盐擦鸡

爱城阳光

+ X( W+ Y. Y& W/ o1 c2 d  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
, A  V3 Z3 r7 w8 S- e6 J  适宜季节：春   
6 y: Y! Q- J+ {6 V2 X, j, F
( r6 H& Y% {/ a( [- ?　　色香味： 味道鲜美
4 o7 ]* E1 b$ g; N1 k2 c8 L
6 V" J. {9 R, g$ o; ^. X* e1 w　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
4 u. U. b4 D1 S  h1 B5 b
+ h9 Q3 b, }$ Z& [* F/ x* J( [0 m　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
1 u0 R0 Y) i5 T+ x( m
" L+ j8 i2 P9 C/ S7 O　　制作：
  ^2 H, G4 ?& u9 b* y9 T5 s
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
& L3 V% w; w& d5 X! A' w8 }1 I  |
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# a) V# y; _. Z( ?6 V& G# O) U  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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8 Z; R4 f8 f* D　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

2 S  U2 b# n' Y, w钵头
* \* x. C' \* U& ~5 g5 y" |压过的 鸡

6 Z/ Z/ l% _2 c7 d我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
- j9 e& z$ g: O; \! v4 m
( h  N6 J% _4 T6 F* m# e: Y/ @* {  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 ]1 ^! l/ H* r6 H3 o: f  适宜季节：春   
* {( Q' W% A$ D2 w6 t7 `　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 G- h/ a$ \+ t  J9 ]
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？