有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
! Z# L* l6 S+ u- p麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

8 a) Y- C  G  l* ^+ }4 r怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
! q+ x$ A% _# d3 m. X1 X4 g
( y6 z+ v8 L5 v% ]- @7 G怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
* b" X! w) C/ V6 D- S4 \有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
2 @/ U8 \! `1 K/ j炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

! k8 F* M, S4 r4 ?' Y" B' I不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
8 f9 p1 v" p4 s  X1 T: u; d; \: j俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
- Z& z0 f7 {" v( ^
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
; {" m% W, C( K/ z34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

  s# x3 ~4 Q; n高啊真高！您祖上？
/ {8 Z1 ^1 a6 k5 U/ K6 K* O
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
! u' t/ z8 }. Z' ~3 M+ E发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
! r4 g. Y; b$ ^1 Q7 X
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

, I; R+ B* M3 X; ^. _1 f2 ~不是不会做嘛！
: o5 [8 ^( e8 P) V2 R' W4 y
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
: ^* _* z7 s2 o- c: G* b# Q5 e: Z+ q阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
& W. a$ u/ Z0 q! i! N( ?" k( _$ g有酸味即可食用
$ x/ Y6 V6 X1 D. b再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
2 _" a9 L; o" @
% T8 Z2 V8 U! T吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
; \7 X9 c% g1 g' s( l看我这么做行不行？
6 o$ i- R- s2 ^) M9 z( q! p
5 b# @) I! D( o  V绿豆泡水一天*
+ g0 S3 n% x. }0 o5 e2 L绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

2 F" C  o' `& |  P; B/ B* F; w* `留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
. f, q! y( S3 [, A1 `3 U' y
# X* T- V+ K$ h/ L9 h# O; f留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

5 L/ ?! G3 |. T# n  B* W9 o
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
- W2 y" s5 a: ]  L- \这是什么东西啊？
# a' w) ]: O1 |
9 E- F" b- }6 H. ~" S我居然没听过也没吃过？

, o* P& `$ [5 r' Y" ^6 T
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

' _  k' K/ r1 W+ E! z
! I2 ~, W5 o1 P就是dage说的那个咚咚。

' _$ f# C/ n# N. X味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

9 m: c7 |8 P' t, u
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

. @- c. Y. s8 j  h' R谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


3 b) ]3 }+ I( |; G 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: x% n8 Y3 Z4 m4 K存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
% s9 c( W+ F( e% _+ f
1 f1 B$ }% g% |, h7 `* q0 ]! `* g
) w0 R- t0 H4 D/ A$ Q% ^! W! g% ]$ I存心捣乱！鉴定完毕。
' y* d0 L- o4 N0 {& C/ p, O我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

' c- H' P  C4 V- v/ o6 Y是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

8 T+ y4 l1 c7 P* I; V- p9 F9 b　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
  D% A6 _# L  ^& C; v但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


# f, ?) v, L$ o谁拉的巴巴?

# b( G. V3 w: S& f+ G( Q7 J这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！