有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

" A# r& A4 U' N% f  v怎么发酵啊？你会吗？

6 [. j) [5 S# ]1 _& a* H用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
2 x/ U; j/ }' U8 F6 L有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
/ P* N1 [1 N- j  |( M  I# v高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

2 `: l: E6 j* @0 W$ x 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
/ n/ W9 G( A! z% C
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
8 H7 |; L# N  c) H4 @34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
3 H! M* `& G. F( P3 a% t
: Y; S" p  D# U4 d% A2 U多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
7 l6 k! p: G5 s# y. f9 A* z2 N
% {$ ]8 R8 d$ l5 h# }" L! t2 C1 {高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

6 [: n. K1 y. O不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
" r, Y6 [- Y& l$ V& c再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

" [4 s1 K7 G  |$ y4 x吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
" I& w3 O' v. q/ l; Z* Q% p访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
4 j$ R) V& a% o0 s( H
% B5 P0 I( C; T* i% @留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

7 J' g, D+ a/ I/ z, B7 g明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
" X3 e: U* i& Z/ y& v/ q( S% }这是什么东西啊？

) a4 m8 E! B8 {4 M$ B我居然没听过也没吃过？

% v* B0 ^# E$ j$ z6 d
就是dage说的那个咚咚。

; h0 q+ G/ E' T& ^: {味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
4 V- q5 u3 c/ p$ M4 s# z

7 W9 A  z/ u5 A就是dage说的那个咚咚。
  C! q5 Y6 w1 b$ ?
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

: ~+ L8 e2 b) @- s! P4 S" N. [/ b  Y
6 _& k+ o% J! S: [ 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
. f: u: l/ x$ ~: k. W

9 {9 g6 C5 [9 ~. v! W6 k# ?/ [5 w, O' H就是dage说的那个咚咚。
5 G  r; n' Z$ r* ?: s
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  r/ T- U* S# f( M$ y0 E谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
; m+ ^! m/ e9 d
$ |1 r: R  p( p4 K/ D, p
" K. A+ O2 q* k; h0 g: k 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

* [$ p8 |" L9 i8 ^- _
存心捣乱！鉴定完毕。
1 L, b* x. c/ o; Z3 L我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
& E8 d% g3 q6 i# }) B& P1 n
; p! [/ T6 a% C+ E7 X
8 g& s# @5 w2 v  Q- s0 ?存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

2 O, F1 \' t2 j5 c+ {  c是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

5 [' r: o; N6 x　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

4 Q' x; i* R; e1 ^8 s
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！