发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
, `; t6 R! J* [: V太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
; Z6 _* C; k  R1 V1 V# e调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
3 C* T+ }5 r9 U% R% c9 l
# ^# z$ |' M8 M- @/ Y工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
3 ~; A( p+ s. @9 `, @$ v1 BB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
8 {7 A" w# `9 R# CC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
1 U1 g5 f/ D! p* y2 \2 f8 Z3 f
& k0 g. E; I% d( |7 i1 e9 N[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 Y( l7 k4 C6 _7 L2 I9 ?8 H5 ]- j) l拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
, J0 t& r+ s1 o
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
7 T9 B6 n# p7 U) L
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

# U" G0 s; ], l, V& v" w  ^+ e
$ W. H) R  R! A+ D! C/ `6 ?太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

$ x0 B8 t' @, s% {- v) p大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

/ R0 f$ ]9 Z& o, Y+ @: a
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

7 {  M' K  }; U* e8 [BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

' M1 Z: T4 w4 V/ O5 T- W: K0 l
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

) X4 ]9 y( G+ x: H! h( N6 a' A我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
" e9 X, P* ]$ u6 ], t# l4 o8 [（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
% S9 b  T* O0 H* e" q$ E# q要是有东北的介末，就更好了。

- W. v9 \" N- \! S! v昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
) M; x8 [0 I6 K8 T1 F, y

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 y6 C! X& N2 r绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

3 }8 ?# D$ x" C% g1 j% u注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表


1 d1 D# R7 D0 g) P1 S6 g$ g5 _' f那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
  [8 W. j5 C( ~" R
5 h8 Q* j8 i, R* R8 ~* [* y2 i我家的调料是：
# G9 c5 s+ `+ {. ?8 w# ?+ h( y
" D2 A5 n2 B& `0 j$ p芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
1 k3 M! Y  z7 T! f（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

/ |/ A& k' ~$ W0 R0 Y快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

' g" k6 i5 Q# @2 Z快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
& m  v+ u4 ], r１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
* X# _' c/ y' {２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
; f: g1 ?0 t. w9 _4 T３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。


我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

+ m# X, X# G8 `5 O/ n中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
. A- {$ s$ M' V

实在不敢恭维。
! g% O' q& q+ s, h, _* [１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
, ^1 J( i3 h3 p4 e- U２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
. Q' S5 S1 s2 Z2 R４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
  ]8 C8 l: \  V拉皮切成指头粗细。
" P6 A& H- [6 b! L抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

$ H, n* o* @  ~9 D5 U( k' u1 a按自己的口味调汁拌上即可。

! u4 H: ], r2 {! A" i
& B) Y' v& l1 q9 J1 q这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  [4 k" c( A0 g; Q* R" I  a# f5 V[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
3 P. J% ]8 [; n1 h: Y* c7 Y5 w
5 g' @1 X" w" M% b+ `/ M
/ u; Z5 G+ L9 M) E/ A/ H2 Y  f
* @; X( H3 N6 T: k4 w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

' P0 n1 q# C! }* @7 R
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 C7 k" z) C( @- _( B
, J) ~9 Y* }/ g" B5 [
* i: t1 C0 a7 F
+ C" n6 {+ a3 k$ p8 k0 r1 n# W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

7 S& J  m8 ]; z+ p8 x+ \肉丝有油水阿
( q8 m& R: Y. U看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
7 s  A9 w  [4 t  g+ z$ I
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 F8 t" p/ R0 T# _3 ^1 ^4 v

* c0 X% f$ I7 V8 Y这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
9 G3 p9 ]) B1 v6 d# l" Q* d
' Y! b4 W8 P6 ]' l0 ?# r肉丝有油水阿
5 V: p, J% c# _$ M/ s! h9 c看这个图，翠花姐的达拉皮

, l) @$ Y* f1 E
, a; Q9 M  a* n% n2 E; \8 u, c: b这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
' d( q" x+ ^/ P: V) v3 r8 i( o
8 X; p' }5 }; `- k5 [; [3 v
9 g4 E. G' [; W3 D! Z9 [1 X
1 U# `/ b2 M  \( |$ o; A好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

+ H: w) i* l0 E$ `) h0 Q是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

% a" Y* N+ K0 S0 y+ S. s2 l5 y
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

, n7 [- \& Y0 P. t1 O文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
7 I, b5 e3 v/ J& q. }  t) i2 D我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
! D7 W% y( N: O; Z3 ?/ K; v4 K! O我还是不做了。

( p! A* D3 m, G5 X) N! `8 ^+ I
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu