猪蹄的十种做法（zt)

lilian

十种吃法吃猪蹄  
8 |8 G0 U1 f& u* @) @$ `% B" X
4 P: S0 F# Q4 t5 w/ u0 Y--------------------------------------------------------------------------------
http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 　 东方网-深圳新闻网  
; m9 Q( [& c4 p- a1 Y2 _" A' l
　　1、卤猪蹄
$ x2 e2 ]( Q  [5 N; [, @　　
/ C- }6 P+ }# N5 n1 n　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
" c7 H# y' P3 i0 E* x! ]　　制作：
　　1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

8 n5 D. Z3 j" C  F; }6 V　　2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
% B2 h$ @2 s: h- s: C8 k
　　3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

　　备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

0 E- Z! [3 C1 U+ H, C3 {  Z: h　　2、葱炖猪蹄
　　
　　原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

) l8 H+ p) g) k8 }　　制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

2 c/ s& `$ d% E& y7 ]. P. V* ]　　功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
& \, m- \. q/ q
　


- i" E3 R' r( f
　3、红烧猪蹄
　　
. H4 q# v7 n1 L# k) @' k　　原料：猪蹄750克。

4 P- t8 s6 y" m　　调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　制作：
, q; e* t" r! h4 Z  x8 O　　(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

　　(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
) z3 o+ K5 z/ [0 M  _. m' K
8 |% U, M6 {4 u, h" J6 O. e% x( U　　(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
" a3 ]: p3 Y" }" m- J" A
　　4、猪蹄瓜菇汤
　　
3 W8 ^8 r% Z. d  m& n6 `& N　　药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

7 j% b2 |, `( }0 z: ~, w! ^　　原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

) f" s% ?" V' h# |% J5 ]9 T　　制作：
　　1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

　　2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
) _- l; j9 F2 e9 |1 R
5 N: p. m/ H% l; R" K9 Z3 J　　3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
, S% M9 o7 m  p* Q" d
　　功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
  c( \9 t( `/ w1 [3 e
) o' u- u$ _' Y
9 w$ u' _. m/ z( v7 f$ t9 P
　5、大蹄扒海参
　　
　　主料：水发海参750克，猪蹄2个。
  O: n! x: J/ g# P8 k
7 h2 ?6 t. ?6 b: X5 |! v5 A　　调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
/ @# X# T! F, ]. y1 R8 d( W, l
: E4 V/ g6 m2 V8 C5 J4 d. c) a. L　　制作：
3 M8 X, v3 Q( u$ |　　(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

　　(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
. P. w% A. p$ n8 T
9 d/ x( [! g0 @. Y! ?　　特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

　　6、卤水猪蹄
2 |0 w9 W' U3 ?3 u! x( i　　
　　请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
+ M; p: O: ?+ v& x5 l6 S
8 S3 d% S; m2 s5 j: r! N) u　　再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。



" V+ [- b1 {7 }; y4 ~　　7、红扒猪蹄
　　
　　原料：肥猪蹄四只

制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
) m& ?( Y4 t& K5 ^  j
　　将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
2 ?% L: @2 j$ `( m1 ?' X, \
特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

$ R2 W" T, a- {5 Q/ E9 `' g　　8、红烧猪蹄
' J( W3 G+ G4 u5 x5 _& U3 \3 H　　
4 m3 G0 P  x1 e5 N3 X% U6 b# z　　主料:猪蹄
7 ^0 v6 _' W" P, ~5 }
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
" k, |9 f$ R' U# T$ M2 }
, v1 C* c: k3 Y; Y+ H( L/ }9 ]; Q+ r　　方法:
! q; v. N- A8 Z; P1 b　　1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.

" w" r2 K* u0 f; v' ]　　2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
  E8 ^/ K' G3 ^" F# }
* D# t2 ?* w/ S2 t; ~1 @; o　　3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
  y  b; X) |  B( u/ ^: j* @0 ?
+ f8 e0 g3 w- s　　4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
4 x$ H8 q3 o0 x+ ~
7 B2 ]6 T! x0 N: Z, n　　5烧开后,加盐调好味道.
$ Y3 a9 g8 R* Q5 m$ b
5 H" d6 o  j! n9 J9 p1 Q　　6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
# b2 U* f8 V; _5 E+ W" q
. P& f5 t+ n- L# P7 b. |7 |; a* n! N3 `　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
8 k1 T/ z/ J' T2 j
# B6 m5 c6 _$ \! s' y" s8 Y# b* _/ J　　9、猪蹄醋
7 `8 s# N* Q; G4 e　　
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
9 f& o+ J; Y8 b& F  E
; Q- M( m5 g6 M' \' {, ^! Z　　制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

* g3 _' Z" c; G! B　　2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

. v! \5 K' x9 V/ k　　3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
* O3 v# l7 ^( d5 `- S' f　　
　　10、冰糖猪蹄花生
　　
1 L. y( q# \  ]. e0 G; u3 z2 z　　原料：猪蹄、花生
9 P0 J/ Z7 }& t, b% `7 T% U9 o# x
/ T. F1 q* G* e8 _制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
( T- D& A) O# v  Q1 t( l
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

5 t9 ]6 F1 }* ~+ I% @$ d　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

" ~9 L9 S5 {9 l6 D　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

玫瑰上的小蚂蚁

雲吞

:(:(:(
. B$ U. g' s) o$ M: [" l3 B7 C
: n- Z9 N0 K7 \5 f. D% }楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

玫瑰上的小蚂蚁

只想赚钱

Originally posted by Wonton at 2004-10-22 07:41 PM:
:(:(:(

& s% m' p5 ^9 Y3 v/ t楼上的方法真是不错。可我现在最想知道的是怎么把大统华卖的猪蹄上的毛都弄下去。不用十种方法，有一种就够了啊

% k- O- D3 |' K" O0 [4 R/ t
用夹子夹，夹子嘛，找女孩子借罗，
猪脚丫的毛，可以用烧红的水果刀（刀不能太贵，要有柄的那种）快速刮刮。

甜橙