盐擦鸡

爱城阳光

+ k8 |( `+ z' c* H) n  U/ @4 A7 I  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
9 j, d" U! m0 Z5 N5 R
+ P( m* e+ T' f　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
: }$ ~  J% `/ u5 p% p9 b! ^
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
- m( L) k9 ^% @* V1 V: X
$ R! k5 ~/ [8 B* X0 f2 J　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

# H+ s/ r* n2 y: b# _9 P2 c  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  V) j( J; B3 V! ^4 P  z4 o6 d  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
3 e- {4 r* R0 Q% D- y8 x
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

" }  ~3 ?5 ^* W0 W# ~% C9 d, Z钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
/ ?( F1 _) B2 [! F% i有几个专业词不懂：

钵头
9 Z3 y! ?2 \0 R3 F/ G压过的 鸡

' W8 ]1 _# n( J1 k% W7 V' `+ c我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

5 C4 ]1 f3 G- C9 J3 q1 S& v/ J  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
( _$ b4 d& I4 N- D3 U　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？