 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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" d2 H, k" \8 t4 `4 cups all purpose flour2 R* S3 t3 Z$ v, y3 j
1 tablespoon yeast
! Q6 F7 v, P4 D u1 teaspoon baking powder
% F2 g4 J/ o' A( E6 j" q# |$ z温水 ~220毫升* `4 ^7 A2 M' z; \( T9 A( z
& F1 F. Q: _+ `5 r8 @) S3 ^yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。! a) H, R- q8 @) l6 X' \
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。$ \2 `8 g; G& \# N6 j
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
% n) A+ ]0 H6 y. ~; c不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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; x0 _" E9 J# P0 l把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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; x# ~3 p7 c' j9 m把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的* g6 t9 r( k1 m4 H. s3 T
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。: W5 A2 K# i" M/ v/ K
3 _2 l$ N3 n9 L2 H' [7 m/ U2 w# T/ o擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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! z; H+ y. C2 g* a p包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。% Q7 O$ o, r! Q: ~
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。, o+ E& j1 w7 a
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% F6 \7 ~0 X3 M% C8 F, |不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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