糖醋排条

fengg75

@查厨宝三

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　　又一道经典的上海本帮菜，上海的孩纸们一定很熟悉吧~
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　　原料，大排，姜，生粉，醋，糖，老抽，生抽，料酒~
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　　首先，我们将大排洗干净，切成条状。我们在选用大排的时候要选用哪种厚一点的，末端骨头较小的。这边给大家一个小秘诀，大排也分雌雄，雌排肉更加柔软，所以更适合做排条。雌排的特征就是末端骨头较小而且一般呈现直线装，不是那种圆圆的~然后切好的大排我们用盐码味，浇上料酒，撒入一些葱姜，放置一边15-20分钟左右。接下来我们用生粉给排条来挂面糊，方法很简单，就是让生粉完全覆盖排条就可以了；形象点说就是让排条在生粉碗里打个滚~这道工序完成了之后，我们下油锅煎炸。这时候推荐你用个小的，深的小锅来炸，因为这个比较费油的~当然油炸用的油冷却下来之后可以继续使用，不浪费~我们先用中火炸，炸制两面金黄之后我们开大火炸1-2分钟后捞出。接着我们拿出一个新锅，倒入一点点刚刚用过的油，来制作糖醋汁。糖醋汁我一般使用一个黄金比例来调制，具体为料酒，醋，糖，酱油，水的比例分别为1比2比3比4比5. 糖醋汁在油锅中完成调制，记得用中火调汁。然后我们调成大火，沸腾后用水淀粉勾芡。勾芡好的汁浇在刚刚扎好的排条上一起在锅中快速翻炒1,2分钟就好了~~