在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：

面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
# s/ a* k7 V: L9 S/ P  q+ p6 ?1、水油面：多加水，一点儿油和面。
2、油酥面：全油和面。
5 d* ~, T) T5 x* s! n  K把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试


我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。

我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食

3 X- D! F+ E/ a3 D+ {+ `8 P3 e' R$ s你写的过程很详细。
: A6 ?5 E4 e) E0 |) i
' Z  N/ y' U: b  N! q/ S& O我是懒人，改良版韭菜饼如下：

) s" K" V8 w) @, l- A  @- V1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
) r( _8 E  X/ K4 a. @$ b2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
! j- F: g: h+ j# l3、擀面，烤盘多大，饼多大；
  S: P5 A3 h' X7 e5 |7 A: r$ X! z4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
5、吃

! c8 f( |& X* B  d结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。