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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
' w2 k: X8 M0 [+ S( w8 V 原料:: d# R# x! `2 @0 _8 b$ R% O) P8 c: S
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带皮猪腿肉 400 克
9 Y V6 {7 v# l% d3 h! I5 K 青蒜苗 100 克" {' P3 v' }2 a6 w: D
郫县豆瓣 25 克
& n3 [2 D1 {9 S3 A) L i 甜面酱 约 10 克6 r; o+ `+ O# x$ `
盐、味精 少许
u( ~( ?% a; n 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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4 ?1 Z& W+ c) U5 C: i/ F+ i 做法:& G9 ]! t& T$ y1 _. H$ S
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
: D# V6 ~1 O0 v* n2 w 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
& i( x2 Y; g) f% }! G" m 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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