% C蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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+ _; l# D. Z! p2 e" R+ d如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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