怎样去除羊肉的膻味

linda · 发表于 2004-10-25 19:39

羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品，但是因为羊肉有腥膻味，致使很多人不喜欢吃。但是如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
　　煮羊肉
　　将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
　　将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
　　烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
　　爆羊肉片
　　锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

Kuryuki · 发表于 2004-10-27 15:03

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-10-27 21:00

蜜桃 · 发表于 2004-10-31 21:23

百合上的小蚂蚁 · 发表于 2004-10-31 21:47

活点地图 · 发表于 2004-11-20 11:13

useful

傍晚有雪 · 发表于 2004-11-20 14:04

又学到了几招！

啦啦啦 · 发表于 2004-11-21 18:05

喜欢吃！

Marshall · 发表于 2004-12-3 03:17

去年在内蒙食烤全羊，见也没怎么弄，羊肉细且香。师傅说他们那的羊肉决无膻味。

不知是否和水土有关。

玫瑰上的小蚂蚁 · 发表于 2004-12-7 22:01

opera的甜心心 · 发表于 2004-12-8 00:53

试试用纱布包一点陈皮，与羊肉一起烧，羊肉烧好后，一点膻味也没有。

梦露 · 发表于 2005-5-27 08:24

168168 · 发表于 2005-8-22 10:26

又学到了几招！

天豕爱美丽 · 发表于 2005-8-23 01:17

羊肉没有了膻味能好吃吗？一看就没有新疆人，郁闷

以德服人 · 发表于 2005-8-23 15:43

好羊肉是没有膻味的，我们去草原，当地人做羊肉的方法很简单：羊肉，大锅，河水，盐，胡椒，姜。
titan007是新疆人？

天豕爱美丽 · 发表于 2005-8-24 01:08

当然，可能我吃羊肉太多了，所以没有什么膻味的感觉吧。

因为山羊和绵羊差别很大，草羊和料羊差别也很大。去一趟新疆走过自由市场，如果你能适应，就证明你不会怕什么羊膻味。

我一般买羊肉要肥的，因为羊本来就瘦，没有肥的不好吃。

另外我很怀念吃样尾巴，刚杀的羊，直接吃，不用加工，因为新疆的小尾寒羊的尾巴是油脂，刚杀的羊的尾巴还是热的，很香！是不是难以想象

[ Last edited by titan007 on 2005-8-24 at 02:11 AM ]

老倒进屯 · 发表于 2005-8-24 01:39

16楼说的好像是烤羊肉串?!
我还是想吃涮羊肉!
请问:有卖羊肉片的么?

天豕爱美丽 · 发表于 2005-8-24 01:45

涮羊肉片？你要问这里的筒子们了，我不知道

小叶子 · 发表于 2005-8-24 08:19

good

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怎样去除羊肉的膻味

顶！

linda你真厉害！

好！

不知道！