 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。9 X! ~& m: }; W( n, \ c1 C
+ p/ K! F0 ^2 b# F4 r7 X0 g6 u卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。3 ^: i1 \" ] G8 @! n/ n- y
0 }# W/ a' I e, E6 r( |另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。4 u o" o+ x0 _. z$ V0 W
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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/ Z8 ]/ g0 H! j; V1 o7 b+ C哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。9 _, j2 M+ w& E) H; b2 o
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“) i) |6 k% f9 s6 z9 l
7 ]! [3 ^$ K; s, l% S/ L. j邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” ; J! ~8 F1 R5 E9 W' y3 Y" P' B
. L3 p6 o0 e, y& X4 H$ c5 }, k7 o万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro" ~4 F8 w# C8 ~& E1 B
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& v$ u8 c1 h% |$ S6 s( M凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。3 T: q: L- W8 [! w! L# t0 X+ l
( U- j, {: k& }! e# b博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。" v- V$ N$ o( q6 j5 y
( J9 d2 A- w0 D7 n, }( w克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co./ O# R% _2 G% p! R) D6 t$ m4 }
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% K4 Z) L: l- B* ~" {6 k! K8 o魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。 m9 H; d s4 ]0 m
$ n5 }" o( d/ F% z7 C"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。% u5 K( T% c) m7 ]9 ?- B2 h
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn" U4 k1 U6 a/ w; _* r; X. l
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9 ^7 ^! O1 H! a+ e蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。% C" ^' x0 M* {' {: Y1 Z
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厨师推荐的一些摆盘窍门：4 p! h! o# H H# J# S, N5 ?
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。- z8 J+ [6 ?/ A2 l
1 _9 y# w' u z+ o% ?5 h远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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( \- ]5 v) B0 I1 G. Z在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
