 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' Z+ i4 J2 R: x' b* R. D2 O: |注意事项：
; O' p: Z \! g1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
/ C e* l. X0 J4 @" k( x2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
; Q# u$ i* J- a3 U- X3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.7 [9 P9 ?5 j& g3 }) A
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.# G7 t2 G6 j: d' p
风干肠原料配方：
* P2 _3 K) C) m2 k Z10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两1 P+ w' i3 _& T
先看看这盆做好了的风干肠 w% L: _" E0 h( z1 i
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肉切片,切丁
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看看酒和料5 l$ v& q3 z/ H$ G- N* J
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干肠做法：
, W* n% u4 O+ i g切好的一盆肉丁0 r8 [* L: D$ Z0 x
4 D- b# Y' Z4 @; |我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)5 a4 M' A4 L, P1 f" | S
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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; [8 B9 h5 m: b% v( A看看肠衣0 t, R+ X, Z: `% E4 ?/ @8 {
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就这样开始罐了
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看看两大串已罐好了7 P x) |% D2 R0 e1 ?' [ S7 W
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3 S7 ]" r1 l7 ^2 ^% y! v一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……! I! M. Y+ D2 k
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.9 o9 I, b6 T0 z
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是第二天的样子9 R B( \. y% t2 f9 Y& K; G
' V1 A% b) q8 v' U5 W是第三天的样子
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8 ~+ } y) P6 J, s; Y- z 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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