盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# Y1 h  `6 N* e# b  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
# b$ }3 a# ]; D- f6 I6 V, H( N1 q
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
; [4 l  F6 h) i) ?. Y+ P
　　制作：
( a5 ?6 }) l& v, u
6 K1 a' C4 B2 ^- k# `　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
- y' e+ u8 r. l! s6 S8 u) E4 e' G- X6 K$ W
$ S8 K( g" ?7 f, I$ ~　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
6 B4 F6 g+ j9 f5 ~+ L( g+ ?. V
# D' q7 v  |" Q8 h/ F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 g8 e! o0 j4 e' T  a" D  z7 e  适宜季节：春   
9 g, l" D1 d, U6 M- Z
8 |" I* \2 S: n7 L1 x+ J, b, P: i　　色香味： 味道鲜美

. |4 O6 D4 `$ C' p1 @; G　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
% ]5 [) E; `3 M, u7 b/ s0 d' m( f7 b0 i
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
$ `/ |. }7 Q# E& M& d, L
钵头
/ v, u* L3 [& u7 E+ o压过的 鸡

2 k( ~$ y# `: Y; M7 |' n) ^我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
; C$ B' ]4 j- M; |, J4 V$ ]8 _
' f3 j( j+ Z- Z6 \  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 }; T) s$ g# p# F  J
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？