盐擦鸡

爱城阳光

8 M. U1 [. E/ r$ Z0 r  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: L1 Z' l6 P/ @  [! ?" y  适宜季节：春   
' X4 M7 `) q" q, V
3 Y& M9 W! _# g: ^2 F! u, O　　色香味： 味道鲜美
: T8 ^5 P! X4 g3 I9 c
% I8 H. O3 I! p) L# k　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

+ K8 p% [8 s' O* [　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
' H- k. H  _1 c- U$ t  T
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
6 L% B0 e1 u& n9 L( A
) A" ~6 H& G9 L3 {; x% L　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
! H0 [1 e; `1 j! z3 f
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
7 p8 w* O, m0 `' n- S) p3 `  C  适宜季节：春   
! D+ I4 b$ t5 e; A: P% g
! x, x8 T" X  }4 K2 O5 N　　色香味： 味道鲜美

# j& b# P. ]- `& G6 a　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

& d1 s/ i) ]0 g* p: R这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
# M- l' c! `6 j2 t  h0 A: o- l/ Z
3 I2 x9 M2 B6 K" q1 a4 z钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
+ @+ o& W+ a+ t( u) r9 @" U
钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
. S! L, D2 g8 \
& q# F! s. x- F# T' \0 _  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
! p% w. v. B% {  z& q- Y9 y( \; _　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 ^1 i6 A/ F' }- N4 x1 K1 ^看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？