在线请教：起酥的饼

stoneflower

如题：
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面饼如何起酥呀？是一半油一半水和面吗？要加发酵粉吗

爱吃美食

不加发粉，和两团面，一团水油面，一团油酥面。
1、水油面：多加水，一点儿油和面。
+ v. }* K0 s3 s" h* n2、油酥面：全油和面。
把水油面放在下面擀成片，油酥面放在水油面上面也擀成片，两层一起卷起即可。

stoneflower

太谢谢了， 马上就试
  D% j4 Y/ P, g/ }' n( x; K! d

我看了你的油酥饼的贴子，没看懂的说。
3 j" O; b$ Y) \+ S4 d) ~- D
  ~' [" U* C5 ]我太菜了

爱吃美食

是我说的太不详细了，有问题尽管问。

stoneflower

谢谢美食
! P! i2 \% [, d3 r& b9 G) Y0 U
你写的过程很详细。

我是懒人，改良版韭菜饼如下：
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7 T4 w. F% s: ~" h5 R7 i6 e4 X1、面粉、油、盐放面包机搅拌一个过程，还是粉团（油不够多，放多了怕不用加水不能分层了）；
( s9 I4 j' l# x3 H0 g0 _2、加水、韭菜、鸡蛋再搅拌一个过程，面团成型了；
3、擀面，烤盘多大，饼多大；
4、烤箱300度，30分钟，没预热（怕麻烦，也是做实验）
& G7 h# e  b1 z6 x. `" y5、吃

结果：味道还好，很酥，但分的层少，有点像苹果派的底层－－－－下次粉团时多等一下，再加水和面？

francais

这个应该好吃，很想试试。楼主可否告知面得和成什么样子呀？是不是要很软呀。是否需要把面醒一会，还是和好面就可以擀呀。