发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
. J8 F2 Y% v* G* c: q' A$ G+ `太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
( g! Y7 G* }6 t* a  N4 f
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

7 `3 V. e# @# l3 U# S, e7 |[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
* s7 l+ z5 b2 }; y$ \+ bC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 J# c+ B3 O  z# V" jE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
9 i0 ^; n" j& y2 s5 k
) d- Q+ }; f& Z0 F' n+ ]" g5 V/ i[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
( l9 M0 K) T: z% {6 b  e5 A拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
8 P! U$ B$ i! P" U. o3 ?2 \  m
8 _9 q" C( f  P9 ~0 M5 r8 ^按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 |/ Z. |/ J; h! ?. `% m7 s1 [
4 o- u6 M2 ]7 p# D5 F% X6 |! ]BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
0 Z6 D7 r/ _5 c& U) N" `- F太白粉的够劲到吗？

0 M! u# p8 \  T  u
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
# y  Y0 q5 A5 A& P" @哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" ^' @* C* |2 ?; @% G/ uLZ的刀功不错呀

% }+ V# n. M2 x+ l  ~" g多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
, i/ x& |! Z! |. G4 T3 S& ^大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
# s. S. O5 a" N" N& V
  o: m7 ]5 M3 u, t: j* rBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

  {* ~1 s9 c8 ^# ~那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
3 w# |5 m5 w- v+ D
. I/ ~3 n5 S) v: ]' @# f, ?芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
# R* Y/ W. i0 p
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

6 m3 ~2 O  e; V
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

, R4 {- i: _; @. d  {* L绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
" G8 W& }" n: j8 W- n8 D! m
7 z5 {3 N8 G' e注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
7 J- a2 M6 z% t% G* V5 j) p2 ?

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
+ F* k! B( l$ D% l/ K+ [5 F, ]
8 ?& l+ k# r/ O, j0 G! A3 i$ I; F我家的调料是：
% }4 x5 ~% [, c4 {7 u
3 V1 `- b4 o5 L芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
% H$ R0 ^- Z6 \' u) L9 C（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
; R6 c2 M3 ~7 U# p/ _0 H' n要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

! |6 u5 B% ?# g- _7 d, p6 g0 C1 O' M0 \快说说！东北饺子馆怎么样？

$ o# _- q3 S& h/ P& g
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! w7 q2 U. ?. `４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
2 S; x! I4 g9 V  v7 f3 I  j6 l+ p
. l2 f4 m6 f/ Y  A% T: f
# b+ l: D) ]$ a我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
/ R/ G$ n# W8 i你那盘子夹在哪儿买的？

+ F& m& q' v) q8 g
+ }9 C6 d: o. A0 X中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表

8 b6 c6 D: l4 |% H$ [$ x% `; X4 F
' S* U8 d: u6 {; \9 k3 }实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) L; c, p  j5 E# B7 L３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
: ~: Q+ k1 o4 z. \6 S1 a/ n2 e$ m将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
. R& [4 Y, w. i/ }拉皮切成指头粗细。
" I1 I+ d( l+ A抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
& j! e7 G$ u: t  ]
5 H2 O9 p( z; _% T+ r: q- a按自己的口味调汁拌上即可。

/ `2 q: H( K3 e6 r, a, B! H
( D% U1 T- m! u+ x1 ?0 q' m
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
* y( }$ b; n) B) p" [  q5 U3 h
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


" D5 P; G- U1 a
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

3 R- P6 m; M& ?' y* y2 o( D1 a# S
1 h& g& c* j5 {" I2 w2 F. k
1 i( M0 W* z: {6 @. v  G4 M好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
- B8 P2 v, x6 T$ ^

2 a: a" ?5 v1 ~$ K# B
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

/ h- ]. X& Y. r+ v肉丝有油水阿
( h1 N1 h& g0 q( k看这个图，翠花姐的达拉皮

0 n) B! g' f- L$ V5 N+ h4 }( \
( Q* ~, \5 B7 F0 ]
' I, s/ }/ ~4 N) E, o' a$ N/ A这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

' `4 p$ l  h7 ?- m+ q# |* Z. Y肉丝有油水阿
- W, Z8 Z  p/ ]! J/ R3 Y看这个图，翠花姐的达拉皮

7 o0 X( n; C( D: x5 U& Q& z
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
2 c2 e8 z5 y  d' A0 t
- F4 }, F# L3 D- N9 P; }/ M

$ Z+ t3 |7 t9 k9 Z! t7 U好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

2 @9 W1 ^5 s+ u1 j是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
  i' l+ p5 e- ~
( ~. e. X3 z  i4 w4 ?- ^& ]  j+ t9 }
* ?0 ~1 C: Q1 i1 Y2 @) v这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

, e- F% ~+ y$ X% o
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
8 s7 |0 j: V8 ^' M! e  {0 n我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
: g) [; o2 S, y; q5 c, L3 z我还是不做了。

" }. J6 L: m$ K  J9 f
2 C  P* {! v1 B$ E5 S那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu