 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ' m5 P# j) F: z M
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
7 ~4 p% j' E G, W9 h" h2 B 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚 {' _8 N8 U! U5 N6 V
$ i* T) n3 f+ |' V7 q 主料：明虾(7只)
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2 k0 R4 m, {% b! K 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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C- p" {5 o1 K8 o$ f; V 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；9 t; a7 v1 A8 e; H& \
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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' Y( @" Z" ?- ^. `. p 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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