 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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原料:
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& g% \' }7 \: M 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
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, d3 m7 X; G+ n1 t6 t% L c$ l 做法:
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
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姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) ! V* s7 O# P# G% m$ F
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锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。 |
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