这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
" i$ a1 {' m* S7 G
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
9 O& z. d) `- `( R# A3 m
$ ]0 N/ b6 q- ~7 d0 q/ b肉类保存时间表

“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
" o1 Q% X7 K1 d* F$ q
但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
; R% Z, P9 I7 l) t1 J6 `% E& @
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
: x4 |7 P* o* Y! E1 P* X4 B
吃久冻肉毁健康
. |* W8 W/ V2 m/ Y6 m' n
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
4 k3 q; x$ a6 ]( N+ H
1加速衰老
: I) D% ~: T- c5 s2 U& I
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
, \' b  i  i3 y( w$ D6 z% ^
由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2 A8 w- {: i+ N* L: u1 f3 |2增加患癌几率
4 Z6 [, m5 ]! b  Y0 A5 H: x' Q
- q. L, N9 j5 }/ h- ~) K& @, B4 j过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
3 Q9 o: ?% {* j- C/ J* G
3容易腹泻
7 P; a9 r4 @; ~% {
据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
/ Y! d4 f+ X& r1 Y5 _  M
$ F" W1 I' [+ P0 ]7 [2 i5 Q4 ~厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

" ~1 |# U5 d  ?4 a4维生素损失大
: B/ W" n3 F# ^; u+ F" v
) M0 O* s! r! Z& W7 x/ b( f* U7 _& ~久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

8 Z/ p+ ^3 h# m1 z; @吃肉禁忌

1千万千万别吃病死猪肉

( C& H: L6 `4 Z$ k) D0 d) F病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
3 G8 m9 m$ P" R; q' E5 U' L
2别吃烧煮过度的肉

在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
+ a: Q7 J: L  \5 D4 X  d2 ~7 l5 h
5 L- T2 n5 U% f; u6 ^  v3不要吃豆猪肉
. E  ~5 v3 f+ r! T7 c" @
* K8 e) M0 T5 ]+ Z" R# H0 }豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
1 x1 g7 _; G" O% S# `# g3 r
4忌食用高温油炸的咸猪肉
: C" |; V6 k; R
: {' M7 }$ B- D" d咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
* Y+ o. v# f( H: q$ k' |
7 i$ ?$ M2 N5 s6 G; c5不要吃肉疙瘩

猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
# L1 L# t4 @9 h) @/ p* s
$ R+ `& F/ N9 s5 b! B6不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
( F: E3 S! ?' G( I( z
7切忌解冻后又冷冻
4 k" |2 {( `! b6 t9 j
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

健康营养站

Pinganandxile