吃货日记

Gracy

很喜欢红酱意大利面，平时一做就是做一大锅的牛肉番茄酱放在冰箱冻着，什么时候想吃了，拿出来解冻再煮面一拌就好！ 这次做酱放了比以前更多的料，有特意到意大利商店买的腊肠，还放了肉酿蘑菇。
' ~$ O. {  u# h7 |( |4 Q* l! T  D哈哈，我的美味无敌意大利面！
' _, Y3 }; R5 G8 T来围观吧！

JoyceAccSG

怎么做的酱，求公布配方。

Gracy

其实也喜欢白酱。 不过白酱里面放有海鲜和cream，冰冻以后再解冻的味道不好，所以都是现做现吃。这是上次请朋友来吃饭的时候做的，一红一白意大利面酱。
7 ]' e8 P$ C/ F# O+ v, E: \( l

Gracy

JoyceAccSG 发表于 2014-3-19 09:16
+ R% |! U$ e3 K5 [怎么做的酱，求公布配方。

你也喜欢吃意大利面吗？我现在要出门了。等回来了发给，如何？

北上太子

腐败！  求共荣华~~

JoyceAccSG

Gracy 发表于 2014-3-19 08:22
8 K8 M4 U4 u$ I; E你也喜欢吃意大利面吗？我现在要出门了。等回来了发给，如何？

有空发，不着急。

Gracy

JoyceAccSG 发表于 2014-3-19 09:16
! {2 e$ w  W$ [1 ^" u怎么做的酱，求公布配方。

/ L, W& y" a; A6 S" H% A. q1 ~       在超市可以买到罐装的意大利面用的番茄酱，而且还是有各种口味的，有些人就是买了罐装直接拌面，不过如果那样的话似乎对不起“吃货”的称号。所以买了番茄酱回来还是必须要加工一下的，因为要做成“吃货”的私房意大利面酱。
      准备材料：牛肉末和猪肉末各一半。青红椒各一个，新鲜蘑菇一小盒，新鲜的大番茄两个，全部切成小块备用。黑胡椒粉半匙 ，黄糖，盐适量。红酒200ml， 生抽酱油少许。特别要买一瓶混装的意大利香料（罗勒，牛至，大蒜，洋葱等）
       做法：
3 ]2 N# n8 z. B        1。把肉末放入炒锅中焙干水，不要放油，放适量的盐和一点黑胡椒粉，然后放入香料一匙，翻炒至出香味。盛出备用。
0 [' i: S* D  X6 O% T# U% }8 F$ }        2。在炒锅里放一点黄油，先把蘑菇放进去炒出香味。然后陆续放青红椒翻炒。再盛出备用。 喜欢吃洋葱的话，先放洋葱炒到焦黄色，有香味后再陆续放蘑菇，青红椒翻炒。
       3。在锅里放油，下新鲜的番茄炒至熟烂。然后把已经炒好的肉末和蔬菜下锅，拌一下。倒入番茄酱一整罐，红酒，加酱油，香料，盐，黑胡椒粉和黄糖调味，再熬40分钟左右，直到所有的材料味道都综合在一起。
7 j/ u% H" u% u) ?, |- g! a       4。如果要放腊肠，那么肉末可以少放一点。腊肠要先放水里煮一下过生，捞出来以后要用油煎黄煎香，再把腊肠切小块了，最后放到面酱里面一起煮就可以了。
& B( P) P- ~" S4 @      5。煮意大利面的时候在冷水的时候就放入锅里，放一点点食用油和盐，煮半小时左右。捞起来后快速过冷水，再用一点点橄榄油拌一下，这样面就不粘连。




. D& f. B. h2 L4 \; U

人行明镜中

学习了，喜欢！我还在意大利餐馆里吃过蒸面，也很好吃。

圆梦

谢谢分享！我平时做这个没有你那么讲究，只要能把他们喂饱就行了

linazhang

支持秘方！

Gracy

linazhang 发表于 2014-3-20 11:28
6 F' C) {; Y& v! x- e6 Z支持秘方！

确实是秘方哦！因为这是餐馆级别的意大利面酱的做法！餐馆老板教的。

Gracy

圆梦 发表于 2014-3-19 22:18
4 \/ J! _$ y3 n  s谢谢分享！我平时做这个没有你那么讲究，只要能把他们喂饱就行了

所以我一做就做一大锅，用小盒子装了冰冻起来，什么时候想吃拿出来解冻就好。

Gracy

前天买了个香瓜，切开了才发现没有完全熟。于是昨天拿来炒鸡肉，还别有风味。
" U0 t9 y  Z) R1 E, Z

wangren

谢谢，我正在找这个方子。学习了

JoyceAccSG

Gracy 发表于 2014-3-19 10:45
/ @; V7 v3 M& }; g4 c# b, \在超市可以买到罐装的意大利面用的番茄酱，而且还是有各种口味的，有些人就是买了罐装直接拌面，不 ...

% l7 r1 @* O2 P" C看到了！

Gracy

南瓜饼。因为想包馅的，所以加了两table spoon 面粉，效果还不错。
$ r$ s  r4 {& i% O" m# I. M

Gracy

实在是很想念家里姑妈做的酸豆角呀！所以周末看到有豆角卖就毫不犹豫的买了一把，也准备腌制一点酸豆角。然后炒点肉末用来拌面条，想想就流口水了。

佳乐

Gracy 发表于 2014-3-21 12:04
3 p8 n5 D6 v2 P南瓜饼。因为想包馅的，所以加了两table spoon 面粉，效果还不错。

2 N3 p& Z2 G) d* P, M7 v' {$ w很好

summer_tina

Gracy 发表于 2014-3-19 10:45
# B: H3 D- t- I) b- R! C  }5 y" t在超市可以买到罐装的意大利面用的番茄酱，而且还是有各种口味的，有些人就是买了罐装直接拌面，不 ...

, R1 C+ q$ Z) B7 [- M; b2 N除了西红柿酱，还有一个东西，必须有，就是tomato paste.

summer_tina

Gracy 发表于 2014-3-21 11:08
实在是很想念家里姑妈做的酸豆角呀！所以周末看到有豆角卖就毫不犹豫的买了一把，也准备腌制一点酸豆角。然 ...

' P6 f4 w4 W& Y1 A8 `0 |1 E哇，没见过这么美的把长豆角系成一个美丽的扣。
  O; U, r) X- |% G2 f8 v" N1 t
+ {, O% _- h) @  }/ S4 o2 c  ^& c东北的干豆角，别有风味，我最爱！！！

Gracy

summer_tina 发表于 2014-3-22 11:21
除了西红柿酱，还有一个东西，必须有，就是tomato paste.

# k. C2 }: A) E家里没有番茄就要放tomato paste。放了新鲜番茄，就不用放tomato paste。我个人更喜欢放新鲜的番茄。

Gracy

summer_tina 发表于 2014-3-22 11:22
哇，没见过这么美的把长豆角系成一个美丽的扣。
8 n/ X8 f' R7 p# s' x
9 [' H, B3 K. Z- c东北的干豆角，别有风味，我最爱！！！

谢谢。我也很喜欢豆角干。听说要三蒸三晒才可以成。对吗?

菩提树

- q' r7 S) @; X) d3 i, b周末好吃的：家里的习惯是到了周末一家人做点好吃的，一起看上个电影或者一档喜欢的综艺节目，感觉很温馨和放松。

8 R" w* G% {, j% _2 y" {酸菜炖粉条+海虹（我的家乡这样叫，好像也叫淡菜）+海蜇办黄瓜+炸猪排
" [1 k0 v& k; s0 Z
3 D6 \7 o$ d9 V8 w- w

菩提树

Gracy 发表于 2014-3-22 16:43
$ h! N' }) k8 f% O谢谢。我也很喜欢豆角干。听说要三蒸三晒才可以成。对吗?

不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

summer_tina

Gracy 发表于 2014-3-22 15:43
谢谢。我也很喜欢豆角干。听说要三蒸三晒才可以成。对吗?

" I+ U4 e+ u; L+ M- l% v! M7 Y. m不知道哎。不是东北人。呵呵。只是想起来了

summer_tina

菩提树 发表于 2014-3-23 15:09
$ n1 h! u0 F3 K& @不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

1 j% v/ w& O; g5 ~7 s! a1 B; C五花肉炖干豆角，我可以天天吃。吃不腻

summer_tina

Gracy 发表于 2014-3-22 15:42
家里没有番茄就要放tomato paste。放了新鲜番茄，就不用放tomato paste。我个人更喜欢放新鲜的番茄。

三个都需要滴。。。。tomato sauce, tomato, tomato paste

JoyceAccSG

Gracy 发表于 2014-3-21 11:08
* B4 M9 X2 |+ L4 v* \1 r% q: N. b实在是很想念家里姑妈做的酸豆角呀！所以周末看到有豆角卖就毫不犹豫的买了一把，也准备腌制一点酸豆角。然 ...

5 V) Y6 o; F! l# Y  V  F& z7 F怎么腌法？

JoyceAccSG

菩提树 发表于 2014-3-23 15:09
& _; _. o$ S+ R. X不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

; [( H% p0 T  C# a- {/ B) p刚好有包豆角，今天就试试看。

JoyceAccSG

菩提树 发表于 2014-3-23 15:09
2 K/ a3 D4 y& a; [. V/ G, g! g不用，以前在家的时候父母就是买了新鲜的豆角，洗洗自然晾干就好了，冬天的时候要用五花肉炖，好吃！

* D( g) B3 L4 o刚好有包豆角，今天就试试看。