厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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; @& U! d& \, L实验项目：肉炒菜类
) ]* x7 t. M% a6 Y6 y- i# U1 J目的：
) g2 v; R' O0 |  F% m# h1）减少油烟
2）方便
" ]; W4 N' n- t! w
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
7 @8 m0 u# P0 ^: C2）用切片机切片。注明：不要太薄
! a, o6 v+ q- p' d0 A9 c3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
; [7 n' i$ Q6 w  o9 `4）加入大量食用油，混合
) A1 z7 ?3 o( f  B: s5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
. T3 q! q1 C! d" v6 v- w6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
2 L" ^' A3 M( q  X4 w4 h7 i* C7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
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, _" n- C$ \$ `2 T% e成菜做法
1 d' ]. f$ W5 q( D; q  F' A1）提前取出冻肉
9 @: q6 H! k" ~5 T' e) [' X2）做菜。
! F/ _' U( Y$ g2 q; t4 ]- l, d0 @
讨论点：
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
1 }! K) y( i# ~8 p4 Y9 O( c# J
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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5 l2 k% C( ?2 v7 J. h$ H老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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4 B' d* V1 k% Y' a做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
5 G& A9 X  s2 F0 @" k同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

2 O9 c" H. |. M- W" W. y所以你觉得我的法子怎么样？

+ x8 ]8 o6 t- ?* Z$ Y7 q( P- pbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

5 A$ }- i, p& j4 u$ D$ R$ c, Y这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

" l+ @9 ^+ y( N% s- |2 ?5 D; ~所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

3 Z5 n0 J2 [, q# c/ \" j1 L
) ~9 v* b2 I0 s8 k( [& u嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
# K9 @9 V9 U+ S/ T$ [
8 d9 _. I2 Z! t6 C% Q1 V跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

% k# ]6 K; g4 X4 v( K
, V4 [8 l( Z$ _$ h, C/ }我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
2 P+ V7 W' m8 T  {估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

5 z- I' B! T, x: O跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
( a2 w+ v/ p1 P! T/ u严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
3 D7 G% w0 D: h3 r+ b  Q' E$ x

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

3 G4 O8 v# P# B) @, h1 V: X哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
' W. {1 K! N! W1 ^; h2 t7 e- R- a, H估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
- @* ?' d# O0 u/ V4 F8 M4 Q% J
跑去看slicer。已经卖完了的说，

& q  p/ U8 O; t- N9 H
$ R1 S6 i: H; Y; d! H甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表
8 R2 E0 I- b, ^, ^
, K& n+ y& `( a- ^( O( v5 b
, Y, W( e( {+ J* R5 f& n我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

& V  u2 u8 _: Y$ J8 h
. T4 J8 U4 ~" a' h5 }
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
5 ?% x% V- [- B; ^; i3 l- S! x5 V" W？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
1 V3 b+ c8 b7 Q. O( l$ ]反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

" `6 u+ Z7 X' A' V/ H三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
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  h7 {7 O, y* Y. b5 _% b[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

% a6 X8 k5 y2 Y5 M' }8 |5 t
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

. I; K( y& A1 _: J
$ L- h& [' s! {* I9 P0 N$ B我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表

+ B: w# y+ |$ [9 e1 K5 w; @/ s/ b7 r
5 A- b+ r( j3 P哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 w3 v" ?7 t6 F6 y" }" v
  s# {0 @+ S1 J% {0 j

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 g7 W9 A6 S' q0 W' B+ v* ~？！

, A1 Q) a: Q2 ~$ ~我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
6 K0 c$ j8 R, R+ k  O) m( d' T
4 i1 x8 T5 _1 p" y( S8 e4 l$ Q  c5 @
& u3 z, ~2 W! H( ~还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
; ?4 @: _; [2 r2 M9 Y% Q如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

& w5 S* E" u4 [- f+ i& j
$ s* L3 ~4 S$ J. `, k4 ?% v; Y; w那活着还有什么意思呀?

6 _! A) D5 X5 {7 Q
同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

$ P/ Q" R9 r+ B1 z1 z我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
" U5 R7 `3 i5 d$ X
我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

5 c0 Y3 ~" Q/ ^8 S& w% I
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
4 C- B4 X. u! u" l$ s8 @# i

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。