 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 " l' ?% ^2 A9 d3 e7 }
食材类别：猪肉 味道：酱香 % p* Z( ~' m/ R- h9 v5 L) a k
适宜季节：无关 & [+ F) _- j5 g2 H
* k, \& N9 R, h; L' M3 W 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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5 [( A( e3 I$ h7 { 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克. [ h* l3 p0 V7 d1 ~9 h: I$ B" ?
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制作： 0 w7 a' `! N. @3 c9 }6 V( ^
; `( L. Z- x! Y/ L, L 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
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7 H" a8 l* \/ k+ H T1 p! T 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； - V' U% K' g( @8 ^2 f' m
; Z N& @, y7 ^* \2 A3 L7 a" K 4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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发表于 2006-9-13 19:38
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