 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：$ T- F" U1 J5 V) _; I
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
. S! M& p" Y0 u( q1 ~2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……3 x7 D+ g4 v- z3 u- p
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.1 q8 R0 B! Y# w; Q/ v+ }4 G
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
2 G8 [. ^* R& w% l0 |/ ~ O风干肠原料配方：- j: G1 [" w6 }% j; e Z7 y* ~
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
4 d* F" ?( k- V' y' ?先看看这盆做好了的风干肠
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. I7 I+ ~( Z3 ^" B: g$ E肉切片,切丁
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* P& q2 G. F, W! x$ ?看看酒和料
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干肠做法：; u3 w. o/ t) b( {
切好的一盆肉丁
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+ r) U7 }8 W0 L* R我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)- f& S" Y7 I0 \. T4 e
# P+ W5 z8 f; L味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）8 [" S: [: j- ~3 `% k
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看看肠衣 [% }- T; _, O3 N* r
9 n; r' R3 c& P9 ?! h3 P' T. r# x. k就这样开始罐了
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' A# o$ o+ r6 Z1 K( t& Q看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!6 V5 b- g: f/ q7 [1 {. G
9 r# V) t! k8 `% T1 s! r看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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是第二天的样子; p/ y; A+ ?, F& F7 @* r
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是第三天的样子2 [* P, z& Y7 Q4 Y
* X8 y8 Y$ H/ x8 z _8 \$ ^ 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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