有高人会做麻豆腐吗？

三思 · 发表于 2007-1-15 11:29

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫 · 发表于 2007-1-15 11:38

问问温柔。

dage · 发表于 2007-1-15 11:42

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思 · 发表于 2007-1-15 11:44

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
0 O! ?, K: g3 f- G' Q8 C! c" x麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage · 发表于 2007-1-15 11:53

原帖由三思于 2007-1-15 11:44 发表1 y5 W6 r3 u, @2 E9 ]* T; A$ O
9 {# R' B5 w! V# k# o: `& j
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage · 发表于 2007-1-15 12:02

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage · 发表于 2007-1-15 12:07

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage · 发表于 2007-1-15 12:12

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage · 发表于 2007-1-15 12:33

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰 · 发表于 2007-1-15 19:58

高人呐

海妮妮 · 发表于 2007-1-15 21:22

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage · 发表于 2007-1-15 21:23

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
2 A7 y: u1 [4 U0 u [高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage · 发表于 2007-1-15 21:26

原帖由三思于 2007-1-15 11:29 发表" a ~9 @2 b. c) C
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！

闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思 · 发表于 2007-1-15 21:30

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表+ W4 `0 o& v1 B& c9 G- {
34大妈去泡绿豆了吧？" q% z2 }! o, i; P* P
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat · 发表于 2007-1-15 21:30

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月 · 发表于 2007-1-15 21:31

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage · 发表于 2007-1-15 21:39

原帖由三思于 2007-1-15 21:30 发表8 P: l- O9 E5 @( D F

. s+ E& d- A+ H4 `5 X高啊真高！您祖上？5 V9 S, ^6 N3 ]# P

0 X$ ^) Y: f2 l8 ?# d多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。

发酵的时候，可见白色浮膜，

不用怕。

三思 · 发表于 2007-1-15 22:20

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
3 ]! t8 c* Q: G" x- T! z7 R9 c$ ]8 s* S J7 g
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思 · 发表于 2007-1-15 22:41

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage · 发表于 2007-1-15 23:07

原帖由三思于 2007-1-15 22:41 发表
! v/ V: K4 ^' i- v. b9 T+ C看我这么做行不行？) q4 w" @$ [/ d1 \; o8 K" z
! J' ~) f0 Q1 q5 ?- s7 a
绿豆泡水一天*
1 K& v J3 r6 U7 @绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
) ?5 v) w+ i0 ?: L) r访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）! p( c# ~" q$ g) @& n- \
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）$ w- d9 ]1 E* \
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思 · 发表于 2007-1-15 23:34

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
) _, G9 E5 |$ M* S" Q3 ~' A
9 A0 {" i! g6 m% Z- K \留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思 · 发表于 2007-1-15 23:39

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
( V0 J4 t% E K% A. M9 L3 _这是什么东西啊？
+ `( y, @5 _& J4 ?7 u3 T+ q6 h7 L* }6 r+ o7 a) B4 r
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿 · 发表于 2007-1-16 00:00

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表9 l/ a! x, h$ i* a! [9 C

! ?/ S% s' T+ y0 Z$ a. j
& f9 O; V0 m* _6 @就是dage说的那个咚咚。
0 T! `4 k& k# ]0 y' l: C
! ?$ |, s9 K+ h0 r2 n' L* q0 \* g味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:05

原帖由三思于 2007-1-15 23:39 发表: G4 X, \# u5 z. U

6 I/ ^( H: X4 n, \" Y4 c% Y( {' A8 a$ \0 O% l* Q! t: b) k4 o
就是dage说的那个咚咚。
- s, j# b. H, D4 @
7 u2 a1 \9 K5 u4 E q味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster · 发表于 2007-1-16 00:13

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表* T' n9 J& k0 d. G ^" ^

4 U' R- n, m. Z; B ^1 S0 y$ n+ }3 S+ R7 h- H
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-16 00:16

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
' |; C; h E5 I s. V H
+ c* ^9 D# |1 B5 x3 V, O
5 U2 U1 h7 K) e9 W' P存心捣乱！鉴定完毕。% V" w% s* S5 p5 }6 w
我早就看着挺像那什么的，但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage · 发表于 2007-1-16 00:49

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思 · 发表于 2007-1-16 00:51

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思 · 发表于 2007-1-16 00:54

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表" f {" ~- v& g6 t$ H
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思 · 发表于 2007-1-16 00:57

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表( ?1 n. p9 V* C, {8 W* b

4 r8 N- _4 c* G4 S6 ^% F( T& d8 J- y+ U/ }0 U
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！

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