发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

* y  ?2 H" ]: k8 Z7 Y& G  _( K' @工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
2 k1 S/ _* ^* Z& J. y
6 `# F9 |8 C. S4 d. X* l[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
' r" [+ z  T( R) J$ x1 GC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
- r0 }; Y- |; EE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
) V8 k* y; T8 J; A$ D' N% S" v9 ^
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

) y$ J/ V9 [# U0 b* x按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

1 ?0 Q, ~4 H$ V) V1 fBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

; f. A1 x9 y: X( p* |/ |
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
3 ^7 a$ J9 M) C0 H8 L哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

$ E8 \9 i+ T0 c; H' F+ {
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

' [' i  l7 D/ x; N5 e1 _1 j( b那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# ]/ `2 m3 H% T
我家的调料是：

" v4 k! O  ^7 \! J% Y- h芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
) ^5 p. o! e: D/ ?8 s( e2 T
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
6 M: S1 ]$ `8 |5 E* z  @
, Q8 e/ A- }- f( G& d- g- D
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

" k9 f% |3 j+ c( r! o绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
$ d" s! [8 a' R' z  z! M' Q
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
2 n9 _. U2 d9 @+ ]: }, \, a8 {/ g
8 d, a9 K6 q2 G5 r- W我家的调料是：
9 Z2 V; F/ p* h& b0 }3 Y
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) o0 ~8 ^# {. `. o. X/ [（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

* o; }4 i: }% k0 x  M8 i( W快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" y* c1 P- _5 G# J5 y' h+ J+ H快说说！东北饺子馆怎么样？

* r7 C$ k4 e8 ^7 \$ u实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! l  @  ~' v. d9 ~- V! c5 T２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
4 t7 P: p' v; M9 ^３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% E6 p) R9 G$ W7 N4 i; v４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


9 Q$ z2 @6 G% R3 ?我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
6 U  l; {6 m& h3 u  j你那盘子夹在哪儿买的？

& u( Z) e, w5 Y2 k' I& w9 o
( ]% ?% H. a1 q' E中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


实在不敢恭维。
; C, R# E1 K' i  {% R+ R１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
. {& z2 W. ]7 P# e, O" r  a, J; n) l２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
. V+ m$ f+ C$ f& I" _7 P7 `1 J４。在门 ...

5 s& K8 _! \. @' c我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
0 k" o6 S5 Z: i+ s) n. a将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& `3 \+ t. h+ T# ^' S拉皮切成指头粗细。
8 E2 d$ y; Q3 C, }- U, y% y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

" y2 K& r: [2 B3 C) K  a
: j9 E( H. j2 z0 ]! p
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
2 F; m4 T5 t, C1 z( L- C
# e9 X# _  x* ]( J[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


( ^7 @% {4 _/ A
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

: i; Y# Q# I  x7 b" T# c% l) P

0 R. y  _, Y# R, R- a, x$ x* ]好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
: `4 b+ m+ N; h4 S, k  ?- u
  m) m* G  v$ U- J5 l( i

$ E, \5 |! P) [+ N% X$ [这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

" v/ J9 y% u1 E5 F肉丝有油水阿
; o9 a4 v' E) x  a8 W' ^' u看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
' t' J9 O$ q4 T0 g5 s3 w" v
' r. o6 R6 ]/ {( Q! U# R- |1 W肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

; K) e( s2 R. Z6 L/ L$ W$ z这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
9 b1 y% f3 w+ g7 [! c, K) y4 f看这个图，翠花姐的达拉皮

# q) E% B$ q0 e- k* |9 N3 C% n这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表

. Z- K" i; h9 l* y: O

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

  l' j) p  @2 Q0 u2 s2 x1 F
9 a% j% J! _9 F- \这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

- l$ E; `  p- a* D% S. k
! p$ K: ]5 s8 n" @文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
0 R& l* G; @1 e7 c- H2 o( z* }3 q我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
& e8 Q) m* H; @: X; [% Y  R$ i* \两个小时才做好？
" `. L* }. Z) K! i0 Q, D( f; u7 P" z我还是不做了。

$ @5 S4 K( O( O4 ?# k  f那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu