东坡肉

fengg75

@查厨宝三
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　　东坡肉

　　美味的五花肉~~口水直流啊~~就是稍微有点费时哦~
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6 O1 A1 R3 K- k& y1 y4 J　　原料，带皮五花肉，桂皮，茴香，老抽，生抽，盐，糖，料酒，葱，姜

9 j5 E3 `% ~+ ^　　这道菜的做法有两种，各有各的特色，我两种都做了，其实差别不是很大，只是在细节方面略有差异。首先我们选用五花肉的时候要选取肥瘦比较均匀的（如果做图一的话肥肉可以稍微多一些），切成片状（如图一）或者块状（如图二）。稍微加一点盐，料酒，糖码味。（盐可以让肉中的水分出来一些，更方便之后的入味）。15分钟之后我们将肉放入煮沸的锅中，绰水捞去浮沫。一般我会绰水2次，让腥味更好的去除，尤其是块状的五花肉。接着我们将绰完水的肉下油锅用中小火煎一下，让肉上呈现金黄色。然后我们依次加入生抽，老抽，料酒少许，糖，盐加水没过肉的高度约半个大拇指的高度，调成中小火（燃具不同火力不同，只要保持略微沸腾就好），盖上锅盖，煮个1个小时左右（块状的再多15分钟）。这时候我们调成大火焖煮，收汁。收汁的时候一定当心不要粘底了，尤其是后面汁水少了之后气泡会让水位显得比实际水位高不少，一定看好了。最后出锅前再根据自己口味加少许盐（早放了盐大多都挥发了，盐咸的是钠离子）大功告成！当然为了美观我一般都会配上青菜~青菜不要煮，煮了就没样子了，用小火煎~最后浇上肉汁，有型又好吃！