风味萝卜皮

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-11 16:29

本帖最后由爱城柳州妹于 2014-1-11 16:32 编辑

一、材料：

1、原料：新鲜长白萝卜5斤；
2、配料：食盐、白糖各适量、冰糖130克、海天生抽70ml、白醋70ml、山西老陈醋70ml、美极鲜味汁少许、野红山椒10余只

二、做法：

1、购买新鲜长白萝卜5斤左右，刷洗干净后晾干水份；
2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状；
3、然后改刀成一寸左右的斜方块；
4、萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中，放入适量盐、白糖进行腌渍，约四小时后捞出腌好的萝卜皮，用凉开水稍冲洗后沥干水分备用；
5、腌制萝卜皮的同时，将海天生抽、白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中，用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化，关火后晾至冷却；
6、萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内，装至大半瓶即可；
7、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内，萝卜皮完全浸泡于料汁中，拧紧瓶盖；
8、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。

小提示：
1、食用时，往萝卜皮上淋少许香油，味道更佳；
2、萝卜皮可适当削厚些，剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜；
3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮，瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏；
4、糖醋料汁可重复使用，再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。

大黄胖 · 发表于 2014-1-11 23:33

哟!这个开味，半夜尿逼醒，在床上想着都冒酸，想冲下楼去盛干饭。

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-12 13:32

大黄胖发表于 2014-1-11 23:33
# k! A6 Z/ t' S2 B7 ?) F哟!这个开味，半夜尿逼醒，在床上想着都冒酸，想冲下楼去盛干饭。

您说的可真形象

这种风味萝卜皮在广西柳州可是真常见，随便哪个拐角都可以买到。

大黄胖 · 发表于 2014-1-13 20:30

柳州真是好地方耶，民比食为天！

anniebaby · 发表于 2014-1-20 13:15

toxbridge · 发表于 2014-3-10 22:10

哇噻，看起来好开胃。改明儿我也做一个试试！

Forfun · 发表于 2014-3-11 19:10

看着太好吃啦。。。。。

blueng · 发表于 2014-3-16 03:55

学习了

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[菜谱] 风味萝卜皮