发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
5 e' J% {, @% D; u调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
- j* _" B4 j1 ~' {3 _# Z
& M+ T2 _2 A# V8 c工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

# l- i" I4 T; c1 u! i[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
3 Y! |* [! x( U# _- lB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
) f1 {$ k" B) S* y3 h# a( ZE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

5 H  t  Y, k5 L: C: m! |[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
; o- |% l) G, J3 H: u; [! y拉皮切成指头粗细。
0 u% \& ?7 r6 k0 `9 _抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% B4 r* ]& D5 l% o+ @( h, C+ g4 h9 D
$ {. h2 V0 ?# y9 v按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

; U5 [/ s# V! S& V
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
8 e4 y: w8 x6 [* v哪里有卖大白粉的？蒸多久？

7 {% Z% U% l& W1 E3 {1 u5 t* ^5 [2 H7 H
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
0 K- g+ O; d6 RLZ的刀功不错呀

: G( c" P8 z5 R3 z$ P
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
  y5 s! @  @1 a+ y6 J5 C; i大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

) R7 }( B$ _+ K! q2 x" F
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

0 T) y; h# P- }  X我家的调料是：
: E  R7 q" a5 E+ y# x
9 H% N3 l- ^8 l, B芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
) Q$ @! P, q! D/ S7 M% E5 {+ ]6 D9 K（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
6 }% v9 r: Q: j3 h) y6 u要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
" p# Y& l. u6 Y% F2 N2 c  j4 P

' ^. {6 ]3 V1 S& s4 E  ^太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

' @" U) k+ [0 d7 \绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
- r$ @9 L' e7 Y' b; Q
) B% l3 C9 ?. m4 B1 b6 `+ l5 ]注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

" Q  B- v' g  H( R  _, v
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
( p! |7 u# r9 r" j: N6 Z* E7 G
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
6 Y# _9 X" N9 x5 j5 i: _（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
! @- q3 G% p9 n9 \7 M+ d要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

  G9 k8 K: V( r- }快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
2 j& t3 D; A7 @6 j0 a; D" i３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
5 b8 b3 Q; A8 ^0 r$ b8 O9 T" u４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
2 `9 h) O. |$ ]! J

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
; ]9 Z0 i4 U) y- d6 F- f你那盘子夹在哪儿买的？

! r- M4 T) `2 ^4 u) d
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
' U( [4 i: ^* \* r
1 q) w" w; \5 D
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
! H/ l& Z1 e; N) ~4 X" T! h$ R２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
! m) L: V; T" R  @' K. E３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
$ l' B6 o0 @, w# c４。在门 ...

8 b' h* I# Z3 |* Q1 a! R! b! N我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( i$ @0 J8 B2 b( }+ c/ M2 b; R拉皮切成指头粗细。
+ H; h. I; z1 h$ `. N' ]/ r抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

" Y& n4 v- y2 J+ o- g: A" u5 k6 w
. O9 y) \+ A* j' i) h0 F0 J, S
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
0 g/ |  M& u. z2 X3 Z' ~
8 M" e8 z6 R  R6 f, S[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

; D. n' z4 M& j
) U: |, c2 P5 A+ _5 f
# z  Q, _' o+ V2 l这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; z+ r/ K- d1 |1 e: }$ m( |

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
0 T& J4 X5 `# A! @


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

) J/ o) x2 e1 A肉丝有油水阿
* `* w5 \' j! N* \1 U2 o) w/ |看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
" i# v' P$ ]2 m  j% {
肉丝有油水阿
1 f5 {8 n  ~" k2 e& B. w/ N看这个图，翠花姐的达拉皮

+ v2 f7 \- a) ~# Z$ x) {这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
3 Q. H! H9 K6 B- R看这个图，翠花姐的达拉皮

' x5 N* t1 u7 Z6 M
8 W8 B) d: C7 P这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


: Y2 Q7 s4 i% h2 t4 A0 {0 ]  s9 S! N
! l: g' B" `: r% j: e1 M好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

3 I/ Q: }& n1 v. S! M( e是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
) ^- K$ o: c* c( |2 ?6 ~' I
& e9 N9 t, i$ ]
, ?; ~" l2 U$ U0 K) y  l这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

) |6 f/ s" G  n* B4 O; r
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu