 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 4 s4 }4 y! W# W9 `
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
9 ^; z! `1 T% s 适宜季节：秋 4 W- m/ Q0 Q# m6 j5 a- X* m9 ^
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚4 Y6 N b1 w+ h
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主料：明虾(7只)/ h* |$ \2 N* [' @7 u2 V9 ~ W
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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/ W( A, Q: k' z 制作： 7 z: K+ H3 p2 y2 D- i- Y
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；, i% N# N' q8 ]4 u7 \
) y9 w; Q0 `( i+ u1 n" G1 B 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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