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厨房实验纪实--讨论贴

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。
- V3 H9 i+ @/ e* I* @5 S
1 u2 d+ x, d7 v& z  b" D3 E实验项目:肉炒菜类
$ B. }. ^, e2 n目的:
  V% r' G0 }, F0 t1)减少油烟
6 n: ^1 I9 y* U2)方便
+ |2 \9 I1 b6 w8 [% A: Q+ G7 z
  A- T; n& i# |( r$ I  w半成品做法:6 Y; h0 N7 N- i& W
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
( \6 ]& ~3 b$ e0 G5 s9 ^2)用切片机切片。注明:不要太薄) Z( f9 ], y4 l9 z0 @! ?( V
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里5 O5 s7 C* J0 m
4)加入大量食用油,混合
  M9 j5 f8 `* R" a; o9 N5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘" i# K. {6 E  Z4 B6 v* X
6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。' d9 r( ?* |. M7 q1 y0 l' E
7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。
! C3 g3 |/ D  k4 l7 I9 Q8)标签,存入冰箱。
* J2 g7 Z1 g: I+ L
/ Y/ B1 V' p3 N: O9 h1 U成菜做法+ W3 a+ ?; B4 t5 ?% o
1)提前取出冻肉' {6 V3 }8 \6 U9 D7 [% z
2)做菜。2 a, c7 E( S/ w9 N/ L5 B

8 i0 Y# w' ^7 N( E讨论点:) O0 X8 B8 X/ i& W2 M2 m: l
' h$ a* y( @( g9 q, `8 c4 B
和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?; B, M2 R$ D* E* p$ H9 S' B, u  k

$ m* v1 R' |9 w' k1 t* B所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?
( P3 b/ p- f4 c' v8 d! H7 g. K8 ~) M, ?$ E$ ]
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
. W9 b; i7 A" X7 H. ?8 D7 c% x9 a' s  ~3 n
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。
  o8 D% z" {3 \& ^" v2 A
. \2 d# n: N$ W! O做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
. N: m0 x# e9 q, H9 M- F7 P) \
/ w4 V) U- u+ F3 X, l- {
* ]" ~- T9 [$ c, L大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
: B& O4 N8 l. y' n同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

/ |' |& T' q: Q4 V. S) s# {2 t, h- W所以你觉得我的法子怎么样?
, c# }. M- [5 G% Z8 }( w( D
3 x6 {% ?* w: Y: z4 zbtw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表, o* K5 w5 C0 F- D; S
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
0 u$ _7 m! S5 k: u! ^8 s
这是做半成品,作了10多顿的呢
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
6 C* U8 j8 K8 B
8 e* N4 S4 m( A所以你觉得我的法子怎么样?
1 J% K: A( q) y1 M5 ~  X! [7 `% V" W# Z" ^4 S! q
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
- l: n: S) B4 E4 \  U. u
; S8 W, F0 ?  l, S# X
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?) D# D+ u* m& w$ Y! z% P) x

7 e  ~5 s5 w- S2 L, \+ t跑去看slicer。已经卖完了的说,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
! o0 ^1 a- O2 \9 u6 f% [& x# v和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
" i8 e8 N1 l1 A% B
/ P3 C0 y' S! O5 Q
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表" F' C- S8 ]: W$ p# R* S: k4 ^
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
6 S/ \. k- P! C' v+ r; O

# v9 Q9 D& b0 H- l* C. m+ f我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
1 h# y9 L  X( J$ w估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
; Z4 t- W7 t/ H0 J8 F: U; J  [: H0 ~# l
跑去看slicer。已经卖完了的说,
: f1 d) D# ^0 Z1 x# a# K. ^( q/ u
* N& z' B1 S2 W5 h- Q) L
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢9 M2 U8 X! Y6 V6 S% M
严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
4 c0 d1 L/ t% Y- y
2 H4 E2 j7 X9 u  I9 a6 ?- o  {1 M; l: D, [3 E9 \
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

1 a; Z- D( ?: [5 ]哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表' U" [7 q9 v: i+ q+ n" D
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?# \' _9 N6 U6 p& r+ P& p8 ]

/ [+ m1 G0 Z/ [/ ~8 q3 D跑去看slicer。已经卖完了的说,
5 X; r9 }, j, d' k
) r- G$ Z: E# w
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表( J) T, ?- U" x+ W2 I. p$ I7 g
: d. I5 L' u; M1 V- C* k( h
7 \' ^6 P7 n" S" N# E
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷

& O+ `% o: y' N* s6 n* _
3 i  k, z7 v( Z, o! a. W' h' ~; J" _/ A3 x/ b5 K
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀4 {. p/ u. I5 d! h: E
?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表0 m' m$ q2 u* i; E  R) T2 M; c$ d( n& Q
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
: a8 P5 U  J* v3 B5 A?!
8 }; h! D2 X! e

' x; e6 o; N, r' v1 B  R三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。, U2 G5 b& m0 c
# t% ~* @3 \2 m  r8 r
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
+ B& `# L* |+ y
+ _8 Q) [( |5 C& n
  ?/ s: v2 r7 |1 B7 j& d$ j7 w  l三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

. j" J& ?/ U9 a) t& r% |: I
3 b, W4 g1 b5 O6 K# s我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表, N6 D* B+ z( `& \
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。

5 i: I# _/ L- A7 R
3 o) H1 X) s) l嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表, n/ o% g7 A. Y( E1 \* X
$ ]& @& m+ v0 }8 \0 k7 }
$ W8 f8 R" S" k3 s, E
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子

( q- A" ~. E1 X/ W- P& ^
2 P  K+ d% W4 P) v0 J' b还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表. |/ o  ^8 `' I; s5 t' L8 x

! A1 M6 B. t6 [' f  n9 W* f' _5 ^. j# T! |3 J. B! {2 C8 K

. q# o0 D1 F$ Z0 J: s反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
) T. l; o" c! x?!

# v3 E$ T3 [1 z  s* [我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
! }: w& j1 S  E' T- |4 c
7 d% f' o% |$ ~7 f
! J' x/ r! u  J/ y4 ?甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   

9 B6 p) N/ X6 G/ q3 esears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表% _4 m! N) V! ?
% v# O% z! [4 [/ v. Y
2 K4 E& b2 _4 w
还在不断探索中......

7 Z  g1 t6 V( V! j* s新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表- b: K* x% [5 S. S4 }
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

3 P: w$ J5 ?6 E5 P7 i
- r$ h" X1 d4 A+ Y- O# [那活着还有什么意思呀?
大型搬家
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表6 ?5 J# i1 X/ g6 a# e  |
) w. V, k1 ?/ {7 z
: p5 l, ]. f9 ?! G4 ^
那活着还有什么意思呀?
' f+ u; B7 L4 Y0 C7 p

* E& W5 `( y6 b2 a9 x* }同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
7 k2 F! C5 K6 c/ Z4 g9 A同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。

5 o8 k" t; s3 @+ |, t& M. u我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 K  e9 E, w3 k$ g) P5 S那活着还有什么意思呀?

7 g, M$ F" u# {$ L/ o! f+ J4 J1 r& W4 q
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表/ S$ h" T- @8 Y* ?
! ]$ E' m, \' q( W+ s7 R
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
9 I# q. G0 x, O, D' O
' G8 c! Z3 c5 D
强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
% U' Q3 ?" f2 A+ o9 J! v$ Q, `) g! r9 U4 }, }6 G1 |

; F( u) q% D2 d% K+ X' O吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。

; z" o$ ]! ^* B/ o) ~) h# M$ }9 F) T+ q
太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
& v2 r* i& z9 A5 N# v
' c5 }" t2 h" r: Q1 x; G. i不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
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