食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
. O$ x7 U4 c' K; q4 S

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
6 S, }# l& C% T1 ~0 a4 w大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

0 `6 w# o) t( Q& C; G是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
$ t3 _( c* ?/ l7 i# D麵包材料 -
9 q6 t7 {0 w; P8 w, r$ y   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
- _, w8 i7 d' y0 v/ a   糖 40g + 40g
, \) _/ V0 |4 c- J3 r$ f; \   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
6 @5 z  r- n/ N# ^   奶粉 21g
   牛油 45g
/ z5 k+ O1 U1 }' E. m菠蘿皮材料 -
# l7 R$ L- Z. F0 D) c  `* ]   糖 90g
   軟牛油 110g
3 L: ]2 W& M( F: t   鮮奶油 2tsp
7 g% \$ _5 [) o3 E" `, R) S   蛋黃 2隻
! m6 \/ |' G" d6 f/ H   中筋粉 200g
* }- D+ C: T3 p; _   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
- P) S0 \4 L1 h   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
4 S- L4 o: _$ K3 @- N1 A   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
4 C/ f& n3 }+ s: H# j6 A& o   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
; I! G* [& a0 K( F9 E. T3 i" S& x) t( i* c   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
6 s' P8 n( t6 X   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
' o0 A4 L0 y6 z8 L# f   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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