 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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5 p6 T @6 `0 Q5 {4 cups all purpose flour
: E2 ~( x' |0 W' w1 tablespoon yeast
) P& u, R& @4 D) W: M7 v1 teaspoon baking powder
6 k* ~- q8 L* k, Q0 S温水 ~220毫升
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1 y% Y$ I, B2 L$ G% A( Gyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。5 n; g3 U! Y2 u5 Z" y5 z( X
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
: [3 m0 N( l$ z估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
6 ^' Y/ m. U+ R! K不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。* D/ V7 K, m& s+ |7 _
4 [6 o" p, [4 n3 p' |+ `/ }+ T. o, }把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的2 E8 H! Q1 ]2 f' l. U( t# P( b
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。6 G2 R/ `4 B( y. L% u1 x! u6 I
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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' W/ J- y9 y N包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。- x; Z6 |! T G( n9 q
O% z2 F! O$ P; C$ q把parchment paper裁好，比包子稍大。
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& l3 ~4 O0 Z! o% J' x蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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( P- s7 p2 h- Y如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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- o7 B3 j, W7 q; Z不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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