有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

) w) ?' m1 E0 p+ l$ K  h怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

6 y7 U2 f  [: G4 l6 P怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
) c5 t8 W. V* O高人呐

+ u7 _( N' p" B: g不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

* C* Q' q3 `; Q: w, i 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
1 A6 S5 b. W/ T& S6 {9 L% Q
2 p9 b6 M. O8 d; y5 K[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
0 Y, A" D$ w8 \: ]9 X炒麻豆腐用教吗？

1 x( Q5 E. J1 y2 p9 K高啊真高！您祖上？
. M+ i, a! n, D% O( f8 y' c$ |( `
3 ^, v$ x+ m( M& j: Y多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
: |. _9 g! E( G
0 t+ R. b, k* w& A2 g# y多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

2 R2 v( p/ |% ~准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
; l3 U( x6 M. q& F, ~; O% x发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

7 x# I9 {+ w4 }& H" h( s 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！
2 g6 j) H7 n4 M2 U( W
, i0 P7 I% u5 G' H+ a$ \你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

5 B, T5 s2 p( [' f吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
: ]2 V! X6 `7 B0 z看我这么做行不行？
, J0 D1 h* [( y  ]+ t
绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
5 u$ K& D4 W* f# `访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
0 R9 @3 B) s  l' M( S9 |阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
. p( |4 }  h. _/ j& X
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

6 y7 I2 [" K- z3 [! }, o* I. A明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
. A8 u  I, {; S8 {这是什么东西啊？

6 H' I/ @+ s6 h5 j" G我居然没听过也没吃过？

1 s7 O. V/ @$ N4 J4 b  `
- E  Z& v/ J" |+ P) K就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
! `  F& w+ J4 _, m, n. `

3 {0 q8 y- {7 e4 i! z# _就是dage说的那个咚咚。

2 \! p! `" Y+ \" V0 e味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

- I  Q/ L" z2 |% Y) s& j3 I- g# r
8 Q" @$ O9 V$ M% Q* ?" R% X 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
/ ?+ A* @! `# _4 L8 Z! ]
% s$ w3 l3 P8 s' O
就是dage说的那个咚咚。

5 r5 Y0 Q* j4 w% y9 f) R味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 s) K( ]8 H4 a, a9 s8 i
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
6 S9 O6 W6 E1 C+ w( }" d' c, f
: \, M; i3 F! v
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

: U* d  i! W4 H存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
+ f9 K' E1 E* r) W4 x$ @: j

, n; D( l/ Z0 G8 l( _0 J6 {9 K存心捣乱！鉴定完毕。
& U: M- M+ j! n" p) l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
5 d. a0 }. }8 a6 ?, T  d但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
$ x3 R  k' N. O- t4 \8 g

谁拉的巴巴?

2 X# m3 T6 a9 H2 w6 T3 W0 s这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！