 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
) z$ e! E ^9 G: B q( S$ |4 G& Q目的：( w' \+ c! @2 p& N1 q
1）减少油烟" Z5 I% g) a# ~$ }3 B- {! u
2）方便. }: E: L0 y5 ]
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半成品做法：
2 s: N: C7 A( D1）每次买一大块猪肉，roast pork大小) W& ^$ Q' J* W. S; H- o
2）用切片机切片。注明：不要太薄* u8 G# W# q& q1 x/ \
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
, O6 j1 q: K# C# O; B& h4）加入大量食用油，混合
! n }' p. |8 Y# F/ f5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
- [# z8 ^ A8 m8 L# Z* Q7 U2 |6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
: n) `$ N/ O2 s, E7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。- i+ w2 d# b* J( b1 {8 }
8）标签，存入冰箱。
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成菜做法% D" B, A+ m2 T) t! v3 c2 h' F+ q
1）提前取出冻肉
5 B/ N' n- }3 T# I6 h- h2）做菜。7 X8 S$ ?( @$ A6 J- _# [
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讨论点：0 j F* _$ L: `
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？( c8 X4 h( w, X6 a- m
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。( f* e1 ~% `1 `5 s5 v% C2 X
9 {1 @2 Z7 p; N$ s' m+ q这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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, P4 A C. W1 Y7 }9 w做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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大家好好谈谈！ |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
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