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烹调类别:炒 菜系:北京菜 4 D0 X( [' d- i7 U
食材类别:猪肉 味道:酱香
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8 N0 P, R/ ]( `: C! l8 ^1 a 色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜
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主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克
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2 g" n+ F# K( { 制作: 6 A$ x# m$ d5 {- s) \; g0 X; `
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1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; : @2 g2 F4 A0 ?6 K. E& f
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2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;
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3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;
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3 y0 P1 r4 d7 R! z" P+ q9 U 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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