 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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4 u. `! _% O! i+ w" C# h, D实验项目：肉炒菜类
9 r: ^: s% _* E7 J7 C% J! D- ~# L0 ~目的：/ Q J4 L! M* a7 c' d
1）减少油烟- F. Q6 |1 U, M9 z5 j
2）方便+ `9 `3 m: B) O+ v
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半成品做法：
5 e0 E7 K! e- ~. C1）每次买一大块猪肉，roast pork大小- _2 _3 [; D# y% b
2）用切片机切片。注明：不要太薄& |0 O& C _7 b5 \& y8 N w; b9 ~
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
% L, |" x: n/ V$ U9 z' Y4）加入大量食用油，混合
4 f8 D7 A- p) h) o& L# t) ^5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
, r; @2 ?# D2 u+ ~( m% r9 k6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。) j* [6 a% \7 {$ g% C' g4 g
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。" V7 ~2 G1 @5 Y( Z, a
8）标签，存入冰箱。
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5 E3 ?; e) `8 \! w9 P成菜做法
8 } y; {# K7 c3 e8 ~1）提前取出冻肉
5 y7 l8 d$ T2 W5 ~# L0 z: ^" _1 d2）做菜。- B3 s5 p5 M* p3 Q% U5 C
3 i: o7 R i7 q+ o: @ D讨论点：( _, ~2 ]) S5 G1 B! }
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和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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* o3 `" S8 V, S9 b: _# b( n所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？8 }: | K: N1 u# X8 B, U
7 i4 B. o8 i# ^ b4 S老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。$ |8 R. D9 n/ `( {
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。' e4 X7 J9 U! W8 D o" n& E
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大家好好谈谈！ |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
