 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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沪菜烹饪# F3 U6 g/ v7 T+ I# r
8 `/ j+ ^/ r! o/ h1 I油爆虾
, B; H: F" P! [& E8 u. q, D9 m原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
2 {- t5 z k6 }; U+ N6 m1、将虾去头去须洗净控水。 d' `. l* j1 N3 l h
2、锅中倒油烧开。: V% ~5 `/ T' |2 k) ]
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
5 i' E* t% X, C; E6 w4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
% V' L$ C$ p, r5 s/ b( Z% `5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
9 j1 B6 J9 k$ r l6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。+ w+ ^0 a: w" f0 M0 ]3 g
7、加入少许白酒。
4 d' \: X& T J4 `0 \/ o8、放入白糖。
+ s$ W( M R5 U0 f; _+ j9、放入少许细盐。 t! g6 J2 f- w6 t, ~: z2 T
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。9 B! [/ W3 P- W9 u4 V1 j0 N
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糖醋小排
4 B1 C0 o' S5 b: ]4 V8 A5 ]1 K原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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1 C, p" v7 F* H0 C3 _做法：
: _& s, B1 K) X$ }* o: j1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。; b) E- D" Y3 n/ r
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 ^0 {* U6 C- n) T' G2 c9 d- j3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。$ ?' @# B* a7 d& p
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。4 K5 h7 s- P/ U
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。) C3 ?! c$ v; {& z' M
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。# @4 n4 s' x( M+ k: s9 q/ d
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白斩鸡$ m1 F6 r: A( j. { M3 T% s9 d
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：: O0 }4 a3 t: ~1 g1 p1 v( u2 H
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
/ u/ K% ~. ~" U* S5 G6 v2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
6 x) C7 D% T" S0 |, g0 o3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
5 k% x, R5 K& t4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。# u4 H7 L( F- v
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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- \) x- R. G7 h$ N3 C2 K/ q% B腌笃鲜
: |4 P; p9 W) n; ^9 h原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。) i1 Q! i5 f7 w' C2 z
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做法：
- g0 R, C/ B% B5 X: |& B" m9 D% ]1 Z1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
0 N7 q! x+ X2 r* E2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
1 D: u- F' L. l9 u% ?4 u3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
, y0 V4 L* @ _- q4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
$ t( m2 @$ h% Z7 R" k9 b- W5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
+ b4 F! S+ q+ }, |6、加入切块的笋炖15分钟左右。2 C& f, l' c' `3 L& A1 ?9 H$ l' |
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。! H9 D0 p3 S- }: a7 {
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。' C9 u% q+ R1 J3 b# _+ ?. t
3 P2 k! |1 \& b K9 D6 N7 K1 z l清蒸鲈鱼( Q0 B4 {3 ]7 f+ {- m5 Y! x
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。4 V( Q3 o" ]' g" g+ S# Y/ M
' z$ v5 L3 P0 x% q0 s做法：
8 @1 M ~6 A; b1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。% J8 [. T/ W7 c
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
! l" e" u8 F3 ^+ V0 y/ j; H" @3、腌渍的葱姜铺下面。
$ y! d4 B" x! l! m; B. A8 ]4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。" k \) X2 L% |6 p, J$ V
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。# K0 W6 a& B _( `3 c' p
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。+ z7 p/ {+ ^4 v; @) D% N C# D6 J
7、油烧热，浇在鱼身上。+ J) V/ S( ]9 F
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。& p0 |5 q9 I* G: s* K' z5 Y- Q' L
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香糟黄鱼# F/ H* L# v7 e y* h3 r ?
原料:小黄鱼、糟卤。! `1 h9 P; L$ R; w3 x
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做法：, F! I& v2 F1 s* V8 L
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
8 u2 G+ E3 w1 U2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
. I/ d8 U. |& c0 c: J3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
y5 s& c" Z! j- j# r$ C! {: W4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。8 W; M+ ]& m3 c, z V. x. k$ g/ x# _
5、改刀切段后装盘即可食用。
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& v, Z/ Y4 P/ B5 D6 C: w3 _上海醉蟹
$ M9 K! ?0 ~/ G1 R& a" l$ u原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量; w5 m$ H, I) L( [7 V! M8 Z
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做法：
* H2 S& \- T1 |, u* s/ J$ t1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，( P/ L" c& a+ c+ m
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
* ~, U+ Y& Z# P9 p# T% B5 e i3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，; s3 C* E: p& H$ s
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。6 y, ?; Z9 v0 T
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉
3 h: G- J, R( _$ _3 t0 |5 B原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个' C. L9 x9 n1 m' W$ f$ y) f
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做法：
$ z$ a- M; | [, B+ R7 S1 j1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
9 J* Q0 ~* f$ S9 o8 w* f2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
% u" |* a1 r1 @. S. A3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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