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[川菜]回锅肉 ZT

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发表于 2004-9-28 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
 回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
' w2 k: X8 M0 [+ S( w8 V  原料:: d# R# x! `2 @0 _8 b$ R% O) P8 c: S
6 }& N3 o" A& c9 G8 L4 q
  带皮猪腿肉 400 克
9 Y  V6 {7 v# l% d3 h! I5 K  青蒜苗 100 克" {' P3 v' }2 a6 w: D
  郫县豆瓣 25 克
& n3 [2 D1 {9 S3 A) L  i  甜面酱 约 10 克6 r; o+ `+ O# x$ `
  盐、味精 少许
  u( ~( ?% a; n  辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
9 }& D1 G, {1 l  `% c: O
4 ?1 Z& W+ c) U5 C: i/ F+ i  做法:& G9 ]! t& T$ y1 _. H$ S
7 y3 ~* u6 V: ]4 S
  将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
: D# V6 ~1 O0 v* n2 w  青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
& i( x2 Y; g) f% }! G" m  将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
* T( B1 h/ G6 }# ]9 ?
, ?4 L' k% \3 H2 ?5 Z( C
. X4 h6 h* c2 g6 [& V, L) H 
esascdish1.jpg
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 21:57 | 显示全部楼层
图要大点就看得更有食欲了。  :o :o
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-28 22:14 | 显示全部楼层
哈喇子流出来了。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2004-9-28 22:19 | 显示全部楼层

没有大的!

老杨团队 追求完美
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-29 21:29 | 显示全部楼层

馋死了!

鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-30 14:39 | 显示全部楼层
好!
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