 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 3 u' S. V* m, o( K R! j( d& h
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 3 ]* R8 `, }. ~8 m& i: M5 n
适宜季节：秋 * G. q1 P2 A9 |
! G$ D; C5 f# m4 M; j1 t 色香味：味道鲜美,熏味浓厚! _, z# N% R7 b' B
5 g; p6 |% N+ Z. o% k" A 主料：明虾(7只)& u0 @; c" [/ X, F0 t J
8 K3 d+ ]9 l b2 m) I 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)5 a ?! Z! ~7 J7 n/ o
; b8 |9 E/ Y" S" n' b 制作：
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1 v& r5 ~1 a' L- Q6 m' H0 H" ^: V 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；. [9 e- Y2 I. I5 l4 o' Z1 \
, ?; B8 O' { V4 S* e7 Z
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；7 z4 |7 T' w% ], O+ N; {
8 l" c0 U* K( x2 S4 L. Y 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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