 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 0 q: ?3 ^ F8 u4 j. {2 L) h
食材类别：猪肉 味道：酱香 , y5 _( S+ O2 b. Y& b# h
适宜季节：无关
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜' ~, N( g0 M* A
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克' E7 z6 y Z4 ?3 N7 ~- R5 T
$ a7 Q0 z: C, @. C& c5 Q 制作： % g' A4 y3 k( `; X, T6 O$ U- \
" u) J- D* B9 @. r# O 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； + H" e% I/ e2 P; I- Y8 w
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2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；; D1 K, l, |8 O; ^* u& f
5 V, R0 d9 v$ K2 L7 K% T 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； # ? @) b: ] g) w- s/ A& p
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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