食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
, Y0 ?  B; W, B1 E( g菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

( p) U% M5 M. {( J0 D) {; H# k% V% _有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
8 L' f2 W& ^4 u8 C  @大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
! ~0 }8 @& V$ g. i5 }, y( n   暖椰漿 360g
2 V4 N0 J- _& w( y& L. o! X   糖 40g + 40g
1 Q3 T$ k4 B: v' I( `( P   雞蛋 72g
5 B; d" i! z  m+ F2 \. l   鹽 8g
$ s! v5 v; ^& t6 `( h   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
- a" `0 y0 i3 l* N" D  B2 s6 l' ]菠蘿皮材料 -
9 L& E8 q" w) `  P   糖 90g
   軟牛油 110g
* K" {2 k' t! D$ G2 m2 T5 i: s   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
. e* l, n. F2 M! U   中筋粉 200g
+ J) ]0 p* w" F8 B! R" k3 d3 A   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
. d& W9 B6 ~1 f. u; g   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
! [. Y( d4 Y  r1 B   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 j# W6 J6 d1 f5 V) e   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
5 r2 g. b' W! X0 m( B! m+ H% s   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
! A) W' K+ G% _菠蘿皮做法 －
) Y0 s- \7 U1 z- k7 M! |& ]   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。