发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

. Z1 ~, X9 x& b[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
* B2 T/ o) G! ^! x" F' o5 cB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
- F& b; W3 V$ v' t. |C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
! M1 o" F1 w. a4 `6 wD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
; Q8 X) o; j" S) B3 r1 c: X1 }1 |E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
# Y' t/ A, [4 z( X1 l
7 f1 Q( f! F% F: U2 _$ a[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
8 d: g4 G; S" _* O- ?抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
( W; h1 p5 A- u- W
按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
- x  H6 ~2 G" B/ E7 p
# s# u& l. h* j0 V. D# b' M6 SBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
8 a1 z; R9 d, k% @6 a# u5 y/ J) v太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
' K7 B& T, X% A: B* Q, Q9 L哪里有卖大白粉的？蒸多久？

' n; t& g7 t0 E/ X
大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
/ S  b: x& e$ m, w. J7 |LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

! D2 T! }/ u' ~0 n/ x4 z0 ^4 ]9 w8 QBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

! p2 d* V8 ~$ p- p6 ~
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
3 N. r2 D8 R1 p6 F% ?6 i（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
3 \& ?* d1 {! ^: n; s9 G要是有东北的介末，就更好了。
: K* @4 W0 c" W. j0 y' R
6 R1 d, V1 A& N' T. u% g/ W昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

4 j5 i& G1 L+ A' ~8 V& ~
. i, a, Q& t/ w. c5 U4 _太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

5 ]) ^$ ^3 x6 d' l' {, x绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
* s4 u, Q" {# j% K' D/ ^
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
, y2 `" x7 p8 \6 {' F

# ~4 p+ w3 S1 [. Z/ V那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
, @" o/ {8 W% \/ O: T  V
我家的调料是：
& R, ]2 N" M2 R
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
9 q6 I, O) n& c0 ^* c" L（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
. S$ m. \: V, k- M! }要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
5 B+ F6 f2 U4 `5 m. u: V
& i8 f. [" v* ~* ^% \# L5 a+ V快说说！东北饺子馆怎么样？

, T8 Y5 C6 o9 F% N实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
) I. P3 l, l4 v) T9 W8 @& S1 x３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

# n& ?( L, {( F
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
你那盘子夹在哪儿买的？

* l4 s( l& r; l$ ^
( u. c7 \" V/ k' V! |  V中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
+ @  a5 v5 @! a6 x2 {
( r& \4 Q: b6 W
5 l6 R+ Z5 m, }* H0 c+ E实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
: U, |- [/ ]# c２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
* P& Z4 f5 f6 z- x３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
; O9 _. M: F3 w5 P４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
/ ~" l& c! Z9 M: L拉皮切成指头粗细。
5 O! }4 ^- p2 r4 x( Y$ K+ t9 w抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

3 ^) f. o& }9 h) V# R
7 l& X% Z7 F% \2 \8 {& e# u% s这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

7 z& [& o2 h7 k6 R# ~$ |9 f

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' c* Y  Y& P  Z( t: F" }6 [


% m. S; I# i! m5 x) X, F7 i这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
% e6 S: K: o3 P/ |- k9 p; m' V+ y看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
& d, d  b- e* {5 r: j  X% y
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

! o3 y2 O2 H9 J% o

, ]4 ]8 L. P& _* N这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

3 O, d, m1 q9 V$ n4 |
9 k3 [) P* |+ ?( x9 |这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
9 m* c; a8 N3 u6 a) {

9 G6 s5 k. z$ h! o! }; o/ Q9 b
& y, o  M) P) W8 }% F好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

7 R. u+ [* x+ F1 ^. r1 T
0 v" ], p# ?3 T. Z5 u' |是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


# C& j# e+ Z6 {1 d) _' R这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
& P/ D  N' M9 C0 `) N/ e4 K我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
) U$ ^  F5 s0 k/ @: M. b/ T( T+ @我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu