食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
& l# D$ b2 h. P: S- T
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
$ a$ c+ f. R, [6 e

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

/ x9 z8 F7 Q! ?% u9 h- Z9 J; W有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
; a9 X- J; D1 T5 n大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

+ ]9 g5 v  T+ M- r# g4 Q是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
7 s+ u8 Q+ L- b; ?麵包材料 -
0 B/ _" g0 }; c/ h# z   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
: [) g! H/ H  F- j  u6 N' ^5 y' e; c   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
8 d$ t- i6 c4 n" X   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
( h3 I  \# h3 O9 F& f# R   糖 90g
* f! ~7 E* Z" @9 h# |, S   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
$ u! y' D; y/ T+ y! U4 ?   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
  ]5 [' g) a! m1 l. F4 z   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
+ O5 Q1 m3 ^) U7 F8 o# L- u* J  F/ e, g* E   臭粉 2g
2 A, W8 G+ j$ K- v# z& a0 x麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
# g1 a' Q' u0 x4 ?8 q- [; o8 n   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
" }! \8 s( D: @: k& K' ]6 c0 D( ]- ^  l   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ {7 S% @' n0 }, J   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
* [4 H. v6 r5 a3 i5 m+ ^$ g% @$ @   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
: g9 ^/ _5 a: k   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
, w. c9 z' }9 e# }! J1 J# y9 H   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
+ m: O& W( {  e% Y- |$ x5 N" ^: N菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。