6 _& e; }- v( X, i 盐焗鸡 ; a. B. y/ n( p7 z. _) S+ z$ i1 R( M+ i7 e4 q, R" k
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这道菜没有太多的秘诀,只是盐焗的用量比较考验你的能力,其它就非常简单啦9 b J+ K- @4 C9 `( V3 ~/ ?
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原料,鸡(一般用大腿上面那块肉,经常连着大腿一起卖的),盐焗鸡粉一包,料酒,糖2 _# Y( b$ x: g/ ~: r8 o# Y4 s' r
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0 }) A* r( L# C6 F) [" x 我们把鸡肉洗干净,然后两面都抹上盐焗鸡粉,注意,都只要少量就可以,不需要太多,一般一块鸡一面只要一小勺的量。每块鸡都涂抹好之后,淋上少于料酒,放入锅中蒸。注意是蒸,不是煮!蒸的好处就是让日志更加鲜嫩。用大火蒸15-20分钟之后,取出,放一旁冷却。冷却后切成条状,如图所示。接下来我们用剩下的盐焗鸡粉调制浇料(就是最后要浇鸡上面的)。这个浇料用前面我们蒸鸡时候蒸出来的鸡汁和鸡油做底,配上盐焗鸡调料,加上糖和水调制。这个浇料需要口味偏咸一些,因为等下浇鸡上鸡只能吸收其中的一部分。用大火烧制,2-3分钟就可以了,均匀浇在鸡上面,这时候你会看到整个鸡呈现出金黄色~完成!
我做的是youtube上田园的改良版的。肯能不正宗但特简单而且鸡肉原汁原味儿。超市的fry chicken洗净擦干,内外均匀涂上盐,一定抹匀到每个角落,保鲜膜包紧冷藏腌制一到两天,拿出后擦干,要觉得太咸就冲一下再擦干,用parchment paper 裹紧,两头也要收紧,在包上foil,按每磅二十到二十五分钟350度烤制,一般最后二十分钟左右时我打开,倒出原汁原味的鸡汁儿,不盖再多烤一会上色,就开吃了。鸡肉是本身的香味,而且非常鲜嫩,鸡汁有些咸,可以冷藏去掉脂肪后做汤炒菜。