有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
2 O6 P2 {3 H* {, K5 [

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
9 ^1 `' o( S+ ?7 r
: i; X' _  h, a. `" k6 \, y3 c; K怎么发酵啊？你会吗？

, ?% d6 J+ p2 M2 v6 b% \+ M7 |用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
: U! T6 J: i" `3 L6 r有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
$ X# C7 ]- S8 W炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

1 c+ k# T% ?+ I' q: C) d不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
! e% n9 V  F( \' x+ ^' D俺们公母俩想了

0 R1 j% z% G& l 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
. M2 z5 n' V1 e5 a* M
2 ?8 h# q0 S8 [' [我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

3 u) o  n: f' Q+ h高啊真高！您祖上？
: b, j3 t5 ?* U
/ Q: R  J+ \+ Y9 q多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
5 Y6 p3 v+ P3 R0 a发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
3 j1 I$ Q5 e. u  p( j1 h  X
5 v3 g0 Z7 ^% r# e# h 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

/ p' j7 B% D* ^  g, x& s7 P) I' F4 e不是不会做嘛！
0 A, }# [, \! ^2 b4 ?+ l
& B  {6 o9 p7 r6 q$ R- g) ?* p你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
1 H8 G  G; ]( L% J4 H. t4 d
! Y2 T- Z: X# T0 B7 t绿豆泡水一天
0 m$ e- ]) g0 f0 F# J' T3 ]绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
9 S0 D7 U% Y2 b# O0 ?阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
- |$ t1 v" ?" j. ~, a
; E* S" F8 y/ w! b5 D9 M吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
8 w7 w. s/ w5 B! W4 c$ B8 V
5 h" `) ?8 o# S) E  z绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
7 R6 U; M, t9 }+ |5 [) f& w, q: F阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
( G, G7 z" M) X- V
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

3 s; ~5 `- R! E: t/ b! O( w明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
% }% O( t. V5 j; t9 v这是什么东西啊？

- ]9 b: ~& a+ s0 n0 P9 p我居然没听过也没吃过？

% k- \" t5 D1 k0 {  y* k0 o就是dage说的那个咚咚。
" g' z2 V: D" t. }) `) m; z( c& E" ]
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

8 Z( ^- O0 q# n/ }  |+ W9 D
8 P$ l( e; r1 {# W: j就是dage说的那个咚咚。
" I" c6 G7 n6 A. d, J! J+ \4 z
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

/ D) _0 a7 [/ @
' s3 s& I3 N5 O 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


, g1 v/ J" }8 N4 B% ], O" `: u7 }就是dage说的那个咚咚。

. k. [) T! m6 r+ t/ P7 s6 a味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

1 q1 W# C/ L% p. _谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
/ u5 l1 u9 L7 c* h9 r5 Z8 |, l; ^
9 r: E/ m+ O, X; U
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

  C+ b0 M! l, t# ?2 v
# C- M' y& U( r$ {1 s( c- M% }+ f存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

6 K9 P7 [1 n& ^) P; i/ H% a9 a
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

# Z5 K* b! N2 M0 z  ]# a! L是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
$ R: _  o1 q1 f. j【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

$ n. K" O7 Q8 n- g. i
7 q4 P8 Z7 S. \谁拉的巴巴?

8 [  l9 j( H6 L2 M这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！