食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
9 i, y: a' G$ l# H

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
, K* K2 R: |0 N5 O5 Y$ [菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
/ X4 e1 y1 M& u5 Y* O: l6 R) S大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ f# y2 y1 y& S+ S" x" M是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
* G+ K- T7 p- b6 t" J4 s   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
0 e( H, _) _0 }% ~* s" I* _( I3 ~   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
. M! ]% k9 I! I7 i' U& ]4 r8 r! b   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
0 w0 a& i% Y% a3 E# W, i1 B+ Q, ]   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
$ W; F" {! G5 J3 U5 t& q, l' C   蛋黃 2隻
' O% i. g& B) Q  L; C0 v, E   中筋粉 200g
3 H3 q  {8 E' {" ]) Y   奶粉 4tsp
- S. B; H' n3 Z$ s' e& }   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
" H2 T3 h; r; \4 X   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
# e$ E4 U/ T0 }1 R9 z4 U% Z( ~   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
1 p: q. V; i7 F( n& @7 H8 P( F   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
/ K( Z6 k6 G3 k  d! ~7 j# R6 \% M9 ]   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
, }" F8 M+ G& f" r