 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！
# [2 L, ?# Q# ?) i$ T# U4 l
% q: ~7 E2 u- L 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！
. H, [; i% C; | G
6 b4 H& t" I5 r: R6 G5 p1、温杯洁具不可少 j" s% l. i5 V9 |
2 J( r' O3 g* L0 k" B+ y
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！( `8 L9 A2 @$ V
6 j8 x; p1 Q8 [- f% |+ V" z
2、取茶量要注意
* Q& n/ k6 i* i0 J3 ?* z! Q. g0 H4 f5 _( h2 ^$ ^
取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。
& ~' I0 w+ A, R) b7 M+ ^. T
9 T( t5 J4 q& x) \" q) \紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
2 f/ K( N9 @3 Y( }0 f9 ^, Y
8 F+ f" i! X3 k/ j) d3、冲泡时间有讲究% p3 i+ A6 b' p% U4 A4 p' y8 k) k
% [* [% a4 Z# a5 ]! r2 F R冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。/ N" Y1 t R* b' O' R. g" Z
9 _- a9 \7 a4 x7 [6 I' ]5 `1 |8 t( o
虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
2 d* m; @* ^! g% x% B' }" ]
' ~0 s6 J$ J0 J0 q9 c另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。
2 K. S& C) h k* B6 ^4 a/ Z0 b. C1 }5 r
4、水温是关键# }1 ?6 u( A, g% i Y
$ g' k' s, [0 p% ]! X1 J! N水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。9 Q9 g1 H7 J9 L
6 y6 g! E: x) E- ?
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。/ j3 V. E; d5 p6 n% w0 D
) ^, P! t- u" U4 b; L3 v
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
( a, g7 c% \ T( i- g( \/ { f
- L. g6 Q- U- L. z3 T5、水线的影响力- k* s' ~( ^1 z) z& c: @7 @
( m& G5 o' E) `! j% H/ V
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。/ I8 y' c) l9 i
8 Y: }9 V! { M: t% f如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
6 s$ i/ V p* H+ e2 w' D+ b! W# U: L4 s; |1 Q: F+ W
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。' ^ k/ ^4 I( s+ m7 X- a8 A
8 ?/ r# t' j* [) Q一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。! G9 y6 A( `, `4 {1 T: u/ i2 D$ ]( h
, ^, }' w3 D; T3 Z2 z# n8 r: S; P对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。0 b# x$ k8 m3 b- c% z
$ s7 H( c; n# L5 {普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。
6 J! \0 D$ i: c! R8 G
& C$ q& D+ v# n6 ?- `2 ~" H$ g% D7 t% X; h% a( d; \# Z1 |, w
哪几泡茶是精华？
+ ~9 q+ r u5 f7 H# e, h( q
4 g2 |. l F+ m+ y* Z 有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。# U+ M/ ~2 A2 b4 }$ S0 ~/ n
( v9 }$ a+ k/ R3 c N& U9 p) t 这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。* W: ^* X/ s; A4 O# b7 A6 q4 }
' |+ [! M2 E6 n “所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。
! F, D. Q4 d* @% {7 f* I) O
# ~4 t- X% [% a+ F链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
