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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来7 f* |# g) K8 Y) b8 T  r$ v# N

5 R5 L5 x6 z) f- X8 |2 b1 J, u  {) F# z* q: S: K  O% w
牛肉! X. ^2 I% u# N: w5 w2 y
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃, I. E( k& L# Q7 E
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用: v6 v5 l* h( u: ~1 b2 y- ^7 c
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
# H3 F, {# E9 s- o+ S4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
7 N4 P: i3 _* N* S" f* G
; [" R2 @" ~6 ?( _. }猪肉肉馅, }( }# w  Q% \, M5 u* A7 l. l
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用" f5 w! A7 y5 `
* l( a: V# i: q' N) \
猪肉! B7 j  O  T' Y- i* G3 X
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用! a! O( D; v* e$ K+ g# w: r
' F+ f0 R' i: j% g* j
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表) f; J! p+ o6 _# Z+ o
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
2 u% w6 G, M4 l3 s* G6 V. }
: b8 O" @2 L7 }" c! E" q
4 D" u# s& F; W  q牛肉
7 F0 _6 u! n! G( e* P1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
7 c& d' Y5 A  R$ ]2 z5 Q" A2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用3 t: p1 y$ p% P& w, {
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用" T5 O  W% R9 q7 d! n9 c
4) -- 有时候 ...

5 {0 d0 s: \1 ~3 b. _+ G( J5 ~9 I
3 y# T" s% o- t8 {1 N+ Z给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表1 o5 }, V5 y! C* B0 |, ^
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

2 T4 @9 n5 I) Q! f. j- n; p. t$ X# K  p- d5 N

/ C; K/ m5 J; P, ^$ y+ {8 g0 b8 z还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。$ X3 }1 ?) L* n
(ZT) . C( {4 m" S, S# ~$ X+ N/ i

# H6 c0 J: Y3 J9 T2 b( z6 V. `牛肉干的材料:
0 A& ?8 |* ^" Y. P) q6 ]+ p) r$ Z
& E0 g3 r& f0 }- h9 F$ Z$ P1.纯瘦无油牛肉二磅.) g/ g, V9 s9 P0 x, }+ B/ i
2.淡酱油五大勺.% w' ?/ F$ o) X1 @: n2 H
3.糖四大勺.
9 a0 v. p( L) l, m! @4.盐半小勺.
, ~1 i! b1 e/ T: u  J, M5.辣椒粉一大勺.
, v5 i) u5 `- Q% U( S6.咖呖粉一大勺.( g. j  i( w3 M. {- {& @! @
7.姜片少许,八角少许..( X4 m+ R" i) Q" r. [
  i, V4 q# H$ x# x; p- w8 q, ?2 e
做法;
) S+ @$ i8 F( E; m
- v. L& {0 K7 |! r( C4 \, k1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
( {$ T& P( t& T2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.0 B5 @/ K/ ?* B* d4 ~0 c2 l, B
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
8 f, r, O" M  N5 t" Z4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
1 N5 E3 p# ~: v% Y$ t! Y# h5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.+ w- D+ N/ n0 o8 c. y% X
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.2 `. B& A/ O" ?/ v8 h( B5 i
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.: r. m3 Q6 z+ @6 Y: k

& O  r5 z; A$ C  R8 y% h$ J% d$ v! [* B5 k0 f7 w4 z
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
$ F. S( G& F/ t, E1 ]这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。2 S* f: K& h. z+ b' a
(ZT) / w1 H0 V* F' `$ c" A) _
. X5 R# S$ l# ^, s" w' ~$ L
牛肉干的材料:
  Z& n0 `/ x$ q" a) l9 Y/ @: _- p+ S$ T0 J. W) A
1.纯瘦无油牛肉二磅.
9 o$ N2 e1 ^! x# E9 Z+ a2.淡酱油 ...

4 f) I+ P" g/ q( k! M$ m3 A: b
8 h0 n; Y9 Q, P. S; c, \* \# G$ D( j, v2 L1 |4 V
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。 ! R" {$ n' U" v$ g; M
周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
; C7 p$ {) ~1 R1 b% \烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
+ L- q4 V8 t; P" d
7 {  X2 y# q2 T8 {- {* j& r! R
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  # R: q' ], `/ a% a& X
" l$ I' K5 x3 Z2 ~+ R0 @+ P  _
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
$ H  }: S) ]/ m* t- F
: b- {8 V" K7 _  @$ U1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
' @* m2 k1 u% K4 s( E
" K; x$ e) h9 i) K& `) r2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了' q6 L$ y3 }" C+ F

) g$ C' j6 @. `! Y4 F3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了2 d1 Y9 r% F" ~' W1 I' ?* i

) {8 l& d2 A; ^4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表. P" L9 y% E6 z
8行了,累死我了今天

2 G% a1 p! s9 M' T, L0 C  T/ r
' z6 R7 c5 m  U$ ~
; N  ^/ Z) A1 w% s1 g慰问一下,太能干了吧。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表1 g: G  }) {  C" w

# i6 _; b' Q2 r: g  ~
1 S9 s+ b6 }* F; C0 V" P. e
/ d+ X7 ?0 O, ^4 s1 c慰问一下,太能干了吧。
) _1 [, V+ ^0 Y+ {
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
) f0 {7 r1 J2 Y/ N: j  a猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
/ g7 u; ?9 |& v- P0 ^9 R8 o
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表2 n- @. \* c; h- d9 f
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
4 ~% Q6 z) F" U+ Z8 `( X) s/ X
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
  D) q! B  c. d! R& z如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表8 ~2 R& O  y3 ]1 T0 {& g
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~8 X' |# e, h$ ?
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
8 A! t3 I! m6 f+ [' Y0 b

3 e0 l1 i3 c' g& P6 ?( _她还超生呢。。。。。。。
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