厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

! y' U: F& p+ Q7 |' |9 X实验项目：肉炒菜类
+ A, @' P8 w) m7 y$ z  `# C. x目的：
/ A- \3 {# I# J7 o1）减少油烟
2）方便
2 O$ `. N7 ]& E7 i, T" C7 p  W0 @! Z$ |
( L( }$ y: T4 Z半成品做法：
2 }( U& d3 q+ @) Q1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
+ E5 Z6 P: L& M$ `, ~# o2）用切片机切片。注明：不要太薄
8 t1 V- O' X: F; o- o  ]& d# y! K3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
1 P5 s8 S7 X! F4）加入大量食用油，混合
+ r) d3 I7 z! q! D9 |5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
* x) s  k9 [' ]5 w6 h$ g8 }$ d3 a7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
2 o; @2 L; U8 V2 X8 v, ?! u9 l8）标签，存入冰箱。

成菜做法
: p- g1 N1 U7 ?2 B4 n. U& t0 t1）提前取出冻肉
2）做菜。
$ e& _9 M7 `3 ~$ w. k: B  x! [, d8 ^
讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
  Z: `) K4 ^, s. t4 `6 k( ^. F
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
* D+ u" J0 ?0 \3 C* G& O% G7 j  g
7 @: R+ v( D$ S- U7 }老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

; R& e! J/ I, d- P8 cbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

7 D) n, r; k2 D4 ?6 [  F这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
9 L" C" Q) N7 G& C7 s) X& {1 D! d
所以你觉得我的法子怎么样？

" i4 C: x, L0 Z& Nbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

8 `% h6 }, ?- s' I/ k
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

* B6 ~% T( y9 j5 X跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

" i( K$ q& ?  R0 {
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
# m, N3 {/ j. h5 ^炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

2 M- k' T4 B, U
: R6 G0 D. ~0 L% C8 Z+ H6 K我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
8 ?) s; q9 @" C" l估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
. i& D5 S6 g3 ?2 `4 y* ]
' P5 d# u, V5 E0 {6 d: g跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
2 g; J! e4 z+ J( q* y2 g6 K
" o0 s2 s& y. B. A1 E
5 T5 h& X& b: ^3 ]; Q. R( a% r嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
- A3 Q2 P' T0 n9 ~) o, v; d估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

) y, \: q, \% u0 }. |* {/ N7 h
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

6 P8 X+ n: `" I# U6 ]
7 Z* p3 ^$ ~6 Y) \$ E0 E2 I  o我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

$ W) y0 p2 x+ ?3 m7 e3 I/ k
, K: y1 u+ n7 c
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
; z/ ?# a$ n% d) E？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
. k$ m0 A5 h1 S3 J8 ]8 M6 G反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
) V0 a% v" Z6 O( D4 P; T) E？！

3 g  {  G2 f/ ?4 Z- k% D# X
( B; q# j* g5 q7 s  h9 X三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
8 t9 f7 T% y/ G. f7 I
( @2 ]4 L" ]3 `# ?9 ]
0 q1 p* \9 \* P( F三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

3 u! E1 S+ s; Z# O  y0 X0 o
6 Y/ n) o  j8 ?5 t$ A& {9 |" M我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

! F! U5 h: F" e3 M, M" b
( I# p8 u6 Z: u5 {. u嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

  `+ I+ M& q. j
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

% a' e' d; x( B3 ^* p还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

  K# g: c1 K* W9 U; q2 a, S) O% G
+ N. Q. W$ s) c( Z% |
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

5 B+ D" B# a" s/ c我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
0 v8 B3 i1 V8 w; V

7 J1 Q0 z( P  c3 _% |2 P5 T: s甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

. w; t( O; A. X" b6 [/ qsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
( p. a! L  G, O& V' t
6 R6 u  v8 u, r3 a# \- q9 D
; j& U; T/ g3 @. y. y) n, j; W  D还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
, O- u+ a+ L5 S2 s如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

; }( A0 n0 V, I7 S& Z
. G5 h: k, a. }% j9 u- h那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


, M5 |/ G* e$ M5 r2 g' s那活着还有什么意思呀?

* ]% ?( c1 F( i$ B
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

% _$ L$ m. H3 U/ R& W+ F0 P! ]我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
, ?( @. v+ U3 k3 Q; @0 M7 m7 `" f那活着还有什么意思呀?

. [# Y; I3 B/ {; ^1 T3 g4 D2 W吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

- Q* q' [* s, ~  C# Y/ c3 `5 z强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
" I0 J7 y1 L9 Z2 E& y5 K

, E/ p" @; D7 q# x( y8 D吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

# }) h* p  X# w% Z- W太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
& \. K6 b1 L! B" \1 F/ s
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。