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[菜谱] 盐焗鸡

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-27 11:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
@查厨宝三 . c0 ], W7 P6 V+ ]

6 _& e; }- v( X, i  盐焗鸡
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9 Q' t0 {/ Y; A/ u, q0 I
  这道菜没有太多的秘诀,只是盐焗的用量比较考验你的能力,其它就非常简单啦9 b  J+ K- @4 C9 `( V3 ~/ ?

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  原料,鸡(一般用大腿上面那块肉,经常连着大腿一起卖的),盐焗鸡粉一包,料酒,糖2 _# Y( b$ x: g/ ~: r8 o# Y4 s' r
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0 }) A* r( L# C6 F) [" x  我们把鸡肉洗干净,然后两面都抹上盐焗鸡粉,注意,都只要少量就可以,不需要太多,一般一块鸡一面只要一小勺的量。每块鸡都涂抹好之后,淋上少于料酒,放入锅中蒸。注意是蒸,不是煮!蒸的好处就是让日志更加鲜嫩。用大火蒸15-20分钟之后,取出,放一旁冷却。冷却后切成条状,如图所示。接下来我们用剩下的盐焗鸡粉调制浇料(就是最后要浇鸡上面的)。这个浇料用前面我们蒸鸡时候蒸出来的鸡汁和鸡油做底,配上盐焗鸡调料,加上糖和水调制。这个浇料需要口味偏咸一些,因为等下浇鸡上鸡只能吸收其中的一部分。用大火烧制,2-3分钟就可以了,均匀浇在鸡上面,这时候你会看到整个鸡呈现出金黄色~完成!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-31 19:19 | 显示全部楼层
好想吃
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-8-1 07:36 | 显示全部楼层
但關鍵還是在選雞和鹽焗雞粉方面吧?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2017-2-9 01:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
是广东菜?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2017-2-11 23:15 | 显示全部楼层
多谢分享!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2017-2-26 10:08 | 显示全部楼层
我做的是youtube上田园的改良版的。肯能不正宗但特简单而且鸡肉原汁原味儿。超市的fry chicken洗净擦干,内外均匀涂上盐,一定抹匀到每个角落,保鲜膜包紧冷藏腌制一到两天,拿出后擦干,要觉得太咸就冲一下再擦干,用parchment paper 裹紧,两头也要收紧,在包上foil,按每磅二十到二十五分钟350度烤制,一般最后二十分钟左右时我打开,倒出原汁原味的鸡汁儿,不盖再多烤一会上色,就开吃了。鸡肉是本身的香味,而且非常鲜嫩,鸡汁有些咸,可以冷藏去掉脂肪后做汤炒菜。
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发表于 2017-3-11 09:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2017-4-14 12:31 | 显示全部楼层
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