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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
  \! s/ t* e, v( m) s# A  a( F! s( R( D! ^

. V: ^8 S. P! V. ]8 L牛肉+ L& U& E* F8 N4 E
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃( e' d) x5 ~: g! j/ p
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用8 M+ v3 T+ i) I  o6 e8 N
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
1 x+ N1 r" u3 w' z* M+ s" i4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用
& S8 L; ^* A) F1 O1 f7 M9 u, I+ M' |+ O' G* \- A% i- e5 n7 H% w
猪肉肉馅( J0 k, v: S) U* D4 S
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用
, c; y/ g' O5 Z* t9 V, P
7 `0 A* W* P% E$ L4 k7 v+ I猪肉" ^& N8 q6 A+ o6 `6 _; p1 a
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
: f# {  |  ^/ S3 K/ S( H
9 v7 l0 R) d( |% ~& \+ g# @2 a各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
9 ^7 X1 N8 p2 |+ R/ m昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
4 }+ w( [/ r# ]; o, n1 Q9 Q$ I
8 Y7 T0 Y2 Q/ R3 K% h- l
+ M$ P8 G* N/ i- N牛肉
- o% C4 B5 T/ c/ p  t1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃1 ^, J  m0 {' @6 g2 k" j9 y
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用! w! W) V# G2 s) F' O. n  d1 l7 Y
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
% q8 d9 h" x0 H2 [! A4) -- 有时候 ...

; M# `. D0 Q) }' j7 m2 g( U, j9 [/ g) ]3 J5 X" e1 ]1 r
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
9 C( U7 O/ o. A* n牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
3 m2 x  C, G$ ]9 i  G/ I, g
; f# A/ I- A1 J7 o4 N: _+ o
* a! {' i! }, V" p
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。7 X) X9 w; F/ Z2 J
(ZT)
$ K) m7 B! [- ]& a6 ^8 Y: L7 Z: S$ {* f0 I3 K8 S9 e# h& T1 Q
牛肉干的材料:2 I) V' z2 }( w( s+ R

; ]5 u. _/ D* ~8 R. B$ r% T0 @1.纯瘦无油牛肉二磅.; `% U0 B0 w9 v( P  x% G
2.淡酱油五大勺.4 ?9 a% I1 n/ z9 Q( o
3.糖四大勺.; A3 G/ k& A+ ^
4.盐半小勺.
5 H* i2 M5 b1 R- T6 Q5.辣椒粉一大勺.8 B6 ~$ a2 q3 q* k: |
6.咖呖粉一大勺.& F+ ~! Q) Z2 H9 v
7.姜片少许,八角少许..( w5 f0 R6 G' U& M! R

, h: E" @7 u) Z做法;0 p3 K1 k( m1 U' u0 h
8 c7 V8 S) D3 c& q, L
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.0 L4 K' U1 P# ]3 R8 ^& I
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.6 @' W: Q" [  O! \  s' X
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
- V+ h6 p0 ?  N/ T1 W2 _  d7 ?4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
3 Y: U0 k! y; U) N& ?$ V+ h/ M5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.! V/ A# H& n1 K$ K* f$ y
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
% h3 i" k4 z/ M2 \7 C0 H7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
& \' W" h5 E2 B8 [, m3 |% h4 |1 |, t. R. J; F: @! B+ l

  w- ~) \  @8 ~5 r+ x) H- R以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
, d& U3 w/ V9 b, K这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。9 Z9 V* m& _% h$ j6 I
(ZT)
0 Q7 s( ~1 q+ y, R# }1 W4 d# L" b/ a
牛肉干的材料:
3 C: h% g7 K: w% Q% V8 X
) @2 G" @* s# V: w1.纯瘦无油牛肉二磅.3 O) x) x5 x5 i* _: U
2.淡酱油 ...
/ L3 q4 k) s: Q& |9 |
. |3 g7 d" `9 P( F: `9 ?
/ C7 [2 I# O; T6 u
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
/ {/ W( P. j! p2 q周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
7 q9 D. e; y  a+ a烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
  S$ g; B8 i0 R3 g" f1 {; c% W: a( Y+ u

  @5 E4 n& Q6 h3 G6 oI used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  
$ w4 @  u+ c- o6 `- O3 R& h# Z3 U" h
Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
; V2 J  Z$ F* J3 N5 l# `
6 d3 X% @/ A. O0 e& k4 ?/ `1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
5 A6 I2 g8 W- X$ ]4 {8 l
9 ?, v* R/ e( _: r/ \1 }/ |$ r2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了# M% U; @5 o4 v0 z. L
$ j4 s3 @: ?5 l1 i5 W
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
, ?: O8 B) O: Z4 G: i$ `! ]
" m' `8 ?5 _; [) u4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表
4 P6 J! \7 i& i. a( q6 S2 o8行了,累死我了今天
5 j5 n0 |0 N+ g4 k

) d  ^7 N0 U, h0 k( {" ]0 p3 }- C( j" L& d$ ]5 E: t, J
慰问一下,太能干了吧。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表5 C, k3 F# p  x# O2 a- M7 Q- S
6 I- z& f- N1 [" n3 p; E7 z: o
" m/ i/ q5 K2 U0 U
) P/ q) k; k- b4 q% G, O
慰问一下,太能干了吧。
5 V* j$ p, c0 M2 u1 [* L
前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
! t: E; c# b# ^, Z) `; h猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
7 P( x. f! W) R
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表
/ A5 U. y. S5 ]% z2 C6 L肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

' W4 O5 x) }2 W8 W我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~9 Q7 g7 g/ o* q2 n+ ~* @
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表. I8 [1 P! y* {
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~6 ]: t) f8 u9 {* P3 z$ Y; H* ?
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
' N* N, z  O6 l6 `9 Y

+ t. W; i$ M/ ~5 B4 H她还超生呢。。。。。。。
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