 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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' V0 N# J/ o5 d7 \, t6 @3 a) M 食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
6 `& o$ Y, t7 x* ~3 k) ]5 W 适宜季节:春
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色香味: 味道鲜美 + p6 j( ~- `+ F" x e, z
( F% U3 @# V3 i; w 主料:肥母鸡(1只,1900克)8 V# M! i, l8 l5 q5 c* ^/ \
5 l4 |$ N/ L9 S1 @& P! L 辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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4 @2 G) g4 N4 J9 w% q9 Z# f 制作: . w' v7 {2 _# e4 T0 F
4 t0 a) x7 c. T* V6 r" T7 o 1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
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; N; X4 Z0 s' W# y( ?9 e" t 2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。 |
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