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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
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在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
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肉类保存时间表
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: s- J+ H) X& ]( `8 u4 G4 ?“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。0 W' L. i7 P# b4 l( Y# V
9 C# G- {6 O: R# w0 C) R+ ]4 q但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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9 W% p$ ^3 r6 ]- a: _+ g. i通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
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6 s* @* i$ `% h* n, e$ ?) S热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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吃久冻肉毁健康
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
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1加速衰老8 N6 l$ l [* ]
- F9 i$ H" ^/ ?. [冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
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2 h8 v# ~6 E4 E6 C0 U6 |由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。. f1 ]6 P( [* A6 l
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2增加患癌几率
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过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。4 d# M) G* ]- c. [: s
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3容易腹泻
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据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。3 ]+ y; X/ c% ?" C
5 e6 U0 k; z! L9 ^+ H6 J8 [+ E厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。/ K, m( i# |' M x) B2 [2 I" [1 N1 L
& x& _+ u$ j6 S4维生素损失大
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/ n" L' ^4 h7 [$ p- }& s6 o' t5 E9 e0 I久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
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5 F6 h" p% i9 }/ l/ ]- z吃肉禁忌2 g! l! u4 k; y# P) l c
# u7 T1 T! m! J1千万千万别吃病死猪肉; t* y G- u: }- q1 U) {8 \9 O
$ `$ @/ w2 G9 w- ~病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。$ }3 |3 X/ n5 [! s
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去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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. g. i/ U/ e I, [) S5 M, F2别吃烧煮过度的肉
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0 t3 S/ r: S& N* l7 _% u+ ] a在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
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5 v) {0 c3 G% Y3 ?+ Q! R3不要吃豆猪肉' s- d( k/ U; |4 W2 ]7 |5 \
$ L9 K) q* Q' ^豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。1 {! ?1 b8 h% C" Q& R0 v
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4忌食用高温油炸的咸猪肉: k! Z, h, B9 x" Q
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咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。8 E4 b: c2 D5 n3 f& a2 Y$ M
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5不要吃肉疙瘩* T8 D7 `. U$ O% h. F7 v
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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1 P3 r+ D/ z" Z$ H9 l5 u' B6不宜用热水浸洗
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( q: i, e" C5 _( h+ b# C, I5 ?用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。# J) J6 R; O" O2 y, ]$ o$ ~/ ?
$ P$ E+ w; r F- m3 R$ H7 y1 f! f7切忌解冻后又冷冻 I1 n# ]0 `( a- K" r; I/ B
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解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。' g, U7 Q5 o F1 q, T9 P. F
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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