 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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2 J6 ~ e+ s& S4 ~" p注意事项：* Z3 n6 {+ M/ G( c/ T
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
* o* Q2 ^4 I3 C, p: M. U/ x8 d2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
6 u+ g: Q+ ^! D; J9 e" c3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.8 ?3 o! K; [, }$ G
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.$ Q5 E' |' Y; B5 O8 u B# R2 o" O
风干肠原料配方：
2 v* c: n; U1 q- f10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两: Y1 P' d% L, k ?* V
先看看这盆做好了的风干肠
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肉切片,切丁
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看看酒和料
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干肠做法：9 B! e+ C( E( c# V5 m8 G
切好的一盆肉丁
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)- u9 G& U- _- x8 _$ w' X- n
D9 c7 u* {" v1 p/ M味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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2 M6 T- @ i$ L' ]/ U看看肠衣8 g5 u3 u5 e# ], c6 Y7 ?
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就这样开始罐了
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# U5 x s9 s: [! h5 ~. ? I9 w7 M看看两大串已罐好了6 D$ X( K. Y+ O
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+ k& V5 ]8 b: R: t0 ]一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!/ @( D9 s* K0 e( ] x" g- M0 A
+ t3 x7 o' k/ x; _4 G5 I2 `6 x看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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, S1 L( X6 W* _1 N5 U% @8 H挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.8 g z) z0 r5 U& d
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: _, A( y* C4 Y9 k2 T! g是第二天的样子
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: V, e# i1 f3 [; X是第三天的样子
: V" i" s8 M" ]& w" V6 h2 o
/ q7 E; Y8 b+ }$ f* @ 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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