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1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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2 R f9 P, }% ]& v 2、锅内留底油,入葱姜爆香。
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3、入排骨,加适量水。
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4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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. ^) d, M& C$ V. o d$ g' v 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
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% H% R, I! b$ M- I. d 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
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8、出锅淋在排骨上即可。 ' J3 c0 o& ^ s
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配,上海的口味较甜,所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏,所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。 |
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