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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
, _+ o! P1 ^: O- w5 D 原料:
' B1 A n/ A E/ B3 v0 Q" u$ _9 T
# @6 s: `& Y) P+ I) {+ T 带皮猪腿肉 400 克
( b$ d* |; m( d" {; J4 w 青蒜苗 100 克7 q! m6 j9 w X; c( S) U) ]
郫县豆瓣 25 克
! w$ u2 }1 x/ i5 [, w/ v6 O 甜面酱 约 10 克" |% y: _2 k t& _
盐、味精 少许
) O" Q1 R' A9 I3 X; x2 F 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
; D: U* v, ?9 a- P- j" n# P
0 A! U `' d& [! q 做法:/ g; B/ v& Q" H3 A! A8 Y. F
% \$ C' I1 G) F. d( H) s* b 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
$ R9 `% U/ z- t0 D u% p; K! Z 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;# A- H) z- Z* E" o! l$ }
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
1 Z% \3 d k2 b- `5 C 1 S* T7 E2 x; n9 w- \; ~+ |4 W
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发表于 2004-9-28 21:48
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