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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
) e$ q$ k6 [+ u2 S, @8 J9 O3 A  食材类别:猪肉 味道:酱香
. e, y9 a& U! b3 |3 H7 y% `  适宜季节:无关   
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9 H2 b- p4 s* J2 q' q# D  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
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  P9 q: @: P4 F0 E! B/ C- ]  A% V) w  主料: 猪肥瘦肉300克
8 K, Q+ p. n# B  U
1 `/ h. L. w/ w  H8 h7 V5 c5 u8 d2 K  M9 v  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 * X) I2 |9 @+ S* W

6 e; n, B; ?# [( |1 _' c  制作: . k8 \5 x# X9 |5 g9 Z! O. n
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  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
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- ?. N! u7 h8 u% [  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; 3 q; y' o; [! `, Y: g+ |
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  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;( x! t7 n5 F% `: F% T3 |2 @: N

+ ?( S5 m4 t& D; T$ L% j$ ]+ K  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
) g6 L4 A$ @" c) m  V% q! }  n  o/ \3 u& z
  
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
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上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
2 v9 f9 _* H5 O那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
4 A  M/ e! [& C8 |而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。  H' f4 T) y. o1 E
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[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
# {9 X. y7 L9 l抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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