 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料* k4 O9 a* S/ _
7 q4 ?) G$ \, P' x* d" m7 U
三至四隻全雞腿 ' J% `8 S: l7 e) K8 T
一杯麵粉
+ n; Z0 O) A1 P7 t" @/ n* A一茶匙鹽
# m6 U4 C- C1 G, n7 b二分之一茶匙黑胡椒粉
' Q* q `0 O5 l炸油適量
, g4 }3 X* C/ ?. _+ H; n* @* N/ O9 k) ?2 D W
+ j' l h: L {/ V# o' W4 w+ d. X作法: B N* N% {& H
! I2 e1 k" P3 i- a# m0 _9 y* {雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層麵粉，並請抖掉多餘的麵粉。% H' ~! E% K1 G% Q
" e, C$ E; h) b, C$ @( n' |
準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
% V3 c; u/ {9 S5 Z4 w1 M7 w
; H- k" W$ _# r! |註：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。
' ]$ Z$ }! n* m1 [雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上麵粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上麵粉，還省了之後的清理工作哦！* G. ^- B' Z5 g" r3 ~' h
6 r9 Y1 I, Q9 R. G w( r
# h3 [, d) h! d/ m& L-------------------------------------------------------------------------------- |
|
狗仔卡
发表于 2004-9-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主