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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 % O& {2 B% _- F8 _; n1 Q
  适宜季节:春   
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% Q" ^2 K. _  X0 {9 E) J7 r4 g  色香味: 味道鲜美 8 u" u, t% q0 z  |  P. G3 O9 [
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  主料:肥母鸡(1只,1900克)
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  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) ' z( j" E/ C( O* u8 P3 h' q

% _: W, A  `6 l3 Y  制作:
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  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;2 D& y0 b2 N& T* N1 N
+ L$ d/ m; S7 e% L
  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
9 i: c( Z( y; z  适宜季节:春   
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- [. j, e# u; Q' R3 r, p' i2 a- {  色香味: 味道鲜美
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
8 l: A1 D; j3 H/ G" S: a* a; ~% b" t
这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
  y% ~6 J7 V0 b) T; R, \6 U5 }, t0 \9 Q1 \" c: J/ ]; D1 h
钵头
/ R7 x$ r! p" n5 ^: r. l压过的 鸡
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
5 s. M+ b: a0 l  W有几个专业词不懂:
9 \3 V4 q3 L$ [$ y, L6 n
1 d$ r$ Z6 |  M  l, \0 ~钵头, @- _! ^/ ~$ q9 X
压过的 鸡

: ]# n( A$ j8 y" p我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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* k' `+ o/ Q) K' n6 {/ Y1 k  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 0 C1 X4 M# u# Z5 _5 M
  适宜季节:春   
; D4 {7 N+ @9 V4 v2 P  色香味: 味道鲜美 2 U# L' w$ I. c' U
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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4 K+ J. ~( ?' f* P5 e
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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