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烹调类别：熏 菜系：北京菜 " A" j; I7 y p+ ^
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 , R/ [% y; l! I, T. _/ h# J
适宜季节：秋 * V3 G$ L* B1 v0 Q- J; o
0 w* \) q" V. v( o* g; k0 H 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)
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# d; V4 P& h( c7 S5 r 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)( k0 K, I7 [- c. y' G
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制作： * b) ]. t) D' \1 ?' A4 _0 r J
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；4 a; n3 r. z% g. F" `" A
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；6 y- P$ Q& D) z, U/ a, \' k/ x
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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