发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

6 i( ?2 E2 L6 K: F8 @. H, s! B工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

+ u8 D7 ?3 l' Q9 G( v1 Y; k: \6 u: I[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
+ m; U2 j  J$ W5 a: ~' VC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
6 h& @+ J6 f$ m9 cD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 u7 I$ W( k- d* P3 ^- M2 y' K- FE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
3 `  d1 {6 R6 z+ K9 x
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
, y+ o/ e- `# b& `, E, H! L0 N7 N2 h抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
/ w& `6 e1 r$ b, \4 Z4 g: O4 J
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

% w! S2 y4 C9 g2 D$ K大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) @+ ~/ [8 C( |0 V8 D/ A
9 d0 A3 [& I* X; |! X; fBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

% H# R* q% v/ ?* d% Z
3 E0 e0 Z- i9 F& e: K4 V' p那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
3 c- i& c% a+ Z
我家的调料是：

) @! @( M1 W/ k/ D4 q+ [) v* ~芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
+ \, c% g+ K! C( [+ [要是有东北的介末，就更好了。
. M$ @/ g1 z; O
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
* Z6 t- B( w+ j" K! o: a

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

; J9 ~. n; F6 a+ Q绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
7 U( m% O% S8 L6 w; E! T# ^
7 E7 u* Q% f9 H3 T  a注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
/ a" c! a0 l' c4 b7 `' d
9 |4 s( x' i: L5 M( f
! s5 K$ i! m0 w6 y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
; l8 y) @$ g; V( h7 L- k3 I$ a7 \
我家的调料是：
% F' u4 T& C! Z' V% y4 o* O
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
. H2 L! W& J9 b* }6 J0 d1 w" b（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
% P8 h! i7 ~. b
快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
2 c6 b2 P: D/ z2 W" k１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) o7 ?2 G- o' L+ j# `8 Y; a- e２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" X( a4 K! ]3 h) f0 [４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
  D1 k+ ]  X+ \6 d4 h) N' o
5 J$ f1 a6 P, n9 L" u5 t9 h
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
6 g; o4 d+ C4 z* `你那盘子夹在哪儿买的？

6 _0 t2 C: s$ g
. d# @0 _. q/ P8 ^. J% X0 F: V中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
" M- |8 v1 u- i' J/ q# ^$ h" J1 @2 A

5 r' Q9 x9 \" i$ D实在不敢恭维。
7 A3 K& @) c  N, p: ]  y１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
7 b: e8 E6 q8 H/ a$ k３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
8 x' G' w3 v/ S& B4 b0 ]４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
& _: ^7 R. K6 V- k3 Y7 {将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
2 W  r6 `0 F% h8 y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
' m1 x. Q3 p; J1 E
+ `5 l. |4 [, ~% J. a& f' k按自己的口味调汁拌上即可。

: O  N4 I; d0 N; ?) L5 E

) N& W" Y0 W+ o& C8 P8 x这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
$ Q3 k: Z5 W3 W) ~4 k
2 C8 {+ u* K) n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; K% P+ M  g+ o7 A
/ P8 s! I, y7 R% _) h

+ u3 b3 A/ I& `* J! N. X8 K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
# b) ?$ A& Y; ?! |8 ^- E

" j* \, X9 Y# ]; t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
* y/ _+ g; S5 H* G' B( u! V: z4 d看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
: Q, Q2 ^2 O9 f4 {  D$ L9 b# A看这个图，翠花姐的达拉皮

; C" P. x! r2 r/ u& Q8 U
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

" m; `  E* C" i& X0 |肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" @/ t' C. ~2 U' n! _/ m9 y
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 {' B, U- S! O, O
0 R' D; n* z3 t; V$ P! O  s. D
/ P& U- s& [4 Q& p4 n! q
: S% [2 s8 D" `/ U( u' D3 S1 a% E好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

* O7 C; k% p2 R是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
5 @0 u5 M& h* G* C( R) a  ]- q
$ Y" {$ q( @2 I) B7 b" H% i) A
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

2 b8 N: m+ @9 u1 |- ]& [. Q& e文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
, o, Y5 w, ^5 q% _" s我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
' V" f  Y2 W/ i9 A4 S5 j4 m我还是不做了。

7 ]/ ?* h% P" f4 K; Q* c' }# W那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu