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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ) L- [6 o1 s/ x. \1 ~
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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* h/ E* j- j) b/ V t紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！. R* d, G( k. U C! x
" Q6 e5 u: g1 `6 K3 T& S百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP " y7 {) ?( F" N& M8 z$ ~9 a
4 v7 b, G) w4 B) m9 K- [材料：紅豆300公克+ z7 q1 E- g$ C2 \" Z2 _; i. B9 h
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙' b* I9 f. m$ m l: e* |
. a8 s y5 y* |7 A步驟1：挑選100%好豆子
3 e1 T3 J: y' E/ k6 z/ w紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。! _' \% }+ H$ L H0 s
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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4 l- r; D f L$ i先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。+ q! O0 O$ l! f$ _
# [9 @9 m# r* D) j" C再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。1 T z0 u" B' Z5 i
+ E7 k& i# {" h% u8 J' n步驟3：燉煮紅豆
2 {, i% P4 ~& f1 ^$ N6 O. U先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。5 u, v% n9 ^, ^, z
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步驟4：加入美味幫手－糖
# S# j' Y/ t! v紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。 C* c' j3 |+ i
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 2 E' g9 h( |, H, }2 L. n
4 \! N8 j' f4 I秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。0 H' H! J0 r: f; s' W4 o
" _+ h: L2 K$ Z' Z$ S% V6 p: I. Z秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。" z% v* Y" i& d; I
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。' g8 m: a* c* @" W5 F
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！. k. |0 T1 s4 j, \
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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0 z# {$ `1 B* w0 G, ?現在就讓我們以材料配方帖為－, I" ]0 c0 D b$ S# |! ]* S, f
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克- Z: a, P8 X% @* E3 `3 ^
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！' w7 G/ T* F& E7 m/ S. L8 b
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砂鍋作法
' U7 c) ?" ]" W/ S% [特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。, k* O. w; K" H9 w* _# Q- ^
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
$ R% E1 T4 p% I( N0 B0 W+ \+ t2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。, `- |. \( a- ^+ b7 O3 N2 r% S
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法( U/ [ E4 |7 b2 R
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。7 j! V& P( R6 ~, Y# U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。! O+ J6 x, d" o" ]3 ^1 d' ^! a
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。/ |# |" e- d" X; a/ r) V
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
2 g* J" K. l3 `8 F. ?' [8 Z1 H7 T0 m特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。# T1 |. A( w" |7 e
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。# R v e, P- r' r, c
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
0 j, n! G4 u* J {( S3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法
* X, L; k d [. B/ L特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。 r6 \7 d( C. [! r2 H1 f9 Y( p/ c
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。$ F7 B' G: ^5 W5 X( m$ _$ u. |
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
4 q7 J' }3 w) e6 q; f5 Q& f3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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