厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
4 P9 c1 V/ L) q: [* R目的：
1）减少油烟
2）方便
" v; M( I% P# D' j' i
& H$ _+ w) t2 g+ C9 ]( X, a半成品做法：
0 H, p3 Q  o) G/ ^) b9 H5 P1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
( \. {  q8 L3 |) L3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
0 R( Q4 |' ^) a7 w5 P4 ^( \4）加入大量食用油，混合
; Z) _1 }( _5 m* w; t0 O* q7 o5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
3 o" W1 k0 \0 O. F6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
# Z9 E  @' i$ L1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
( v. |5 G$ a* I3 l  S9 v3 a
2 Q+ w0 Y3 x' i: C2 j. y4 c; `  N4 n所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
, `& o: W2 ?) p; H/ G) o* ]. l
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

; S7 ]; Q  A; H" {3 ^# n7 Z) `做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

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3 {+ o$ D* c, ~+ B- S: G大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
' c% `: {* E+ M7 c$ d# \; }  ]同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

  D$ Z3 l( B& }8 n% R: ]9 O: }所以你觉得我的法子怎么样？
+ L' J1 ]. ^' y5 z
9 f) v- G/ s" y4 A, S% y) E% V5 Obtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
" \4 R4 d: M9 o3 Z: E30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

; H/ {) i: T  }# D这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

所以你觉得我的法子怎么样？
0 |# y3 |, _- K% T
& m& ^' w. ^5 }; t7 {  ?btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

# A' r$ @6 e0 P0 H+ w3 u! _' U
, h3 x4 N% g( B' U3 n! H嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
* |2 D# t3 {& L- G3 C1 X和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
7 k% y# \: A! e! O炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

$ _! B& l0 p$ R! N+ p( l3 B, h0 D我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
  g6 N1 N% T- R$ l7 P
1 G: G4 x" c7 R4 x; _/ z! {跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表

5 {2 i( V5 Z! q+ i5 k) U1 Z# q7 z
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

  T2 a/ K0 Z4 K  C/ Z! @哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
7 a: ~" R. {/ d. t; X: F  n
跑去看slicer。已经卖完了的说，

! G6 H1 T" z- z( e! Z
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

7 x3 C2 x) V. G" [' y: r) i3 ]
7 F2 v6 {6 o" P9 s1 T; w( T我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

' q6 E9 h5 ~- P. d/ s) }( W反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 B2 b2 |2 @8 u- }5 A7 E反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
) X. c/ s; w6 ]* N% n？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

6 ?9 M( G" d1 q# i' i[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
. c7 p+ G% B' N5 v* M8 M: D
+ e" H5 [2 W& I" F
4 U* `+ P' G8 K' r5 b三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

! h; z: m$ c  ]( Q我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

# F& [" L+ Y, S5 ^+ \* p- ~
嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表


哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

, S- K, D0 b" X- G& N+ I+ Q: r
+ A1 `5 s2 P& H- m6 ~1 D还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表



* w; d: z- n7 E" _反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! n& I7 R( e4 B5 a？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
- j# a* P3 Y5 v0 m

甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

  g: _/ T* }8 B2 Y4 Xsears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表


还在不断探索中......

8 c  X1 o- y$ J# |7 M7 z# v新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

  b7 y! m: S6 G* }5 Q那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
8 ~" \4 a0 X1 ?( L6 P
) T+ W1 f% w7 ^$ w) n; z  e2 ]
那活着还有什么意思呀?

: _1 h1 ^4 G1 v; G同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

$ V8 ~3 w' r' b4 [# @" f  q我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
+ X% [8 J3 Z) t5 ^那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
* D1 f9 V4 D- z% O9 i: K
9 M. Q" _+ z. p$ F6 Z; ~* N  `) D我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表


吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
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* w: @6 k1 T5 C0 o- R0 ^4 S6 A5 r+ C不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。