 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 9 U9 K& u2 j5 \+ [
: t4 R9 ~0 g4 r c p 沪菜烹饪: ?# I+ B+ S- I
; B3 P2 D% m" Y. R# E$ W; [, b油爆虾
+ a L, w9 q$ l }6 d原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐, y1 Y) W! u( _2 |4 g+ d A
1 ~0 t7 N- r6 u! A8 C! E: H做法： c6 t# E3 P# S5 Z& \7 J
1、将虾去头去须洗净控水。
) o, n( y# f# r. R5 p; Q( _2、锅中倒油烧开。
/ w, B) `) ]2 t8 g8 v3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
; K0 N# s8 @, a: G r L8 I( x% `4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。1 d* f6 W6 A. G; H9 ~
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。$ x2 e* F: d! `7 v+ u
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。& s" x) g! c$ j7 k+ n: U
7、加入少许白酒。) g# t! n# A8 O% y" [, w
8、放入白糖。2 J+ @. e' `8 |2 ~7 x0 [/ l3 u
9、放入少许细盐。
) s9 K- X% z! ?7 A& `" A6 t# ^10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
: C" o0 y: o. e+ e; P2 F2 V7 n原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。9 f4 D+ R. y( q" C5 \: v) W, _ o
9 R- i2 E$ f5 r/ \( }: [做法：. Q3 c: A% B6 V! f# b' k
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
( I# E% O$ P! B2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
/ w) _+ s7 M% u, W) O! y3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。% y$ G0 ]- n% l& W" }% q- S6 J1 G& [
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
' k( ] h7 _4 _4 S) N1 m5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。8 N3 W" @& k$ ]0 H1 ]. j
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。) k. j" k7 G( |* e' v
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白斩鸡
% Q7 q5 ~5 E6 S3 T. t* z6 U& |4 y原料：鸡、葱、姜、盐# M' T! R" {$ L# F
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做法：
+ G3 z0 N! U" I; n2 ]/ [1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。$ N4 T2 I$ G+ T7 c
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
4 |$ m7 d8 t7 I+ T3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。1 p7 E G7 X* v9 C4 U. a# N2 q' d
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: [. L/ f* Z" V5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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% [& a! Y" K" F- H$ s! u腌笃鲜0 H& Q$ Q) Q( ^1 k: L! m4 G, l
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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6 D5 d! l+ C( e5 p# b做法：
! _, ~# v( i: f1、准备所需材料，春笋剥皮备用。# |* P8 H+ P2 i2 h7 b! `
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。( w* z0 | T0 z7 h
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
^* P" c7 Q3 h; ^2 L$ \4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
+ R' k7 |4 Z# X: H1 c5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。9 W1 ?7 N1 t; U3 `5 M. e+ H
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7 ~. {" I. I) M4 d9 l7 K) }. m' |: E7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
4 |( F% \6 o$ G; h8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。3 h: Q2 [5 R+ R9 n
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清蒸鲈鱼
w' P+ Q0 n! u原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
" m# c. k0 {' p/ G* o: o1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
+ I5 ~# _( f. H5 {+ m4 t2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。" J1 L( h; W, n+ ~
3、腌渍的葱姜铺下面。
% W9 e( u; A4 I! [) m& d4 a* L4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
4 {" Q1 m9 n& ~5 R6 c2 |5、不要揭开锅盖，焖五分钟。! t2 H2 W' Q: S" [- R
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。% O! ^5 H, F# `( {0 Y( F5 M
7、油烧热，浇在鱼身上。
( @& i, r: d. p+ O P$ S8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼) t+ [% ?6 C1 u4 f g7 `6 S
原料:小黄鱼、糟卤。! F- b! y) q( F0 h: C5 n; A5 s+ d% d
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做法：
) X9 U3 P; n$ A* A v1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
. S' m# b, J" B& U' b6 U [. F2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。/ n* k& b1 s- T) g9 @
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。# u4 ~2 G" ?- t) f( x4 F
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
7 \. H M* S3 C' E& U; s! r& U, N; v5、改刀切段后装盘即可食用。
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* D3 G3 M9 [$ O上海醉蟹/ F0 {+ H6 c* @# y, O& S2 s
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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做法：
/ }% ~5 I* C9 D# ~( b, Y' u+ v1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
( p8 g0 |( x+ I2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。2 O5 z1 r) R0 o& {2 F R
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，" K$ C$ H" l% z7 m0 M3 x x
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。3 s; p3 S$ F/ C, ?
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。' b/ @2 r+ I+ K$ k, Z! |0 h8 X5 G
9 R, X: p% v" a. K! e家常红烧肉
9 m/ O8 M! O6 s0 |6 V原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个, M$ p4 [" f, Z! Q! A. g3 T2 ^
& C' w6 G+ X3 b) k% n, |# i: L做法：% q- V" e9 ?' L+ t
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
' q0 q3 k$ z5 |: {" b- M6 ?2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
$ P& W3 p0 z n8 d3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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