肉片烧茄子 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【所属菜系】 浙江菜  
. C8 z% o' h- J7 n$ M: s" S0 z【特点】 质厚肉嫩，味道香美。
1 [9 v8 _* ]  D【原料】   
) l9 h. h6 b: c9 m$ D4 G0 ~0 d茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。  
; Q% x% x/ H; x: {1 L) @- a. V【制作过程】   
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 :lol:

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