红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
) e$ q$ k6 [+ u2 S, @8 J9 O3 A  食材类别：猪肉 味道：酱香
. e, y9 a& U! b3 |3 H7 y% `  适宜季节：无关   
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9 H2 b- p4 s* J2 q' q# D　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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  P9 q: @: P4 F0 E! B/ C- ]  A% V) w　　主料： 猪肥瘦肉300克
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1 `/ h. L. w/ w  H8 h7 V5 c5 u8 d2 K  M9 v　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个

6 e; n, B; ?# [( |1 _' c　　制作：

　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
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- ?. N! u7 h8 u% [　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

+ ?( S5 m4 t& D; T$ L% j$ ]+ K　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
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上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
2 v9 f9 _* H5 O那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
4 A  M/ e! [& C8 |而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
# {9 X. y7 L9 l抱歉!

linda

Good!