 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
& i# p& ~# P! B麵包材料 - & P& f7 r7 ^! k+ O- x& a* M8 b
酵母 (Active Dry Yeast) 12g/ ?& B: T0 W0 u0 Z+ Y
暖椰漿 360g! a9 f3 E' y: g7 M% \
糖 40g + 40g
& {5 _/ U5 `8 }! C: r 雞蛋 72g
( M8 @0 c" Y; |# P) b7 W1 r 鹽 8g) A9 g1 S5 t- S: m1 C0 V) M9 u
高筋粉 600g
; C. I# u3 ^7 q. ^" ^ 奶粉 21g$ h' ]2 m. p' a' }0 ` [7 k( y
牛油 45g8 b: @' y: M2 N. D
菠蘿皮材料 -
0 K1 j6 H: G. q: R \0 T4 j' r 糖 90g1 v' E2 S/ k. R0 J* a4 _( h
軟牛油 110g+ V% H* \ P; ?: ]- [: D7 z
鮮奶油 2tsp. L) s9 }" }4 b0 p. T* v' m
蛋黃 2隻1 {8 B9 k9 u( [6 V5 {2 G# F
中筋粉 200g
( Y( l1 z3 I3 C/ D2 P! e2 [ 奶粉 4tsp
1 w! p( G& _4 u$ p/ G2 l0 s3 e5 m. ? 發粉 1tsp; Z3 E5 X$ h+ }% U( f. M! M7 h& M
梳打粉 1/2tsp7 x; k6 y' f5 L1 x
臭粉 2g4 w+ i$ Z# i( T% a ]5 Q
麵包做法 - _$ F7 O$ w; a' |* J; N, k% y( J
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
6 L c: a! \$ ]! x! o2 Q- Q 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。! T7 h% S4 {% a
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 E3 K4 [! N1 V1 @; \5 s6 d 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。5 E8 M; v; U7 K( O! D
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
: n$ H' C; I& R0 b 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
8 D- K5 p5 `- q/ N/ [ 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
4 g* a9 b l- g# b& g菠蘿皮做法 －
. L* m6 P, B$ u2 Q1 Y7 k A 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。: V/ @! U4 E+ U$ @3 K) v. m* j6 o
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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