 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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/ D; }8 m, m6 I/ U: x( }5 Z卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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9 I( N A( l1 o8 u2 {' G另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。' @0 X7 [9 c3 a/ J, q% C5 `
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”3 b+ J4 r8 u% a- D4 k) a/ F! [: u' V
0 F& P' _& h0 e5 ?8 z哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。! F8 D7 k3 p7 O! J
( U' Q0 _7 e. J& Y" H福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“; n U6 W, e0 X$ H; _
) y# `5 l0 f! h) z6 _邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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# ?& S* t: @# i V) e% N1 S万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro% \% H) D4 \- q
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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( M7 x2 r1 h: g. o% d* u博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。8 R% d' D' x* n, h0 B
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro9 s* |3 c5 u5 x- I1 W- e2 y
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0 X7 `: W. V* m% ]5 L9 u( C花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋. m& t. E! l: T7 q* e
0 [1 W* U! c9 u1 q4 g! [“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.. z3 D% S( A+ G; G( d
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。! n# _) V8 z0 ?; _ X9 j
: g6 N% j2 {" {( T"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。! c; P6 \2 k8 M! k( b
: Z2 @3 Y8 @, O: _6 u2 @1 h邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn+ i m& X5 {% e3 E: P( o
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( u3 z' k9 ]5 c' U蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。$ `3 a8 o0 v( p) f- q$ v8 `
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厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。" d. S7 ]" j( _& D/ |, c
% X2 k" L2 Y% B/ _# W5 ]- g& ~5 Q远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。: d9 U! B) r. [
+ ^$ ~0 f% h/ q" u8 \5 Q尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
