糖醋小排骨

爱城阳光

: _$ ^, ]7 Q! h/ f" Y原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。

2 K$ |+ z& c  N* X　　[操作程序]

4 @9 K- M$ q/ C# Q　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。

, A1 D" Z* P3 o. e9 `" v　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。

. a8 y% v# ]% S( r　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。

* q% h2 a$ p& |# h7 W  q5 r　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
+ T( q) U4 V( |4 i
　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。

风荷

好.................