盐擦鸡

爱城阳光

5 Z: i1 M- {. K2 V3 V5 ]; F+ i  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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6 k* I' ^# m6 M' i& r; P　　色香味： 味道鲜美
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7 A0 ]' @9 n; q: j　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

9 ]  T) p, P9 e4 f9 n' K　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
1 A  {, s+ s: f" Q, v' I4 m
　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
: P! R6 @" B( ^0 l! P
2 p4 y- O( K8 l; o* G/ }　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

& H3 i* d9 ?" w5 k; {钵头
: B" U( u2 v' s  O1 V8 a. x压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
( I: i$ w2 s0 k& w. H5 D, Y有几个专业词不懂：
4 }+ \' I: N9 e: `  f
0 O5 T8 k0 ~" Y' u0 V钵头
压过的 鸡

2 {0 \7 n" e  @$ G0 \! S我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
! e0 V0 x. [7 I  n% G; @  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
8 m  H7 e; c1 T( v4 k8 D* g　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 U" }2 H" w+ e, X9 T
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？