呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
6 s2 I9 k+ m  G% c6 ^! Y, |0 g
: A* m' A" e3 h谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
2 C2 y+ [6 D" Y- `如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
! S. `+ d: {, E& k& F0 j
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
, G2 e! q9 S/ f还
: |5 m$ I- O/ l7 `5 P
: I% d# b" J8 Q  G' H  H各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

5 ], v  O# T. s# L+ q2 t[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
8 f4 p' J( {7 M2 ^% ], A# }
8 b/ W% e. w9 }留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

' o) L. x2 z9 w
1 \2 V2 |' N$ K; ?3 q# J大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
2 c- t  g6 [, u6 M
) E/ e1 U4 ?) t  p! J5 @/ {# SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
. j8 D( m* C8 U4 E( j普通面粉 is OK!
3 l! A. j3 t' v, l
$ O+ j( Z8 h) y3 f3 SBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
2 H3 [8 _' m6 ]* X
$ \8 b2 [/ n- R: \! @1 Y看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
* m$ B' J% g9 h9 a
& B, W4 M7 p+ @. A' Y2 C2 R# ?6 D) Z1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
9 Q' ?: z8 X. v% s* Q# O2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7 r4 O/ `& ]* P7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


) X- T& v  P3 z, @& m! E# x可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

6 H+ g) Y5 R, h: _9 e  ]手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
; n3 s: ~1 T- k0 \/ Q4 \' d

- \& r6 h/ U& P. M0 ]) H0 [  @% l

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
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! `; O! K  g! k5 y4 x& {, i- l: T上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

1 _# Q: u' t+ v; v; Z  K" f看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我