 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 9 n) I/ N: r4 D* F: N5 _
9 l# L1 r+ \, d; E; I0 D 沪菜烹饪( p+ r, E8 J5 f0 j
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油爆虾
* r) H4 j2 `- G$ l原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐7 B( i/ ^$ ]/ I% T( `, o
2 l I1 x- A' m+ H/ Q做法：
& v% L% x: q: P/ o- H1、将虾去头去须洗净控水。
* ~* V7 c9 g8 ^- d1 q2、锅中倒油烧开。+ m: V* Z: n$ r( @: Q
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
: R& q& k* A- `( U/ `5 D4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
' \ |9 T( C+ [4 X5、原锅大火打底油，放入葱姜末。7 T/ h& N X9 h# ~6 a _
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。) A* g$ C% [7 n; q6 M! d, V7 A
7、加入少许白酒。4 M( j! } H5 {& S$ |4 x' X2 h6 L$ x
8、放入白糖。
, q1 f1 |( {! u: |9 ^# @$ A% y9、放入少许细盐。& G. r* v7 F+ r4 d5 P' J; b, a
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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5 r8 X) \4 ^4 _ ]4 K糖醋小排
* c4 ~( U- E+ i4 t$ d原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。! o9 h/ _( K2 D8 A7 E$ [
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做法：
1 _" Y) a2 g# h1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
9 X e) `! a# u6 h) G8 l' U2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
0 C- l1 p) X0 `/ W3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
* Y# I6 T+ \. v# L$ r4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
+ `$ p1 t" @. H5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
: T! N. f+ M$ N) `7 f+ y9 H% C) \6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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8 c1 a! f0 F; @ b& o: |白斩鸡& y3 v1 k+ ~: Q" a
原料：鸡、葱、姜、盐& I4 w1 J9 a0 a3 J( ^
+ U( s) J% f& j+ M+ z" m做法：
4 l4 U2 W5 @: o: d) G7 ^3 e( a1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。7 H* Q1 R/ ?8 U# X5 b) \- r
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。0 [. R' B/ F( b( S/ b
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。- \& \# u7 H( [& P/ p
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
" I# f9 k1 w. U/ D& m; O5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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腌笃鲜
# X( o3 [5 X9 Z4 }$ T* ? j9 E原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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B, S; i! t+ n, S/ ]" |做法：
$ G5 \% k' [3 H7 k3 s( w8 `4 C S1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
: t2 t9 O! q5 X& K) F7 [2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。9 Z" y4 g6 f& Z8 d9 ?
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
: p( C; s: N% K. T# {4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
2 M: Q3 p0 f6 h5 C# |: _7 X5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
5 Q9 l; X1 V( B) m' a/ q6、加入切块的笋炖15分钟左右。
& j( j& p4 a3 A9 t7 B! v7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
* s# ] ~# s7 b8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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% v6 V; Q6 n/ I9 m2 }) |清蒸鲈鱼
6 N8 _# S7 N t) L3 A- z原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。 Y! n+ V9 {: ^6 l: Z9 z3 h0 k% J- F
4 X* K3 x- f2 D做法：9 b' k6 L0 O$ H; A6 N
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
$ X: n R J. }% g2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。$ r1 A0 p# ?) s: R3 K* {
3、腌渍的葱姜铺下面。
7 C5 s. i5 W( I- |4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
1 \" ]$ W1 | Z. A5、不要揭开锅盖，焖五分钟。5 r+ ]! H, u$ R6 `4 S7 t
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
* Q2 l. Q% H% _9 z5 S" \7、油烧热，浇在鱼身上。% @" m" I3 P: k* P: f! l# ~1 t
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。) _0 }. D7 A. ?9 D3 U% r U
" j! J: I* c$ q1 k" E香糟黄鱼 b( x0 T2 _0 l8 d
原料:小黄鱼、糟卤。1 \ J. Y U- Z5 d( M" a' D
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做法：
2 l% c( k0 K# j( G# \0 Y8 h1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。% w( K- b& ^9 k) i' K
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。, J+ R2 {( I U" \* G
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
# f: z8 b( o0 Q; h4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。. I0 `6 m6 k4 M% f6 V' ?
5、改刀切段后装盘即可食用。
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4 U9 L( t1 a2 M( T上海醉蟹
8 o7 r3 t- L6 _原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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" f' v5 W$ l# W做法：0 w# k$ u# {2 V; P
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，, X1 h+ |4 ~4 e3 O. r2 [' X
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
3 V# d: L+ u4 B, I. e; s3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，4 n3 D& R# l; r" s2 w
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
( A; _! U, _/ [; p3 Z5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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2 h& C& F5 L }# u* h家常红烧肉: T. ~! @# C. V: ~
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个6 K f. \7 Y. r3 E
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做法：
3 \0 q+ \ n/ l7 D) E( R1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块1 U/ b9 B; _: R/ s
2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色! i+ o1 G4 |5 t9 _' b, Z
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。% Y" q' K! e# F' o) a6 V
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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