有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
+ x! x7 U: |. x2 n; g* q

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
- i, U- b% z. A( N麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
# E) L0 B: T  }9 a
$ p% z* ]% W/ O) H, z8 I怎么发酵啊？你会吗？

/ j$ b- o# H9 g$ p用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
$ C3 [6 Z3 U9 ]0 K9 _/ p; `有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
' K5 H, [% N' `# n6 N8 U0 k炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
6 U' u# H: u0 D/ K" D8 z高人呐

! B$ C8 u+ Q7 q7 r不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
5 s/ {" j. c( ^1 J
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
3 W0 H* `! f4 z: Q* E炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

( D) T8 }: i1 c. J9 f; |! J多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
, l4 o( F3 |' y5 M, ^2 e
我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
; x$ t/ l+ E# ~/ @
$ D( I+ B6 |* N" U高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

( m3 ]3 A( S2 z+ O# ~9 M# a/ j' ]准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
, q) ~6 v: S& E* V
9 i& }; V" c! |2 U: B2 w- P 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

+ f. e  I0 o  q; T( P不是不会做嘛！
  ?# o4 `5 b1 D, r- q
7 h6 s" z+ N/ I0 C你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
4 J$ Q% W/ E6 [8 k% }9 U
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
! a) [, ], U, `6 n8 u6 L
; c) }; c1 q: u7 n6 z吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
3 w+ y, ?- {. I# a& E- N+ P看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
6 W- s# O# R3 a# U2 N! F% U$ r访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

$ N6 ~; u) S4 A; [- }. x留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
; J0 K  Q0 j, U8 Q) f, W
4 i. S1 q1 x8 L1 S. o* i- X+ Z留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
5 n5 p  V* ]. B6 g
; T+ Z; ^7 u& v" x7 c! O9 d$ ?我居然没听过也没吃过？

; h+ g$ h& D5 n( d7 b& ]
就是dage说的那个咚咚。
( R' Q( u, z6 ?% m' y" O
3 O) d: H1 ^/ L2 _: v0 H味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
* R4 J3 ?' Y+ Z

% l" i5 q4 M+ Z& h6 r0 r5 t# y- q就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
% I0 T9 W5 G' P3 r5 }( I- B8 R
* G) i/ ^2 L: K# i' ~  ^
% e( [6 j' Y2 _, W, t- M5 R就是dage说的那个咚咚。

- X5 k1 z, l6 u2 w8 o: A味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

; o  i+ u7 O/ C' l
1 {' X. I+ d0 r1 D/ @谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
2 W9 q  S- t8 h9 o; I
2 p  q. V- q! k2 R5 ?& D; d
( R* P* v0 ~& r! I% I( G- ^$ } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
( L7 P, P: t+ w2 N, Z( c* q

$ H1 L. \  @, M) A1 n  [, [存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

3 d, {6 `( e! R6 c  X- S
# ^" q  {1 {0 u4 ]  X. W) b0 s6 p# c是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
! o" P' y% ~0 N, }- S
! A+ J' _* l7 G9 g# L. s7 z: I　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
3 \/ N/ N# O. \5 s  v但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

9 z& O* \5 X* ]9 X% M这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！