盐擦鸡

爱城阳光

' V0 N# J/ o5 d7 \, t6 @3 a) M  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 `& o$ Y, t7 x* ~3 k) ]5 W  适宜季节：春   
; V) B, r2 X6 d% h+ h3 ]
　　色香味： 味道鲜美

( F% U3 @# V3 i; w　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

5 l4 |$ N/ L9 S1 @& P! L　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
) _) G3 }5 u( T+ N. {
4 @2 G) g4 N4 J9 w% q9 Z# f　　制作：

4 t0 a) x7 c. T* V6 r" T7 o　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
9 X. W2 }. Z# ?
; N; X4 Z0 s' W# y( ?9 e" t　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
& M) O9 {, [/ |7 Z( g5 U
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 X0 Z* d9 r2 b. F  适宜季节：春   

4 J/ v5 _: H" U6 r; d　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

2 d, G4 l; i- P钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
& ]2 [! I' Q* ~5 f: \, U  q# Z压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
  H* m; T. X* P
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
, \4 |. m; ^2 A) u& T; i　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

% f' B3 m  N( g* w* q& B9 |! M# u看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？