盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
9 z$ B5 g: ]4 v3 o9 X. e
% Q" ^2 K. _  X0 {9 E) J7 r4 g　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
" l; {5 A+ v$ D
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

% _: W, A  `6 l3 Y　　制作：
; P3 D9 k+ j7 R1 K  ?5 G
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
, n% O+ |9 ^& l
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 i: c( Z( y; z  适宜季节：春   
9 R/ A$ O- V' z
- [. j, e# u; Q' R3 r, p' i2 a- {　　色香味： 味道鲜美
: N8 A" W/ v2 \
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
  y% ~6 J7 V0 b) T; R, \6 U5 }
钵头
/ R7 x$ r! p" n5 ^: r. l压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
5 s. M+ b: a0 l  W有几个专业词不懂：
9 \3 V4 q3 L$ [$ y, L6 n
1 d$ r$ Z6 |  M  l, \0 ~钵头
压过的 鸡

: ]# n( A$ j8 y" p我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 l9 I0 k3 O0 `& V
* k' `+ o/ Q) K' n6 {/ Y1 k  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
; D4 {7 N+ @9 V4 v2 P　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？