厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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1 u2 d+ x, d7 v& z  b" D3 E实验项目：肉炒菜类
$ B. }. ^, e2 n目的：
  V% r' G0 }, F0 t1）减少油烟
6 n: ^1 I9 y* U2）方便
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  A- T; n& i# |( r$ I  w半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
( \6 ]& ~3 b$ e0 G5 s9 ^2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
  M9 j5 f8 `* R" a; o9 N5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
! C3 g3 |/ D  k4 l7 I9 Q8）标签，存入冰箱。
* J2 g7 Z1 g: I+ L
/ Y/ B1 V' p3 N: O9 h1 U成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

8 i0 Y# w' ^7 N( E讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

$ m* v1 R' |9 w' k1 t* B所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
. W9 b; i7 A" X7 H. ?
这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
  o8 D% z" {3 \& ^" v2 A
. \2 d# n: N$ W! O做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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/ w4 V) U- u+ F3 X, l- {
* ]" ~- T9 [$ c, L大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
: B& O4 N8 l. y' n同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

/ |' |& T' q: Q4 V. S) s# {2 t, h- W所以你觉得我的法子怎么样？
, c# }. M- [5 G% Z8 }( w( D
3 x6 {% ?* w: Y: z4 zbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
6 C* U8 j8 K8 B
8 e* N4 S4 m( A所以你觉得我的法子怎么样？
1 J% K: A( q) y1 M
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

7 e  ~5 s5 w- S2 L, \+ t跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
! o0 ^1 a- O2 \9 u6 f% [& x# v和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

# v9 Q9 D& b0 H- l* C. m+ f我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
1 h# y9 L  X( J$ w估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
; Z4 t- W7 t/ H0 J8 F
跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
4 c0 d1 L/ t% Y- y
2 H4 E2 j7 X9 u  I9 a6 ?- o  {
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

1 a; Z- D( ?: [5 ]哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

/ [+ m1 G0 Z/ [/ ~8 q3 D跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

& O+ `% o: y' N* s6 n* _
3 i  k, z7 v( Z, o
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: a8 P5 U  J* v3 B5 A？！

' x; e6 o; N, r' v1 B  R三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
+ B& `# L* |+ y
+ _8 Q) [( |5 C& n
  ?/ s: v2 r7 |1 B7 j& d$ j7 w  l三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

. j" J& ?/ U9 a) t& r% |: I
3 b, W4 g1 b5 O6 K# s我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

5 i: I# _/ L- A7 R
3 o) H1 X) s) l嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

( q- A" ~. E1 X/ W- P& ^
2 P  K+ d% W4 P) v0 J' b还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表

! A1 M6 B. t6 [' f  n9 W* f' _

. q# o0 D1 F$ Z0 J: s反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
) T. l; o" c! x？！

# v3 E$ T3 [1 z  s* [我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
! }: w& j1 S  E' T- |4 c
7 d% f' o% |$ ~7 f
! J' x/ r! u  J/ y4 ?甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

9 B6 p) N/ X6 G/ q3 esears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

7 Z  g1 t6 V( V! j* s新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

3 P: w$ J5 ?6 E5 P7 i
- r$ h" X1 d4 A+ Y- O# [那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


那活着还有什么意思呀?

* E& W5 `( y6 b2 a9 x* }同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
7 k2 F! C5 K6 c/ Z4 g9 A同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

5 o8 k" t; s3 @+ |, t& M. u我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
3 K  e9 E, w3 k$ g) P5 S那活着还有什么意思呀?

7 g, M$ F" u# {$ L/ o
吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
% U' Q3 ?" f2 A+ o9 J! v$ Q, `

; F( u) q% D2 d% K+ X' O吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

; z" o$ ]! ^* B/ o) ~) h
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
& v2 r* i& z9 A5 N# v
' c5 }" t2 h" r: Q1 x; G. i不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。