盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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# o# c& K' Z( s% q, y　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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# ~$ W2 w# _9 g  T+ [, N6 ]　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

3 z6 o$ [3 ^- L# o' f　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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1 i# E7 E" k# [' A  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

3 r4 V1 [( G3 v: e, Y: h1 I* U这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

2 ?) u8 e3 W& Q/ R7 N钵头
( b* S! `; G4 ?' H压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
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5 |$ m9 B6 R0 l6 d钵头
压过的 鸡

( _, q% G: n) }! P- v我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
6 h0 E/ _  i$ A& l8 f+ f　　色香味： 味道鲜美
" a; V- f# s" I/ V; |& Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？