金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
  Q7 [2 Y/ |+ k
馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
3 L3 `9 z0 T* X0 T6 e到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

. E: N" W. I) }( K2 C4 m7 o# y3 T类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
; `8 U* k3 c" W8 a看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
7 U/ g3 S* ^  e! Z唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
& I2 G, ?+ r2 \, y( g但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
7 u7 j$ U0 p1 g  J- x
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
1 i7 _! w- P' r/ S8 @这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
% B. V3 g; V# s3 P下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
% c3 E, t3 ^  r+ YSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
% |; l5 T3 h% N5 S是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
3 C6 R2 m* ?& X9 `4 W我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
: I: M3 M1 C/ U0 j# o# o! w看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

" v2 b! r8 a5 L, U% T天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
' e. O6 v* @$ O& l6 p是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

3 B/ H+ j9 R8 J' l1 {蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

/ F6 K6 T9 t$ N/ h8 ~9 j在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

4 z3 P; M, B- T( J1 l7 k冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
2 C) v9 v* w" i2 l; R冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
& _4 }/ d1 m1 r7 y5 z- g
) F7 F+ ^+ D) r转贴：

1 q9 U' {$ |# V9 Y  ^大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
1 u6 _; o: R( @( k2 [$ Q( M3 ]主要工艺：烧
7 V7 A) C/ O2 t! z7 P8 ?3 H7 U/ p所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
6 |8 }1 {7 z% J0 Y5 M
粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
5 x  V0 l0 ]4 m+ a" S( l大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
0 _1 y- F2 x0 I) n1 f用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
4 g, ?/ z! ]4 {$ A0 u' ]1 n材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

/ x4 o6 w* F0 P' V* k* R4 T用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
  X- s+ q# g- p  w适量 油        适量盐
; ]( e1 ]* |. B5 ?0 E做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
& N5 ^: G2 I7 r5 t2 u2
( N  K  v5 }& M3 `( n番茄底部划十字用热水泡一会
& y1 H$ B& H/ k+ k& ~# @3
& _# e0 c& p% Q6 J* A# w稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
( e4 Y- @/ @! s( J' c$ O4
鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
9 p" j. N: `- \9 \6
8 Z5 M/ }3 g! e0 H! Y8 t  x3 J; u, J放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
煎至金黄色翻转，煎另一面。
8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
" I/ [% U- y, d- z3 z! O9
6 Q" [# k+ S6 `( H1 Y  A4 [# g撒上葱段起锅。

, \: h- a+ e$ d$ o酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

- \) Z& s+ p9 @5 h. a大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
/ w" `/ h1 ?1 O/ P& t所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

) s! Q8 @' D9 }  D* S. q: m# A粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
- _5 y$ m. r& x0 l1 R用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
# X" r0 |/ G' b, B2 |4 E& n7 v材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
; F- |* u( [# @1 E1条 大眼鸡        1个 番茄
0 B% a/ Z" t( |! M0 V( R6 y3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
7 u& L5 v1 W. h" o( }0 h* o- e做法
+ C: a, j8 j  l, X6 L7 n1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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' W! Q: F% u# u# T; o9 O3 k番茄底部划十字用热水泡一会
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7 Y. J: X/ i4 f6 `  ~6 B稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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& Y* Y& Y6 k* Z4 k1 L: _( Z7 ?0 @鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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3 g, o% ?6 x# h3 R6 p, P+ h热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
4 s' }1 C3 w5 A: O6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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& L* C4 t" W9 L) ?/ t4 ^煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！