呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
1 r  F" Y  [1 m& |( Z4 D( ^0 L- ]
8 y" X7 k& E5 G% x7 t8 H3 b谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

) c5 {& e( @) i4 t1 F+ \/ q! _% F留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ L1 I; N; i/ v& G5 \% e如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
8 A6 J5 `+ W) p$ u
4 ]; h6 f: o9 O" d6 D% Z' J高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

( D+ o0 D. X2 _; q. Z  }7 x[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
0 l0 R" h( X2 A) i% ]# @报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

  R! v9 {& N8 K, ]6 i& w
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

* b4 _* h% n' SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
! {6 \( ~- W0 l: R  \
7 Y. r' S9 A7 j0 k+ J& eBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

# J7 M* U8 c: ~7 N上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
8 i$ x3 ]& C. B) z
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
; @/ o3 w3 O2 R& d0 E
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
+ b; r; r4 y1 A  @  R, K3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
% u3 s; y% `- i' b/ |$ S/ k$ ^  k6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

4 x7 Z$ i! p1 g7 ]2 e$ W手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

* s+ o1 r4 A4 b1 b+ b( t上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

0 O- b4 \: c6 w4 {9 B" \" d看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我