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烹调类别：熏 菜系：北京菜
9 r4 \. j" R! {. B 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - A v6 x ?9 Z* `2 m5 y' }* I
适宜季节：秋
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& T& P! ~# s6 d/ J. d' T! `6 H! n 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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$ s( j9 j6 R* d 主料：明虾(7只)
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5 Q$ p( q% `6 E0 ? 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)1 q0 C* F4 B( }+ M6 a" Q
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制作：
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% P% Y H; t Y- i$ i3 q 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；& t5 O% q1 T. i& J! d
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；: ^5 P( y( R6 R& t O$ S
" n: w6 V; w; P& S& ]3 e 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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