呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
) O; ?" x2 @& j) |/ Y( @
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

5 I7 L1 X/ g, Z高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
" o) B. j6 Q/ K' E4 |. N4 \4 M
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
; U  b8 N6 s. ~
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
% l: ~% ]9 A- j+ p. C8 }( x* _4 Z
4 T2 v' c. F% g留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
  l0 g7 P$ l2 H  |2 {; X; M6 @如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
+ v" `1 A8 J. P3 E+ ~
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
- C! M: t6 k3 ^" O; Q普通面粉 is OK!
5 ~- N  c4 W4 ]1 h
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

6 [2 X2 {2 E3 J2 w4 u1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
4 j/ N5 x7 Q0 t( r4 N; @3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
' E& X+ ]6 o& n- D6 j4 v$ p% F5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
5 C8 l7 Q. Y( ~) a7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
$ V* ~% |. @! ?
% v2 U+ n. i5 m/ Z
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
  w6 N" g8 z9 y1 Q) o- e

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
" q9 i! W% \" r* p- U* _2 L( s9 G5 S. X
6 j+ O& Z; P1 ^) A上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
2 C/ R  ^3 w  J9 K# t* q" x$ P5 Q
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我