这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。

% {. E' J5 a8 A2 Y. s在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
( U  U$ W0 U4 ~3 H' V
2 S' N& n9 S; [2 w" [& j$ O! w肉类保存时间表

( b( E( b) o% n9 Z% _5 _“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。

% g6 L5 @) M, B7 T9 e  H: {& Q5 c$ |但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

- m/ u! m, J: a- t  b, }) ~: L通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
! H- c3 }; x& ~& z. n5 s. x2 r- Y
7 u" y+ h. t3 j4 b, I热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
$ v$ E* p8 w  y
吃久冻肉毁健康
7 ~! b+ |3 L$ ~3 U4 u
冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
# F; _7 M! @0 y! q$ H; U' P% w$ w0 g
# F# B& Z! m1 ^( q1加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。

由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
' q* F4 B5 L# m' m/ s& J
2增加患癌几率
2 R. F5 z6 n, u1 ~
8 T& w3 a! ]3 p$ u, j) [0 W, Q5 \过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。
4 q: N0 |1 M, c* C3 l. A1 r
3容易腹泻

据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
! X: ^' _4 J/ }
  _0 H: k+ D% p) g9 B厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。

' e( S' j) K' e4维生素损失大
! w( x' `, [; ^% T& ?$ |- J
$ s$ w% \( S1 m( \* G久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

吃肉禁忌
1 q$ _  f% m: _/ {! o  o+ \- P
1千万千万别吃病死猪肉

1 P- s- x3 m  n( Y1 U3 t病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
1 b6 L& I, r: `% W- u& x5 @
9 P" J2 G4 A! X6 A% H! X) B去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
7 U. A" r3 u. a* v; d* r7 M: J
( B( C9 p5 E* `3 Y0 \3 [2别吃烧煮过度的肉

5 }  ^; t6 F9 b0 m2 h1 Q在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

4 }( m7 R7 q: |. X3 _% G9 `8 X+ C4 f3不要吃豆猪肉

- d, Q( \- w6 y3 z( j& l8 X" ]豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

4忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

. p" G8 o5 Y9 ]; L7 w5不要吃肉疙瘩

# g& b  V4 E/ W" L9 N猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
6 V4 N& O9 L9 {4 E7 ~4 |
0 s: H+ P* }& F. m/ H  ^% S5 g6不宜用热水浸洗

用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。

+ u7 j/ ~1 K# U7 L7 o) I7切忌解冻后又冷冻

" @5 ]3 w2 G) D1 {解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

健康营养站

Pinganandxile