红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
- ^8 x2 h0 m4 I5 }1 C' O3 Q  适宜季节：无关   
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1 h) V  X7 n# O& s　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

0 L- S0 r2 r' h$ c2 S　　主料： 猪肥瘦肉300克
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- i+ j5 {8 G* V: K% e- ]2 E　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

　　制作：

8 v/ Q5 r0 r3 |2 ]) c) U$ C. D0 x1 F　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

3 e0 t6 e' W8 w- I; i　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
7 w' \3 m, d; u+ [
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
; x" R  z( H) T6 {那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

* ~' e% L5 j6 n* x7 I% D: e+ c[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!