盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
* \: T% M/ v, j+ @4 {- [  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
0 t/ g9 H3 i* [  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
* h3 V# b( D) s
: `8 m0 C0 t6 [. _& V+ R钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
7 M4 h. T7 ^$ I/ N- P有几个专业词不懂：
9 Q0 o$ Z7 v! P. n9 a
8 }- B  l! F! s0 k- r( u1 U钵头
) f& E  b; t6 l" o# t* D压过的 鸡

# W" p4 \. v. G9 H* R  v  f$ E7 \+ C我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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2 k) n- D' D: U/ c( g  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: H4 e/ k0 `5 X4 v4 ]. o  适宜季节：春   
% t2 n5 X: a) V　　色香味： 味道鲜美
4 C: y) {- h  J! l/ ]# y　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

' x! }7 m- y3 G. E  s' P看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？