 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜
; A( t( t: |. ?* Q$ a 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 3 w% ~" Q0 D0 j. |/ y7 L% ?% X
适宜季节：秋
! ~0 }3 s3 y8 W$ ~+ Y+ V) e9 n6 v- n# E" U$ m! R( G9 w5 q2 j
色香味：味道鲜美,熏味浓厚! u, x# q5 i7 B8 \6 s
* i8 D) x: n/ T( _; n 主料：明虾(7只)
% q/ e8 Y) |* f% A; c
, |% H! s0 z" v d8 E7 G% n8 r3 I 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
6 e8 Y9 q+ z; Z' z% d- H2 ~
8 I) U7 [3 u$ h7 ~) L* y8 x1 { 制作： " S3 H& H# p& s7 [0 p+ M
5 p! F% W4 @# M4 w3 m! W 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
9 `2 E: z) ?) a4 O/ D6 w% ?- A
7 q0 ~% @' L# ` 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
4 F0 P' j8 J, E, i/ i
' b& F$ W* r9 ]) ] 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
