发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

- N/ r+ B' z9 S% x  r工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

' m- Z- l) x" O[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
( T% L% T- H; gB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
% v9 b* b4 n- PE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
! `4 S% Z5 B$ U0 u  K, T( M
4 C4 U9 X- n2 }[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
% B" P3 s( g: ^/ _$ G抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
6 a5 j$ ^& h# f, y! R
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 K+ _6 S2 J$ X/ S; ?8 o: H
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
3 h8 L0 P9 V7 G4 W太白粉的够劲到吗？

6 U) m% }1 k) [5 w太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
+ ?' K; h% [2 t3 Y; R6 [& R哪里有卖大白粉的？蒸多久？

- o5 o- j. r/ u- S0 a大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
8 D, ^1 F8 W" F3 C( mLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
4 k" k; s; j1 n大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

4 e2 @6 F: B( z, y; F
/ ?- a; p" F- _1 o6 [那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

. L3 }. U9 w# w' r9 F我家的调料是：
) ~- d$ w* x8 U  i1 W
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
( }( |8 E! n' l4 D要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

9 k6 z4 m: t: E6 i5 z2 ?) h
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
0 m" ^) j) M0 \' y' G. i7 X
8 ?0 @! v  H3 m) b+ q' w* B2 R注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
/ c2 d4 y5 j0 z% ~" A) q
. t7 N, Q8 b. P+ Y! [芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
6 S* g( x  e/ U4 g" t( w6 c. r（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
& K( p% s& C; \3 l要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
% t0 E4 |- x/ G8 a/ g; ~
& {. e! C$ {7 O( K3 `快说说！东北饺子馆怎么样？

, n4 U) f  q: |6 w# T( z实在不敢恭维。
+ I2 [* i. J5 y: Y3 S% ?１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
* e# d( z) k. k0 T1 {9 I, O8 y４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
5 c1 ~. J) `- c

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

# e7 f8 I1 P1 r6 |中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


  p8 q* }- s5 o; A! m* T实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
% r9 r: g7 d9 x2 r& L% C& ?& j4 N, ^将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
, H2 q' `& k9 w# f7 W5 w% M& s) G# A抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

' T% B# }$ x0 c4 h! w

6 k0 f, [* m/ w/ U; ~" A2 M这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
3 C+ y# W0 d: D9 S
5 w8 n& t% L" M+ ^. b, o$ ^[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' h" N% T& [( ]8 R" v8 V


+ j+ F, z( s: ]6 Y这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) B: N* A) n2 E# F$ f+ E5 l
1 k! C0 Z2 \% N. \/ J好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 _& R' O( \% \% q: A+ I
肉丝有油水阿
4 T. o5 c" I2 ]* R! o# @) r看这个图，翠花姐的达拉皮

1 q2 V5 h' V  W这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
/ E8 a+ J9 E4 w7 ^* y  J) I2 g
# d0 L' y7 `! y/ Q+ D- ^" l$ r肉丝有油水阿
5 H( U) M# F. B( c  Q: j看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

$ x7 ^% }6 W+ b4 F8 w
" {- Q: q8 N/ b: o, ?
% a& N: K# }4 c! L好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

# O& ^' R) |- n  z
  q$ E- `/ N) s. _5 B% b( C是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
- @' F" N  t' M+ ~

- z! X* j- A4 }/ |- F% v+ C这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
6 ^9 a% k8 _% r, S3 p/ J9 `- X我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
) l6 V' P" ]2 y7 i两个小时才做好？
我还是不做了。

* _) e0 `+ ?1 g  e5 g- X# R
' N3 ?1 N: H- W$ p! G8 F- L那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu