厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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实验项目：肉炒菜类
' x1 i3 i0 D' p  S1 t0 c7 O8 H& ]/ ^目的：
1）减少油烟
! I3 f8 c7 V/ A/ f. _5 ]2）方便
" q& O% f; v/ x. _- v
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
; b* u* [" i  m) L7 k2 s$ c. d2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
: V, z6 F. b7 s4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
( S( y3 ?" }' u  w
+ U4 W2 l: ^/ y成菜做法
* \# L4 g9 q6 G+ ]. g5 E, ^: ^1）提前取出冻肉
" D; ]( e# C" D1 d3 M2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
' W) Q* ~' t- k( c
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
5 h; S! p$ v3 J* _+ }
6 t! K( a& `1 z' I' c做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


- b4 E5 }  v) a( X# w大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
( ^" O/ S( X% C同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
5 c& @$ s9 R$ j& v30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

, l$ ]+ ]  y# H9 k* P: J$ h这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？

8 H% P; h+ }, t2 zbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

& h% O# v' [$ [; d% X* D
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
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跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

# W' w8 ~( j: Z; o. [0 R
( P- c& M, O- R5 ?哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
4 s/ E' Z; H6 n* x估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
  P! X. k  C5 J0 v严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
4 e# z6 m  S( D& W4 z$ J* x+ }

1 @1 \% v5 W+ f! @! I/ k1 m+ R: d  i( A! I嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
4 y( F1 e( `( `4 k* `, ^估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
( x6 Z# T. x  I+ E
0 B* p$ e$ O( t; B- w2 q$ M- d6 J跑去看slicer。已经卖完了的说，

; p  |' @; c' U  u% ]9 |0 l1 t! D
- Q9 _4 N1 \4 c- u6 L6 G甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
' a( p4 A# d( z; V/ ?* X6 j
& G; Q% Z/ ?1 L4 x4 R
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
  h$ b- p" R4 I8 V. t; i？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
& H( r2 d7 z* G" e! e1 ]反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
) L+ @% ]3 t. G6 [0 Y？！

6 b9 ]. K$ ~& f- U: u7 ?& w
5 c0 e3 M* O5 i  H/ |8 C! T- o( u/ j+ j三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
/ h) D2 O. x& e  G/ T
0 w/ \4 k2 H3 `7 P- I" f# N[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
3 D, c1 _' G0 C7 w  Z# b: ?% x

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

7 X$ T: F3 q5 n3 q# ]4 D: x4 R+ F我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
0 V6 e' Q# _' b0 A我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

! `! ?$ _  l8 x, h' [' ^嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

/ L6 F& e0 ~4 a/ g7 _
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% _$ a8 h0 `# Y. }) w
; q% Q" C3 Z0 z0 j
9 u% ?3 @: \1 w+ O5 J3 ~
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
/ g* ?2 e$ C* [; i？！

/ t& ~; w$ Q) |, P. h我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
/ [: H* Q( |7 e- n

/ |  H" X. U7 a; M: a' [* J甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
2 }/ x3 L5 e. V0 _

还在不断探索中......

, p5 z2 V! I1 P! R( G新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


那活着还有什么意思呀?

; i# A) V0 |1 L3 V- y! q; W
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
; V# L4 }* h7 T: \' d同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

8 Y3 ^6 R* w& N$ V我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
' R9 u# b. X2 ^" n/ @. O. ]; J4 Z  b那活着还有什么意思呀?

7 t8 t7 e) |3 ~+ N
$ w; V5 O4 j/ i& o吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
* b7 _8 V+ Y& L' P: {
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

) n) u  y8 c0 J" [7 l6 }强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
5 _2 m1 e  F9 V

. `$ A5 |' ^- Q; i; L吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

7 p! Q! [7 r9 ~太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
9 R* l0 ~& H( B9 v2 a; r
! s* m: Q! _, H$ n" J不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。