 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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9 B% d( _% _6 B4 cups all purpose flour) s [$ U$ n: v2 W" {' U
1 tablespoon yeast
5 B( ]2 @3 G! D0 F. k. `& u3 V7 c1 teaspoon baking powder
; a1 S1 N: ~- e* O8 j0 Q温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
& Z% o, A2 \, N. ?2 K9 a, J4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。! W R7 `1 s9 k1 D
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
1 u$ @( W0 d8 [, g! Q, b u2 d6 q1 p不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。 Z, c& i! B5 _$ C
) q8 S# z. l3 K; t. [; Z; t- W4 q7 A把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。- g, _: }) N" |
3 r% Q/ F& j5 w' I, {+ O' h. S把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的& q( a: d) p9 Z" ~ s
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。; Y4 L2 k; o$ ?( u3 |4 K* L, O9 c* U
5 z1 R: r- m% \/ [擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。4 j& m" Q" e, g& U/ J
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把parchment paper裁好，比包子稍大。/ B6 U* _5 Q% W' P+ \
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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$ ?% J1 Q& |6 z4 T1 I! u如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。3 k/ ]$ F; k: t
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' r8 l- e! K' F$ r0 f K不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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