有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
! p' E8 }( o* b5 F# i& k& x

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
8 H1 X1 N) m' b; Q) y: z麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

0 `+ c2 X  @7 Q2 o5 L: ~怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
$ z: S. J+ y2 o6 L9 k6 w6 z/ Z; T3 a
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
  a- T8 s2 w! n' E8 b有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
+ W) k+ t0 k, j! H; d# c6 k炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
0 W8 k* g! K: Y高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
7 G0 M: a' r" M3 A. h$ g8 o
) c# F- _$ Y7 W6 Z& s: e[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

7 X' R1 p" V; b7 @4 T& g高啊真高！您祖上？

# G2 n' V8 ^' s7 R2 ?多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

& z, A" y( N: Z# j, P  C5 m) r我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
5 R- c- R& F4 y- T0 e2 l. h
( ^# S( J* o, x9 R9 U高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

, C! z/ @, g  Y+ W$ ~. U准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
1 z( \5 M! D+ Q& F( v
! x( ]" d- D: R" ~+ P0 u 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

! t& W7 N: P2 K5 p' m不是不会做嘛！
$ K, w: F  Y0 p  G
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

& b0 h) Q6 @9 m7 a8 X绿豆泡水一天
& `5 b: y; v2 E- r绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
4 X4 a& c3 l6 T& ~9 Q3 P. Y6 H有酸味即可食用
( L8 n' n$ u; o" {" k( X再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
& q0 X- ^: I, e0 o" [" @看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
4 W$ P5 M- O9 Z: k; O6 ?) S0 Z2 U* f  Q, [绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
& O0 t' s  j' o/ v8 Y有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
' ]0 }" h- L  p# t9 U" x
' P! j4 {6 v% H留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

, [% v# S; \/ t8 s明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
5 A0 _( e" U* D这是什么东西啊？
$ q" M- ]$ ~, l1 Y
6 T. ?4 |0 u" X* w, I我居然没听过也没吃过？

4 {) B/ H8 a  i
% t* z* V  W" Z$ X就是dage说的那个咚咚。
6 [  q' J: q. f  Y$ k
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
8 }- C8 p1 i6 p5 r% j2 a- V4 g3 K# L
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

2 Q% n6 c! j4 D8 Z  |7 ^$ | 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

/ R1 z: ]" O3 ?2 Q* V5 C6 x2 Q, u味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 `' u. M% l8 k
" R7 a) y. p7 g( v谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

8 p' X$ I9 b3 \3 K6 c4 R! `
2 ^/ z. ?# S% f6 ]2 u+ } 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

0 K: v" |4 \2 P% X' k
存心捣乱！鉴定完毕。
2 S& L% E/ s* h( {8 i我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

3 s* S8 ^" ~& h+ d& B
存心捣乱！鉴定完毕。
5 d9 p0 D9 y8 r我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

! L) c4 d+ V' m1 E0 s4 v2 K是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
! v1 r  d* w  a- l, b' k- {【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
! m$ o( ^+ R$ A: ^

5 D# Q$ H: F) ^( b7 Y& \. T谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！