有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
4 L, y# A" P: R* T) ?

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

7 [: n& ?  B3 ]( G怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
. n6 R6 q$ P3 Y- O2 I4 n' q, ]
怎么发酵啊？你会吗？

  w6 g3 r  a$ P- o5 R, N: `用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
. S; B6 j4 o8 p5 ^+ p) `高人呐

, [" |) ~0 |6 H$ M, o不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
# [6 U( m7 S" K9 r$ _( a
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
6 G" G1 R! m! |0 |# D炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
2 a6 Z3 x- x' M4 m; w
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

* I) Q0 z% ]  r$ l7 H3 H/ x高啊真高！您祖上？
/ e, n! J$ n# M1 c- V% ^# \$ p
1 u" |( h# q7 L3 M6 f多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
' C  v( h/ H, Y( o, t0 u6 |发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

* w/ n4 h6 ?5 R. R9 {; E% u* D不是不会做嘛！

# K8 B% D7 A& f" G# n$ e你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
  q, s% _) ~7 S/ S
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
) m0 y+ l& c2 t% O
2 k. c- q8 z3 K' g* p9 G6 \: B8 ]吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
" n' R# f$ M( K, X. q% f2 Q0 e看我这么做行不行？
. U; P6 g+ W4 u) X
3 g$ B( T: _3 k% X; n+ \绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
" d4 s$ g6 n/ ~4 f6 V: v9 r访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
  s4 u( w) y3 E. s# l& x3 |阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
8 e1 d6 a! s' ^有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
1 b6 v, s! F$ D! m. g
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

4 i* S. @& L2 V
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

$ |9 ?, Q4 @3 h0 i9 f8 c
就是dage说的那个咚咚。
! `: G/ z( h" G3 ?
8 t1 t% `- X/ M" b- y味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


. v( y$ f- E% ]; M8 D就是dage说的那个咚咚。
& ?& P& _* r$ V8 S% d- Y
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 q2 U# M+ x4 u& `% g! r
, c/ B& d2 s' d# ` 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


& i3 W1 u& y8 K6 Q8 w# V) B就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

1 E6 i* G( w+ v( B$ M
! H/ X  \( E: a# Y/ o谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
2 v: L& e* ]7 H. j$ M

- U# h6 M: c3 ?" h: O0 {; w5 g 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: p+ {! |# |! c6 b4 w! Q
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
# I- B5 |3 M- P6 D7 g
( k5 O; u4 A0 x$ h$ d
/ p6 M' S1 E" f0 z! x存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
# R0 n* d6 U7 C& Q
; Z- \: P0 e2 P　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
! s  e1 r0 Q3 d9 f【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
* Z% A" [1 j; X* R: l3 s

谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！