发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
% G/ o1 V. J5 [1 f3 e
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
" O9 B1 f" ]1 WB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
8 G8 J' e% v9 Y1 CD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
7 {' ]' C5 e* T, z& sE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
: @6 u" v$ J9 |1 G
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

! z" y* P6 T, l& ~  rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

& ^! s+ _+ p0 _- l
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

; t4 t) ~! x* b* b( M. K. Y
: Q4 u9 l, c' `0 g+ M3 o& g大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" {, V( W: g7 q( k  N. \1 U  o. ~0 tLZ的刀功不错呀

  I, e8 h# B0 a; y' g6 P: b
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
& G! M  n6 r6 N) n4 j3 c% N大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
" Y8 [8 E  R# f
) e+ M- |' u, k) z/ `# bBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

1 y# ?( r! z0 S) e; j6 o% {
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

1 X* `/ R0 M4 Y; H, @我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
, Y* e5 N& u, Z1 Y要是有东北的介末，就更好了。
5 k5 `  o2 x/ }" z1 M# M
; S2 g* F) p$ z昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
3 \& u2 t7 M, f- h+ ~
6 r$ ?0 [; Z# g7 h3 m, L( h( J
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

3 v" ?* g% I' Q! M注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
% ^& D2 m1 o, d; Z8 b
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

7 o( F1 c' n4 Z4 m* |! D快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
8 {  G/ m  O+ K/ R( V0 A4 N* N

7 G7 e  E+ Q  o8 ~! ]我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
" c$ Y$ ?8 ]) B9 g$ w2 ]; b/ R/ J你那盘子夹在哪儿买的？

1 w- Y  ^  k' j7 A0 k4 n
- |3 |+ m3 _( O! `# k5 U+ B中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
+ H) l4 `: D1 |2 e
$ I; ^$ d: U! L
实在不敢恭维。
9 b, D5 f8 [8 t# @+ W( Z+ _- O: ~１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
2 U; }, ~( K6 p$ Z- _２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
7 w& d# t5 P9 N3 ^, y４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
. t" V) {0 Y, I* o3 a, w5 J3 K3 y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

) |# d( T& f9 s3 @5 f1 \+ n按自己的口味调汁拌上即可。

9 X* v* F) F) ]
, D0 A; T* y2 G- r( t这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
. R' E: \" Y* X7 x


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. W" _& f1 t2 V1 I! A; h! y' [; F

9 P+ o# _* r1 z7 N/ |好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
: _6 J- ^# h, E. x/ ^
6 |9 g  ?4 Z" u, S: ^& t+ J

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

; V8 r7 N' L+ ]) d8 v8 q肉丝有油水阿
3 Y$ v( P" [4 S0 }6 C看这个图，翠花姐的达拉皮

0 G1 _- s+ \: m' o9 k& h% {0 S5 Z: I这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

( }. p1 N/ r- u/ K* y; Z  T. g肉丝有油水阿
% O4 \& n/ Z1 ?& A' H, O看这个图，翠花姐的达拉皮

  I* ^; D2 O- C$ N3 `2 b
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
* g% I7 _# E0 ~& o, V1 L


- d. [! B3 V# C7 b/ W! K5 m6 d好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

  _5 N8 P8 \2 f/ Y; P& x
" F5 w/ V  o/ X. v: d是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

2 Y9 y4 @: q2 m' D* p) u4 |+ F
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 N  `( r8 H" ~  ?
5 R  r* I' v& c$ |2 ]文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
4 W" j( w: e# j! t) x5 `& a! i两个小时才做好？
: @/ O, N9 V  B/ l& h9 K3 r我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu