呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

3 W  \5 ~( }- J' S, u谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
# ^- F" ?) Y; J3 z5 ~% I5 `6 u: l
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
3 k; o, c& I) _+ Q! `. }  }5 R
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
8 d6 [. Y# |/ i还

1 z  _) @- Q) s, v4 n# h- M各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
7 g. ?" S1 Y! {9 E6 C* A: C0 P+ j
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
/ _: b% b, }$ u4 y: ~5 p报告: 她在炒饭呢
5 i. E% ^$ d3 Q( J# Q9 S8 c: }& t
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# H* I1 D9 N/ `* I, V  a
( I/ f$ a+ W' x  J) U# D大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
" B& O  ?# b! l3 K, F9 Q普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

& W: u6 r+ Z" m+ d" T; n( t1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
( W3 W  e+ l" L& z1 K# M' m6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
. F  R* y( }" k7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

# \3 v1 ^( T$ T8 z! M8 y% ~) Z手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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- U: k  q6 t6 s! i3 m; R$ i

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
& q* m" L% y; s! ^& U3 m9 }2 k
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
4 e2 h( {9 q. j+ M( G
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

+ e; D  P. R$ C+ O0 q到底听谁的我