***哈尔滨风味干肠的制做详记***

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-21 20:38

注意事项：
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.
风干肠原料配方：
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
先看看这盆做好了的风干肠

肉切片,切丁

看看酒和料

干肠做法：
切好的一盆肉丁

我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)

味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）

看看肠衣

就这样开始罐了

看看两大串已罐好了

一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!

看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……

挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.

是第二天的样子

是第三天的样子

呜呜，没办法上传照片

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-21 20:43

我喜欢做饭，欢迎大家一起探讨。做出美味的美食

Wayne67 · 发表于 2006-11-21 20:59

Upppppppppppppppppppppppppppppp

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-22 02:05

照片上制作过程，比较直观。埃，传不上去，那位告诉我怎么办

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-22 15:00

可能使图片太大了，用画图板打开以后，点击图像再点拉伸扭曲，然后将宽和高缩到20%以内就可以上传了。你发帖子时预览就会出来上传图片附件的，你再看看行不行。

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-23 13:52

我沉 .........

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-23 18:51

我试试看能否传上图片

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-23 19:08

http://gallery.photos.cn.yahoo.c ... 19&albumId=1538
这是我在雅虎照片中的图片，这里我还是传不上

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-23 20:44

那就问问老杨

linda · 发表于 2006-11-24 16:01

楼主是哈尔滨人吧？

冰糖葫芦 · 发表于 2006-11-25 19:42

天啊真好啊

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-25 20:02

真详细呀 !!!

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-26 19:27

我是哈尔滨人呀

想知道什么东北菜的做法，可以提出。我就发给你

蓝色闪蝶 · 发表于 2006-11-26 22:47

灌香肠的机器在哪里买的呀？风干肠得料又在哪买的呢？楼主在埃德蒙顿吗？

瞌睡羊 · 发表于 2006-11-29 01:43

我不在埃德蒙顿

我在北京。所以，我的风干肠的调料是哈尔滨买的，带过来的。
如果家里有搅肉机的话，也可以代替裱花枪。把绞刀拆下来，那一个漏斗，接到绞肉机的出口，就可以了。

大忽悠必胜客 · 发表于 2006-11-30 21:21

明夕何夕 · 发表于 2006-12-17 21:46

只问一句卖么？？？我想死干肠了都3年半没吃到了！！！

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哈尔滨风味干肠的制做详记

我比较喜欢东北菜

不知道怎么传照片

谢谢蓝色闪蝶

哈尔滨风干肠的图片链接

谢谢大家的支持

灌风干肠的器材是做点心的裱花枪