呼叫小福婆

三思 · 发表于 2007-1-28 13:04

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜 · 发表于 2007-1-28 13:18

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由大劈骨于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-1-28 13:31

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表8 W0 h, p) m! j) J+ \: `
报告: 她在炒饭呢
3 c6 U# `! Y5 F
( ^+ R9 e; ^- I' F留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).( ^$ A6 p i) T" K1 {
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺 · 发表于 2007-1-28 13:36

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思 · 发表于 2007-1-28 13:47

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
% N A* ]) D+ Y& y8 L普通面粉 is OK!
" O& f% X. j3 H$ y. @7 n' ?1 {, ^2 \' T0 J y0 X7 e( A: ~% M
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马 · 发表于 2007-1-28 14:41

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺 · 发表于 2007-1-28 15:16

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由三思于 2007-1-28 13:47 发表
4 G" x% m0 P2 e. P u2 I3 W7 ^7 q
上个方子吧

奇美 · 发表于 2007-1-28 18:53

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思 · 发表于 2007-1-28 19:16

原帖由老马于 2007-1-28 14:41 发表2 u2 K0 L, v, _) e% R% k; ]. N
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!2 x5 y5 N& U6 {8 h" A' m# x
* Q2 o8 G; U! }2 ]0 B C
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我

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