盐擦鸡

爱城阳光

3 a5 A" U) r8 P, h( d- O& z' L  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& q5 f6 \  n! G& Y) F% z& q1 u  适宜季节：春   
5 N& S; ~) L. e
0 Z, p+ [5 Q- M) j1 E; ~　　色香味： 味道鲜美
+ A/ \- e3 Z& {1 V
! |- K+ a' o% M9 T: {　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

6 T. e/ e3 D- C1 N* d# [; {7 ]　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

) H9 X9 M. k6 {" X2 b　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
* m  A2 P6 U/ Z; B: q2 C
- K6 H0 q! ]) q# b　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
' ]% w0 q$ q5 z$ G% K! V  适宜季节：春   
4 L8 M8 K/ A' j+ }1 {
- S! l" W! P" O　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
% X3 r0 \& p8 H; x有几个专业词不懂：
- o/ V" P* r! g
* f% Y3 Y: k7 Y# _' w. n钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 o9 A  I8 e  N, E+ x
: M, j. v8 Q) B. Y- x  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 A/ P# f+ |% F" \. @  适宜季节：春   
% L) y: i/ @- R　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 u% V; ^% y/ R0 _% {- }! M) Q
7 t$ _) n: o$ M4 N. f$ H看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？