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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
1 A$ N" _, G2 g* X  食材类别:猪肉 味道:酱香 $ E/ q: c" o9 m' b- I" s* y- E% |
  适宜季节:无关   
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7 |- R  x; D) R1 U, p2 Z5 b( T  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩) p* M: x& p& w4 p- x4 S
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  主料: 猪肥瘦肉300克
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; [  S. P# Y/ T; {/ g! |  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 4 L) L2 c0 r. ]! N% O) {/ P
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  制作: - @% I8 |  V7 U2 n
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  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;4 i8 z3 R3 j* {  D) t% `  D
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  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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% J) P7 t* ~! a! Y3 S1 F$ w# y  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;& j  O' Y# a7 W4 V8 L/ G4 K. f
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  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
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: T; V8 N. R" a& f/ T% n) n1 W# Z上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
6 P, l) g* P1 N- {# V& t: D那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。8 e7 h1 v5 i3 {6 H6 j( E. t  ~
而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。4 L: ~& T, I  u6 q9 R
1 y$ o: S0 R. ?' a
[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
1 y0 W. X7 W1 i) Y, C3 G抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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