红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
# G/ d) q% K7 ]) L: M  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
1 K  w( @& g# [# J& l
　　主料： 猪肥瘦肉300克

2 ]' u1 \1 x8 a, f" r　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

1 s; D4 \- E. g( v　　制作：
  c' p* o& F: s. |
　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
# ^4 M) j% e8 [( ~
( Y, R2 }" A. R+ K8 o. y　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

& A9 W6 k2 r4 p: Y1 C) Q　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
5 B  g4 m/ ]  g5 W2 ?9 {: \* X
9 L5 z4 F: g& K; G  ]! b4 ]  L% `　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
2 c* @  Y( g$ L$ W& S* n$ n7 l
　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
4 T/ B) y7 D3 c' m( `0 i* @
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
+ A0 J" n) h  W- h那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!