美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

; Z' r6 m$ |( D* n9 ^4 g主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
1 l" S( \+ }& Y0 g: D冬笋去壳去老头，切成薄片。
3 d5 H. x# K# A9 p4 G大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

& h; f* ~5 [7 p- F: I% M起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

) V' ^3 L2 j. K楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

1 i7 S5 A6 \( Z+ D) @* k你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
! a+ R3 {. C. t" z2 B大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

" j5 F1 J8 B4 G4 H大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
& t6 ~1 b% f( o; E# D回头我再试试，少搁点儿。
- x) o4 k8 \+ T; I) K. |( a. b

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
8 P9 l" m! W5 C7 K& L4 r: N' r! d" F; m我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
/ z1 X# s$ {- F( z0 O" K8 k" l$ n
你这个版本的看着也好吃

  ]) o0 d0 n. Q8 O4 t1 r用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
( G) c1 p, G7 P$ U8 U9 a谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
0 |& P! V/ D. K( F1 \6 I回头我再试试，少搁点儿。

# {5 L2 D) B! n8 U+ ^还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
9 r3 ]- u4 Y# f9 C! x3 W在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

, Z& r6 i/ X% c0 }7 l田鸡腿都有好多年了。
1 K6 o# ~/ M8 y* e6 g. S5 j; j% C新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
6 n" p  r7 k( W' I! Y田鸡腿都有好多年了。
6 |- M. B, P$ j2 \% _新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

1 `3 s+ @1 |' {, l5 h+ y0 {肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
  ]+ |: b. W! ?2 c+ p- x" V1 q在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
5 }$ j+ d! L6 m8 T可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

! h9 |: E& O1 n3 o+ j* E! V
6 |7 C6 y% h$ r8 r: G买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
- s0 A/ r0 z; a  ]1 j& w笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
( U& q% }! e; |1 p切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
0 r2 X! m3 I; I0 b3 X0 R; l只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
; z: w8 l. @) \6 m: D有些涩是因为没有煮透。
+ w* V4 p- a( E笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

3 f; O! o) I) y  C谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
; h- P8 F# R2 A6 Z买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

: A% h% j* k& F( R( S) W. @我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

, t% w3 ^8 M4 l8 }# Q9 @) M" q8 Y谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

( {  Q4 }+ t4 u; N( e; H/ R0 V我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。