呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

7 x: I7 F0 J: D) c( R谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

% D' I. L9 M$ d9 {. n& u8 y* o0 |留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
9 E5 V0 ]9 @- S" A4 r+ h% E: v7 T0 M
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
' y  k9 _7 l1 S3 P& U
; O; w: P( c/ h8 ~* v[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
- G4 D5 r1 `9 d  v4 P! u报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
0 m) S& g1 Z* R( O( ~如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
# H( ~; I9 E8 L) E3 t) {
2 V, z- [1 t  J$ h/ P0 ^; TBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
: r2 G2 L7 ]" `% {普通面粉 is OK!

5 c% D- {! e) `6 f9 h! W; {BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

! Q* L# j( m5 j5 S8 E1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
( {. X0 C' j( t2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
$ a# x* t4 b$ p$ ]# A! z$ ?+ O3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
  P  m( x, M2 G& L9 S- K4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
1 B& w  m; O: S6 `+ q6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
' d! D- Q8 A1 X. X! ?# a7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

% w2 V8 z0 g/ x, ]1 u* a$ _
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

! K( n, v, n( W8 J/ @手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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( G* u! ~5 M% d" ^% s8 F# M

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
% e% `" v$ ?% {4 ~3 n5 L* b. N筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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9 q% k8 s$ u* h: W. W1 w" S看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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5 G/ P( @- M; W& o& D. r* q: W到底听谁的我