 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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4 cups all purpose flour: \* |! D% I$ ]$ l6 H! Z t
1 tablespoon yeast+ t0 y$ Q' {( P' K
1 teaspoon baking powder9 k+ q& ~( ~% f$ N; K/ }
温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。- q2 c: j+ }* z( q% S, Y( e
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
* X+ \0 z2 d# v x" j; I& L估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。, O+ }2 j; Y2 P
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的& m. z% g1 S2 y8 f! W
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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, [* h* l( H* c7 Q擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。4 U5 v" l8 r D1 W
; t( i% o/ O1 p! z; r: f包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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" D7 b: {9 }& M; L把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。+ w9 r% P* X1 I% `& }* |7 z& Q9 O$ ~6 `
! n' Z0 K9 {* Y5 h) @3 }! u0 w如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。+ ^8 i( R* v7 ?% l2 ]4 T; B2 ^
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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