盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

& H; c& h# D$ E3 }1 G　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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6 @0 y0 @3 U) D　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

4 V5 r  Z% t# ]+ Y  \　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

: N! @4 Q. H) d1 I+ i: I& P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
5 }# a/ {0 S7 L8 n' r  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

9 ?0 I1 m# \1 g, w* A8 b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" F  j: c1 Y9 j这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
# i: x9 m& @  T' M+ i& W, e1 X4 I
' V/ w# G7 W% F9 v2 N钵头
5 \. j# [+ a, ?4 [! G压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
3 b1 c% Y8 e: I8 E& O& N有几个专业词不懂：
3 [' @; d# s* J! D! u
- B" n* |& ]1 f4 K( x- r, W钵头
+ t; O0 h/ J% B) L- M! m* f; p- w( _压过的 鸡

, d( i( o+ d- _% M) V9 t我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ v" M: `- J, }! k  e( W
( m0 ?6 X& u7 s$ j$ j& b  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" N# B  T* k  g$ Y. e看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？