 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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1 q7 ?$ n3 Y- w `! o; F4 cups all purpose flour: V' Y6 \5 D: T1 T- u0 C
1 tablespoon yeast
" d, n% @3 V4 {6 G% c4 i1 teaspoon baking powder
! T i- o, |$ z( M/ t4 m7 l6 P L9 b: {温水 ~220毫升" O! g" a% u& m J# V
9 y( ?2 ?" ^% o" v0 h3 Z4 Wyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
8 Q2 B, V+ Z/ ]4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
. y6 u/ f& U: E5 T X+ q9 `估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
$ q' x* O/ E) f; {: i( C& L不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。4 P1 M) ]6 a d8 s ?
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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) j; ~, G1 _( U' [1 P1 u/ p. `6 O, x把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
' b. L/ k- i6 w, V* q长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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1 H9 n8 ]4 w( l0 K: L擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。" o$ ~& H# I6 @& h) z+ i
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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把parchment paper裁好，比包子稍大。& L' g# }! s7 E0 N& g, n' E& S
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。4 N8 x6 V4 X! K9 {+ U" c) a4 S" Y
8 w7 T: a2 P" g9 @& e$ s如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。; K9 v7 h/ v! c$ h% X4 I" S
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& q+ c8 }# q s# Z8 m6 W, t不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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