(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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6 H- K" L; p! H  q- T' O    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实

    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

           
6 j5 l6 U+ G$ p             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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/ M* B8 \" D3 I    美味佳肴的制做小诀窍.

      
             做法:
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4 c" {) l* R5 C( b# [                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.

1 j8 ?  `% i3 e+ i( V- j                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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/ y3 y6 n9 W/ g& a  l                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.

                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛

                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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9 |5 Y9 S$ M- |+ t0 [, E8 Y                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。
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楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.

回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.

4 \8 r1 I7 Y6 `& _( |我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
& h0 n$ I0 A$ O6 K切肉把我手都给切酸了.

3 f4 s* K6 W; m8 \" _0 ]% q; J我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

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你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
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. ~: y' ?* j, b* m5 @你买的肉不怎么样吧？

: W+ B! Q0 e, Q7 j$ p& k
6 G/ \/ m) m$ B  n这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
) d- Q2 ?- ~/ Q
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) h/ [3 b* \: ]( r: L/ j这结论怎么来的?

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/ p/ t- Z2 P, a6 q1 x0 w煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
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煮一小时多，还切的手酸。

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0 t- S0 E- I4 S/ P- h你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表


. U. k) E. p1 o: g2 P! s你怎么不问问我卤了多少啊!

5 w$ u3 R: c7 l/ k9 j$ `# @哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．