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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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. y: p2 X1 m( t你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！& w% A! f& d" i5 @( y: Q
& Q+ \, r6 E l$ n紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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+ P$ Q8 B5 _' `- z百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP / ?: u$ @( ?% h h; j3 X2 y M
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材料：紅豆300公克! j2 Z, h/ O' k# D
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙1 W. w2 t+ T' n$ ]* p/ ]) w
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步驟1：挑選100%好豆子& [3 V" P8 j' o( H2 _. T
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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8 v* W$ q% G- P9 J: H/ Y新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！& c' \& U- Z# Q" L
/ q y2 \" [& w( _' s* h1 m. @+ D; B& P舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。* N8 B$ Y: E% j+ [ Y; g
) l. X9 a& _: K3 u3 k' w步驟2：輕鬆洗淨紅豆" e8 v" A/ b( Y! p9 q4 E
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。$ g2 S& w, N }8 s7 o
?0 N& K3 {4 w ?" v& Z) u4 A% f再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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/ y: s8 ], q! h$ O+ |+ G" |3 A: \# {& b步驟3：燉煮紅豆
/ d7 W# ~9 L* v" E" r先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
0 l! [4 S1 C! t3 N( \* s9 u3 n% R紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。/ I, n' f i; t U/ k
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 ; z+ U% v$ _" e2 g
. M Z r& t8 t [* |6 ]) A4 ^秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。. T# r1 r9 p: ]/ |+ U3 O0 {0 e, }
- N t2 o; E4 g! X) w* J" O( V秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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) O0 J4 `5 j% W8 i秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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' e0 P9 c/ `. d9 ]: o0 [% P0 ~聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ( V9 I6 ~: Q+ R
# P1 R/ V$ t' A) D/ ^9 D, P. v. m使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－
( f/ w+ U' `* i9 m) B紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
; B. W, P( M; w# g請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
% O* [. T6 h7 M/ P+ q1 ^特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。# {! |1 f5 H& J) K2 {, G
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
- U4 A0 I! \% m% N3 I2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
5 b( A3 `2 z- H8 m7 H3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
' f- s) ]( Z' f6 H0 m/ O8 @' [, w特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
: n; K5 N8 {) N: {4 q- W, T) h* A1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。: w% ~) c4 f% `: u
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
, M3 P9 }2 y. E3 C, t/ N3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。$ p! @& H8 E, `/ r
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電鍋作法1 l) v8 S% V8 M+ y
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
8 F7 P4 O2 r' j0 m4 m. x1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
' \1 B6 l3 R# k5 s+ K- D2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。- e" g$ F, G! H) J- _
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。' V+ C( |+ A8 Q* W
6 \% m; S7 y* A" c# y快鍋作法& ^, Z- Q. q4 v2 A: t( x
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
) {9 ^) z5 G3 l* u1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
B+ Y+ S2 D3 ]+ `3 ~& d- L$ y2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
) K1 z5 z# ?8 Q( p4 [$ T' w: v3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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