 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)) ?' A/ D8 g- ]) `% c/ d) g r U
麵包材料 - 7 z2 G/ e$ s; c" s
酵母 (Active Dry Yeast) 12g% o# @8 t+ U3 D
暖椰漿 360g
$ U# h8 l0 x- R5 a& ^ 糖 40g + 40g
$ k( F8 b0 q5 i! A$ d9 r7 T 雞蛋 72g7 J* t0 b% V/ O. D# }2 {
鹽 8g
- K- Y( E! ?5 E) J# X+ ? 高筋粉 600g
: x: B/ s3 \9 X' J 奶粉 21g5 t1 i# e# S. a" X; Q l* B) j
牛油 45g- V% w2 _: O9 R$ ]" ~* O
菠蘿皮材料 -. Q: V9 k2 K) W! ]' k
糖 90g
/ E. n C) P0 G 軟牛油 110g$ B: O9 ?6 o3 r. y. c
鮮奶油 2tsp' I/ t" }, k0 I! v0 w! U
蛋黃 2隻! Y1 Y: ]+ m' B7 L
中筋粉 200g* o. j1 ?8 C0 v6 Q4 l! i
奶粉 4tsp3 h# z, S1 f- x
發粉 1tsp
) i# [. M5 i/ x* x" x2 K+ | 梳打粉 1/2tsp
5 d7 ^: j" U% q# M5 d 臭粉 2g& a9 d5 S$ G4 l, Q9 I$ Z2 y0 U5 g
麵包做法 -
' ?4 U! ^% e* n# H, o 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
1 _' ^ W6 A2 Z% X6 t 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
; N- e9 ]0 x* g& r6 R 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
* T6 q# l" h+ z1 M. l 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。$ K6 m6 H8 h/ s1 _9 w5 ^) G
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。+ F1 x& H5 A0 Q0 a
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
+ i+ f/ \: N- k& ^* j9 ` 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
8 q `% D% n! Z' y# v3 u菠蘿皮做法 －
$ d: N+ h6 @1 `8 B. b% T 1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
3 E3 t) }. Y+ ? 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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