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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 8 c, D* Z1 w! v1 H9 n
原料:8 n7 Z$ K. ~' R9 C- H
! b3 I+ ]; t2 _3 q5 p4 { 带皮猪腿肉 400 克
! k& ?" z' e8 P D5 v 青蒜苗 100 克' G5 z3 E! [; O; I$ k" _% k/ N
郫县豆瓣 25 克
4 n/ r7 \) a8 H1 v# z( G 甜面酱 约 10 克
! z& J0 W- s$ A8 c 盐、味精 少许 `9 K# v4 M5 _* c3 e9 b
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法: V) _( z7 @$ ^; Y, A: Q
1 n, f* P9 R4 |$ U/ s 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
: n% D+ V, q8 D! h* N# O5 v8 P$ d 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;2 X/ q" k& w, r; h+ Z0 F+ A. l. C
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!5 o1 q! E( t6 f$ v
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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